神戸：ファルコンの散歩メモ

朝６時の気温は６．５℃、最高気温が１２度という神戸のお天気でした。

本日のお昼ご飯は　（１２２）「カレイの南仏煮込み」　と同様の惣菜の組み合わせで、「カレイの南仏煮込み・パスタ・アスパラガス」＋「煮物」＋「胡瓜の酢の物」＋「味噌汁（玉ねぎ・里芋）」＋「果物（オレンジ）」でした。

「南仏」というあいまいな表現ですが、「トマトソース掛け」と簡単な表現でいいのではないかなと感じながら、いただいてきました。

現在よく見られる「きんつば」は、寒天を用いて粒餡を四角く固めたものの各面に、小麦粉を水でゆるく溶いた生地を付けながら、熱した銅板上で一面ずつ焼いてつくる「角きんつば」ですが、本来のきんつばは、小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡を包み、その名の通り日本刀のつばのように円く平らな円型に形を整え、油を引いた平鍋で両面と側面を焼いたものでした。

もともとは江戸時代中期に京都で考案された菓子であり、上新粉（米粉）で作った生地で餡を包んで同様に焼いたものでした。当時は、その形状と色から「ぎんつば（銀鍔）」と呼ばれていました。製法が京都から江戸に伝わると、生地の材料が上新粉から小麦粉になり、また、「銀よりも金のほうが景気が良い」との理由から、名前が「きんつば」に変わったとされています。

現在の「角きんつば」は、神戸元町の紅花堂（現在の本高砂屋）の創業者である杉田太吉により明治時代に考案されたものです。

現在の「本高砂屋」の店先では、菓子職人さんが「きんつば」を丁寧に焼いている作業が眺められます。今回いただいた「きんつば」は、小口の生地がなく、平たく大きく焼かれたものをカットした製品のようで、「本高砂屋」のものでないのは明らかですが、製造メーカーは不明ですが、あっさりとした甘みの粒あんで、おいしくいただきました。

カルビーの　「４７都道府県のご当地グルメ味」　や　「ベビースタードデカイラーメン」　もそうですが、味のコラボ商品が目立つスナック菓子の世界のようです。

亀田製菓は、東洋水産の人気即席めんとコラボレーションした「９枚 手塩屋 赤いきつね風味」と、「１０９ｇ 揚一番 緑のたぬき風味」を、１１月２７日（月）から、１２月末までの期間限定で全国にて販売します。

だしがうまい「手塩屋」とだしが決め手の「マルちゃん赤いきつねうどん」、カラッと揚がった「揚一番」と香ばしい天ぷらの「マルちゃん緑のたぬき天そば」が夢のコラボレーションをする。両社の開発担当者により、相性抜群のおいしさに仕上げられています。

「赤いきつねうどん」の魅力である“だし”と“お揚げ”のおいしさを「手塩屋」に掛け合わせた。「赤いきつねうどん」のだしのポイント「鰹の荒節」と、「手塩屋」のだしのポイント「鹿児島県枕崎産鰹節だし」・「昆布だし」を掛け合わせた、両者のだしの香りが口いっぱいに広がるおいしさ。「手塩屋」と「赤いきつねうどん」の良さを引き立てた、“だし感”のある味わいを十分に楽しめる。

「緑のたぬき天そば」の魅力である、香ばしい小えび天ぷらに染み込んだだしの旨みを「揚一番」と掛け合わせた。カラッと揚がった「揚一番」に「緑のたぬき天そば」の風味がクセになるおいしさ。ローストオニオンパウダーを使用し、香ばしい小えび天ぷらに入っている玉ねぎの甘さと香りを再現しているので「緑のたぬき天そば」らしさを味わえるとか。

株式会社阪急阪神レストランズは、阪急そば若菜 西宮北口店にて、『トマたまあんかけそば・うどん』を１１月２５日（土）～１２月２５日（月）の期間限定で販売します。

今回のメニューは、本年　阪急そば　と同じく５０周年を迎えた甲子園大学（兵庫県宝塚市）とのコラボレーション企画で、栄養学部の学生からアイデアを募集し、プロの料理人監修のもと商品化したものです。

「あんかけ」をテーマに１３種類のレシピが提出され、学生ならではの発想、斬新さ、ネーミング、栄養バランス、彩りの良さなどの項目を書類ならびに試食審査した結果、３回生の＜中本 佳那＞さんが考案した『トマたまあんかけそば・うどん』が商品化されることに選ばれました。

【商品情報】トマたまあんかけそば・うどん （５５０円・税込）
体の芯から温まる寒い季節に嬉しい一杯。
ふわふわに焼いた玉子の甘みとトマトの酸味、豚バラ肉のコクと旨味が混ざり合い、おろし生姜をアクセントにした風味豊かなあんだしで仕上げた絶妙な味わいの一品。

チーズケーキ は、チーズを使ったケーキで、温製の「ベイクド」と湯煎焼きの「スフレ」、冷製の「レア」に大別されますが、今回いただいたのは、名称通り「ベイクド」タイプです。

神戸っ子としては、「ユーハイム」の「ケーゼクーヘン」がチーズケーキとしてなじんだ味です。

「タカキベイカリー」は。広島県広島市安芸区中野東に本社を置く製パン会社です。また、アンデルセングループとして、全国に「アンデルセン」、「リトルマーメイド」を展開しています。
日本において、初めて「デニッシュ」を販売したのが「アンデルセン」でした。

長さ１３～４センチばかりのスティック状で、しっとりとした口当たりで、ほんのりレモン風味が幹事られ、おいしくいただきました。

朝６時の気温が６℃に満たなかった神戸です。

本日のお弁当のおかずは、「カニ玉」＋「梅入りささみフライ」＋「ポークビーンズ」＋「広島菜漬け」＋「きにこのガーリック醤油ソテー」で、（４９０キロカロリー）でした。

配達員さんが、「おせち料理」の宣伝をされてかえられましたが、正月は宅配弁当もお休みです。ひとり住まいで昼・夜とお弁当を頼まれている方は、お正月休みのあ宇田の食事はどうされるのかなと、心配してしまいました。

ロイヤルホールディングスは２０１８年から、ファミレス「ロイヤルホスト」で休業日を設けます。元日を含む計３日間、全店の９割の約２１０店舗で休業します。外食業界は人手不足が深刻で、ロイヤルホストでは今年から２４時間営業をやめています。さらに休業日も設けて働きやすい職場をつくることで人材確保につなげるようです。

ほかに繁忙期ではない５月と１１月にもそれぞれ１日休業する予定です。商業施設やホテル内を除く全ての店舗が対象となります。

デフレスパイラル傾向の飲食業界にあって、「鳥貴族」　や　「すき家」　の価格値上げなどの流れが気になるところ、２４時間営業の取りやめや休業日を設ける必要性が出てくる流れは、今後も多方面で進みそうな予感がしています。

キリンビール神戸工場（神戸市北区）で今年最後の『ひょうごマルシェ』が１１月２５日（土）１０：３０～１５：００にて入場無料で開催されます。

同工場では、地域とのつながりを強化する活動のひとつとして、ＪＡ兵庫六甲と協働し『ひょうごマルシェ』を毎年開催。今回は「１年間の感謝を込めて ひょうごマルシェ収穫祭！」と題し、発売前の「一番搾り 神戸づくり」や、兵庫県の五国の恵みを一皿に詰め込んだレストラン特製の料理の試食など旬の野菜を楽しむイベントが用意されています。

そのほか、ＪＡ兵庫六甲管内産の旬の農産物や加工品の販売、昔遊びのコーナーも設けられます。
なお、来年も３月から１１月の毎月第４土曜日に開催予定が組まれています。

今日は祝日ということが関連しているのでしょうか、脱和食といった珍しい食事内容でした。

本日のお昼ご飯は、「カレーピラフ」＋「ラザニア風ミートグラタン」＋「カブトエビとシメジのサラダ」＋「ミネストローネ」でした。

茶碗の御飯より多めの「カレーピラフ」の量で、グラタン共々食べごたえのある食事でした。

神戸・南京町（神戸市中央区）にある焼小籠包・ビーフン専門店「ＹＵＮＹＵＮ（ユンユン）」が、昨日の１１月２２日（水）、リニューアルオープンしています。

神戸で１９５０年に創業し、米から作った麺「ビーフン」で知られるケンミン食品株式会社（本社：神戸市）がプロデュース、ビーフン訴求のアンテナショップとして１９８５年に開業した同店。今回のリニューアルでは旧店舗から斜め向いに移転拡張され、“本場中国以上に中国を。南京町エクスペリエンス”をテーマに、焼小龍包の手包みや鉄板鍋で焼き上げる工程がガラス越しに見られるなど臨場感があふれる店に生まれ変わっています。中国に息づく思いやりの文化（サービス）や現在中国で人気なショップデザインを反映するなど、本場中国を実感できるように様々な工夫が施されているとか。

モチモチの生地を大きな鉄板鍋でカリッと香ばしく焼きあげ、中から熱々の肉汁スープが飛び出す「焼小籠包」や、自社製ビーフンの香ばしさと旨味を特徴とする創業以来伝統の味「福建焼ビーフン」といった看板メニューをはじめ、台湾名物「魯肉飯（ルーローハン）」、福建省厦門（アモイ）での定番菓子「黄金餅（おうごんもち）」など多彩なメニューを展開。店内にはイートインスペースのほか、立ち食いスペースも設けられ気軽に立ち寄ることができます。