神戸：ファルコンの散歩メモ

あす１８日は第３火曜日に当たり、【鈴ぎん：福寿】のある「メトロこうべ」は全店が定休日です。

休み前ということもあり、【鈴ぎん：福寿】もおすすめの目新しいメニューがなく、無難な「おでん」の（大根と玉子）でちょっと一杯です。

（大根）は大きな根を持つことを意味する大根（おおね）が名の由来で、多くの品種があり、世界一大きくて重い「桜島大根」や世界一長い「守口ダイコン」のように根の長さや太さも多様で、色も白色以外に赤・緑・紫・黄・黒など多彩です。

お店で使われているのは「青首大根」で、甘味がありますので「おでん」に向いています。
先っぽの尖がった部分は、　「天ぷら」　や　「イカナゴの新子」　に添える「おろし」として使い、無駄なく使い切るのは飲食業の基本かなと眺めています。