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マドモアゼル久美子　クッキング教室　2015/10

Nov
2
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10月のレッスンも、素敵なse... 10月のレッスンも、素敵なsetting！ まずはマドモアゼル久美子のアミ... まずはマドモアゼル久美子のアミューズから
＊サーモンの生ハムつつみ　セック（乾燥キャビア）を乗せて
＊人参のカレー風味のギモーブ
＊ムース　ビスクのソース ＊サンマと秋ナスのスモーク　大... ＊サンマと秋ナスのスモーク　大葉のソース
燻製シートでサンマと秋ナスの焼浸しのマリネを巻いて、冷やし固めたもの
大葉の2種ソースで
＊マドモアゼル久美子の焼いたパン ＊パンタードのコンフィ　粒マス... ＊パンタードのコンフィ　粒マスタードソース
パンタードとはホロホロ鳥。鶏よりアッサリしてます。
砂ズリのコンフィにも応用できますね。(^_-)-☆
白菜のエチベを添えて。
カリフラワーのソースで
 10月のフロマージュはブリー・... 10月のフロマージュはブリー・ド・モー＆ポン・レヴェック
 ＊マドモアゼル久美子の10月の... ＊マドモアゼル久美子の10月のデセール
マンゴーのムース
上にキャラメル風味のバニラアイス　をのせて
ムースの中は、生チョコのクリームと赤すぐり
バニラソース、キャラメルソース、マンゴーソースで。(^_-)-☆
羽衣のようなパリっとしたものの食感が面白いです。
プティフ－ルと美味しい紅茶で。(*^^)v
10月も美味しくて楽しいレッスンでした。
2015/9からのrestart、フレンチのプチコースとなりました。
マドモアゼル久美子のアミューズ、フロマージュ、デセール、プティフール。
素敵なsettingでレストランに行ったようです。
ワインを飲めたら言うことないんですがね、飲みたい！
持参したいです。(#^.^#)

「食べる」だけの不真面目な生徒ですが…('◇')ゞ
パンタードは鶏でもいいし、応用できますね。
コンフィは前もって作っておけるので、おもてなし料理の一品に重宝しそうです。

マドモアゼル久美子クッキング教室

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#グルメ #バー #レストラン
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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-11-02 04:56 
どの料理も素晴らしすぎて、＜ファルコンシェフ＞への応用は難しいなぁ・・・。（笑）

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-11-02 15:23 
わたしも食べるだけです。('◇')ゞ

大葉のソースは応用できますよ。
生クリームを混ぜたのと混ぜてない2パターン。
色が綺麗ですよね。

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bokushi
Commented by bokushi
Posted at 2015-11-02 11:04 
素敵ですねーー。
細かい料理をたくさん。
本当の意味で食を愛している方なんでしょうね。マドマーゼル先生は。。。。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-11-02 15:32 
いろいろこだわりがありますね。
フレンチの繊細なデコレートが素晴らしいです。
自分ではとてもとても！
あのソースの描き方、超難しい！

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dote
Commented by dote
Posted at 2015-11-02 14:41 
お洒落ですね、お洒落すぎてとてもまねができませんね

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-11-02 15:37 
フレンチレストランに行って、ワンポイントレッスン受けてる感じです。
とても自分ではできませんが、ご一緒した生徒さんは熱心にメモしてて、必ず作るそうです。
私は10年近く通って、作ったのは両手くらい！
不出来な生徒です。
食べるのを目的に通ってます。('◇')ゞ

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