moqのごはん

夏は水9に対して塩1の割合
粉に対しての水の割合は40％

春と秋は水11に対して塩1の割合

冬は水15に対して塩1
粉に対しての水の割合は42％で計算します。

今回は夏で粉に対しての40％は200g
水対塩が9対1なので水180ｇに20gの塩という計算です。

準備するモノ

強力粉　300g
薄力粉　200g
水　　　180cc
あら塩　20g
打ち粉　適量

麺棒
ボール
大きめで強度性のあるビニール袋
大きめの鍋
まな板
包丁

始めに粉を計ります。

パスタを茹でる。
一緒にしめじも入れて茹でてしまう。
フライパンに油を引いてトマト缶を入れ、火が通ってきたら塩、コショウをし、タバスコをいれ、パスタと一緒に茹でたしめじを入れる。からめて皿に盛る。パルメザンチーズとパセリを散らして完成。

今回は添え物にジャガイモを付けた。
きれいに洗ってラップにくるみ5分加熱。
そのまま皿に盛りマヨネーズとブラックペッパーをかけパセリを散らした。

冷蔵庫を見たら食材と呼べる物はなく、先日買ったパスタと一緒に買ったトマト缶を使った。
挽肉もなかったからミートソースも作れなかったがなかなかおいしかった。所要時間は全部で15分ほどだろうか？最近のパスタは茹で時間が早い物が多くて便利。今回は茹で時間7分麺。4分とかもある。マカロニなんかは90秒とかもあるからオドロキである。食べたいときすぐ食べれるから便利だ。

鯛一匹。大きめ。
生姜一かけ
だし汁2リットルぐらい
砂糖カップ1/2杯ほど
みりんカップ1/2杯ほど
醤油大さじ4杯ほど
めんつゆ大さじ2杯ほど

鯛の鱗を取ってはらわたを取って三枚におろして頭をタテにわっておく。煮立った湯の中に入れさっと湯通しして氷水にあげる。だし汁か煮立ったところにに生姜を刻んだモノと砂糖、みりん、醤油を入れて鯛をいれ、落としぶたをして煮込む。30分ほど中火で煮てからめんつゆを入れ煮立たせ、火を止めてしばらく置く。少し冷めて味がしみこんだら温めて食べる。
パプリカを焼いて飾った。

今回は鯛をいただいたのだが・・・。鱗を取ることは初めてで、なおかつ我が家には鱗を取るモノがなく・・・。
仕方ないのでだいこん下ろしがねで取っていたら鯛のひれが指に刺さって流血。割と深いところまでささり、血が止まっても風呂に入ったらまた流れてきた・・・。
途中からゴム手袋をして作業をした。

今回は一緒にカワハギを煮てみた。こちらも戴いた。
カワハギも初めてさばいた。
ネットで皮の取り方を見て皮をはぎ、内臓と頭を取って煮てみた。味はカレイのような淡泊な味だった。
鯛の方がウマイ。すまん、カワハギ。

他にアジも戴いたのだが、さすがに食べられないと思い、内臓を取って尾から真ん中の硬いところをそいで水を切って塩をふって冷凍庫へ。こんど焼いたモノを戴こうかなと。

豪勢な夕飯だった。ご飯のおかわりが止まらなかった・・・。

暖めたフライパンに油を引き、ベーコン、ナスを入れて炒める。その中に牛乳、トマトケチャップ、塩コショウとろけるチーズ、パルメザンチーズを入れトマトを入れたらゆでたパスタを入れて絡めて完成。
お皿に盛ってパセリを散らす。
2人前を一人で食べてしまった・・・。

肉を包丁の背でたたいて酒とだし醤油大さじ2に付けておく
熱したフライパンにサラダ油をひき、とき卵を炒めふっくら炒めたら皿にあげる。
そのフライパンにニンニク、タマネギを炒め透明になってきたらごはんとレタスを入れ、だし醤油を大さじ1を入れ、コショウを入れ、あげておいた卵を混ぜて器に盛る。
熱したフライパンサラダ油、つけておいた牛肉をつけだれと一緒に焼き、器に盛ったごはんの上に汁ごとかけて完成。

今回は具が無くてレタスとタマネギだったが、人参や長ねぎを入れると彩りも豊かになり、さらにおいしくなる。いいかげん冷蔵庫が空だな・・・。

大根を切って水にさらし、ざるにあげて冷蔵庫へ。アサツキも切って冷蔵庫へ。
冷えたところで皿に大根、アサツキ、ジャコとのせて、サラダ油、麺つゆ、酢とかける。
食べるときはかき混ぜて食べる。

暑いとき冷え冷えのこのサラダはうまい。余力があればジャコを油であげてのせ、サラダ油をかけないのもうまい。

焼きそばと一緒に作ったナメコのみそ汁はナメコが良く見えない・・・。汁が多かったようだ。
ずっとほったらかしだったのでみんな一口目ででやけどした。

薪で火をおこすのは難しいなと。みんなで交代だったがくたびれた。
おかげでビールがうまかった。