神戸：ファルコンの散歩メモ

本日の店長のおすすめは、「ハマチのアラと大根煮」（２８０円）でした。
最近は釣りをされる人も少なく魚に詳しくない人が多いのか、「ブり大根なら食べるけど、ハマチはねぇ」とかという、トンチンカンなお客さんがおられました。

成長とともに出世魚の代表種の「ブリ」は、アジ科ブリ属に分類されています。
関西では、「ツバス」（４０ｃｍ以下）・「ハマチ」（４０～６０ｃｍ）・「メジロ」（６０～８０ｃｍ）・「ブリ」（８０ｃｍ以上）と区別されており、関西の「ハマチ」は関東での「ワラサ」に当たります。

今では出世魚としての体長の区別ではなく、養殖物を「ハマチ」、天然物を「ブリ」と区別して呼んでいるようで、難しい時代になりました。
刺身にしますと、養殖物の身は白く、天然物は赤味が指していますので、すぐに見分けがつきます。

朝から煮込まれた「ハマチと大根」、カマの部分もあり、美味しくいただいてきました。