🌹メンタルに良い料理🍳えのきと厚揚げの牛肉巻き
Jul
21
①厚揚げが巻くときに切れた。②巻きが弱く、フライパンの中で崩れた。③焼き終わってカットするときに崩れた。
チロシン（アミノ酸の一種）はドーパミン（やる気を出す神経伝達物質）と深い関係。
牛肉、大豆製品に多く含まれる。
■材料（２人前）
・牛肉もも薄切り赤肉または豚肉…長いものが5切れ（70g）
脂身が少ないもの。
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・厚揚げ…30g
・えのき…25g
・ピーマン…10g
または湯がいた春菊、ほうれんそうなどの葉物野菜でもよい
・酒…大さじ１
・サラダドレッシング…ノンオイル和風大さじ1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・厚揚げは1cm角の断面になるように切る（細長く。牛肉の幅に合わせる）
・エノキは根元を取りほぐす。
・ピーマンや固い野菜は種を取り千切りにして、軽く一度炒める。
２／肉を広げ、塩とブラックペッパーを全体に振る。
塩は水気を抜くためにふるので、多めかな、っと思う程度でよい。
片栗粉をまぶす。
３／肉で具材を巻く。
・最後はカットせずに器に盛るが、カットしたいものがある場合は、カットした状態で巻き始める。
・厚揚げが切れると巻き付けられずぐちゃぐちゃになるので注意。
・肉を拡げ、先に片方のきれはしを隠すように包み込む。
・斜めに転がしながら、きつめきつめに巻いていく。
・巻き終わったら、ラップやビニル袋で包むようにしてぎゅっと握る。
・つなぎ目を下にして、つまようじでとめ、巻いた方向がわかるように置いておく。
４／「テフロン加工の」フライパンに「油をひかずに」肉を並べていく。巻いた方向をそろえること。
弱火にかける。転がすのはまだ早い。じっくりと「こげるかな」ぐらい。転がしたくなるが、まだ動かさない。こげ茶になるまで焼く。
５／下にした綴じ面にしっかりと焦げ色がついたら、45度まわす。
焦げ色がついたら、また回す、を繰り返す。コロコロ、ちょこちょこ転がすとほどけるので、絶対にしない。
６／全体が焼けたら、酒を加えてふたをし、３分間蒸し焼きにする。
野菜から水分も出てくるので、中まで火が通る。
７／つまようじをゆっくりとはずし、ドレッシングを加えて転がしながら２分間焼き付ける。
肉から出た脂は軽く拭き取る。
８／器に盛る。カットしない。
※肉から出る脂を使ってじっくり焼き上げるのがポイント。
