春巻き＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Nov
21
広東料理として、＜豚肉・椎茸・タケノコ＞などを千切りにして醤油などで味付けをした具材を、小麦粉で作った皮で棒状に包み、油で揚げたものが「春巻き」です。
本来は立春の頃に、新芽が出た野菜を具材として作られましたので、「春巻き」と名付けられています。
一般的には具材として「春雨」が入っているのが多いようで、それで「春巻き」だと勘違いをしている人が多いようです。
＜具を炒め → 冷まして → 皮で包み → 油で揚げる＞と、手間のかかる料理ですが、皮のパリッとした歯ごたえ感も、美味しさの手助けをしてくれています。
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橋本諭弥
Posted at 2012-11-25 23:20
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Posted at 2012-11-26 14:53
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