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神戸:ファルコンの散歩メモ

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<かずちゃん>からのおすそ分け(4)【石焼き芋】

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<かずちゃん>からのおすそ分け...
立ち呑み「福寿」のオネイサン、<かずちゃん>から【石焼き芋】のおすそ分けをいただきました。
本格的な【石焼き芋】は、今では高級品となり、中程度を1本丸ごとを買えば、(1000円)近い金額になるようです。

冬場には、リヤカーや 軽トラック に専用の石釜を積み、水蒸気の「ピュー」という笛の音などは冬の風物詩でしたが、見かけなくなりました。

加熱した石を利用してさつま芋をゆっくりと加熱しますと、アミラーゼ(デンプン分解酵素)がデンプンを<麦芽糖>に変えるため、通常よりも甘く仕上がります。

特にわたしは、皮の焦げた部分のカリカリとした芋の部分が大好きで、焦げた芋の味を、懐かしく味わっておりました。
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yukio
Commented by yukio
Posted at 2013-01-04 01:54

なかなか素人には作れませんね。さつまいもを濡れた新聞紙でまいてアルミ箔を巻いて火の中に入れたり、穴あき鍋に石を入れてさつまいもを置いてみたりしましたが、あの味までにはなりません。近づきはしますが・・・

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-04 14:15

やはり熱く熱せられた石でじっくりと焼かれないと、「焼き芋」独特の甘さは出ないようですね。
それにしても、お値段が高くなり買えなくなりました。 (苦笑)

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-01-04 04:56

石焼き芋、高いんですよねぇ。
ケーキより高い!

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-04 14:18

材料費は低いと思いますが、人件費と売れる数からの逆算では、高くなるのも仕方ないのかもしれませんね。

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2013-01-04 07:40

石焼き芋ですか…。
今や懐かしいですね。
ことらでは完璧に姿を消しました。

もう十年近く食べてないです…。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-04 23:15

ああ~、やはり都会の中では姿を消しているんですね。
飽食の時代ですから、焼き芋の味は求められていないのかもしれません。

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