お茶菓子（４４）和菓子「酒饅頭」
Mar
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酒饅頭の酒はお店や人によって種類は様々ですが、多くはもち米と米麹を使って作られた酒種を皮に使用するのが一般的のようです。小麦粉に酒種を混ぜた生地を発酵させ、その生地であんを包み蒸したものが酒饅頭です。生地は発酵させれば膨らみますが、なかには酒粕やふくらし粉を混ぜた皮を使うところもあるようです。
酒饅頭の歴史は古く、日本最古と言われているほどで日本のお饅頭の起源とも考えられるものとなっています。１２４２年（仁治３）に宋留学から帰国した＜円爾（えんに）＞国師が、仕法を伝えたといわれています。
酒饅頭の作り方は、皮に使われている糀の発酵する力を使って小麦の皮を柔らかくして膨らませる製法ですが、その工程がお酒をつくるときの工程に似ていることから「酒饅頭」という名前がつけられています。また、出来上がったときにお饅頭からもお酒の香りがすることも由来とされています。
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加藤 雄一 
Toshiaki Nomura 
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