神戸ご当地（９１８）「神戸ビーフ☓六甲みそ」＠ステーキハウス｢オリエンタル」
May
31
＜ （画像）：オリエンタルホテル） ＞
同店が兵庫県の発酵食材とのコラボレーションする企画の第２弾。今回は芦屋市で創業１００周年を迎える有限会社六甲味噌製造所の「六甲みそ」をピックアップし、毎日の食卓にかかせない味噌の美味しさを“今までにない”オリジナルな見せ方で提供する。
ランチ（１０，０００円）、ディナー（２０，０００円）ともにコース料理で展開され、前菜からデザートまでの全皿に「六甲みそ」を使用。神戸ビーフをメインに、近海産鮮魚やフォアグラ、初夏の新鮮野菜などと六甲みそを合わせた料理がラインナップし、味噌の様々な旨みが楽しめるとか。
中でも、近海魚のアラを小さく粗切りにして味噌と卵白で澄ませて仕上げた「黒大豆味噌のコンソメ」は、発酵食品ならではの味噌の豊かな香りと深いコクが魚の旨味と見事に調和した画期的な一品だとか。
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