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「半助」って、ご存じ?−2010/7/31 Sat.

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「半助」って、ご存じ?−201...
「半助」ってわかりますか?
関西、とくに大阪の商家ならではのものです。

船場生まれ、育ちのババショフの説によると、
大阪では、鰻のかば焼きを食べた後、あの頭を捨てないで置いておきます。
「半助」とは鰻の頭のことです。
それをお豆腐を炊くときに入れて、その頭からお出汁を出すのです。
かば焼きのタレ焼きの味もするし、コクのあるお出汁が出てとても美味しいです。
その半助は、しゃぶります。(^_-)-☆
それが「半助豆腐」です。

昨夜は「枝豆湯葉ひろうす」で『半助豆腐』を作りました。
ほんとにいいお出汁が出て、とても美味しかったです。

【コメント欄にも画像あります】

「半助豆腐」です。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 13:58

ウルトラはeat outでしたが、息子一家がやってきて、またまた賑やかな晩御飯でした。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 13:59

*お造り…鰆、とり貝、ケンサキイカ

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 23:01

ババショフが食べたいとうんですが、瑞々しいとり貝って、なかなかないんです。

この日はやっとありました。
瀬戸内海のです。香川産のほうが安かったんですが、小さかったので瀬戸内海産に。
同じ海やもんね、境目はわからない。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 14:02

*豚ロース、ミルフィーユカツ

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 23:03

シャブシャブ用ロースだったので、6枚重ねました。

面倒だったけど、やはり軽くて美味しいですね。(^_-)-☆

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 14:04

*そうめん瓜とさごしのお酢の物

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-07-31 14:05

*繊細でないサラダ


またTacoさんに言われそう。(^_-)-☆

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birdy
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Posted at 2010-07-31 14:07

*青うりの即席漬け


生協の浅漬けの素を使いますが、とても美味しいです。

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しゅう
Commented by しゅう
Posted at 2010-07-31 21:33

半助、初めて聞きました^^

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-08-01 09:49

やはり大阪だけのようですね。

美味しいのに…

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2010-07-31 22:14

初めて聞くお話ですね・・・。

かば焼きの頭も利用できるんですね。

関西ならではでしょうか・・・。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-08-01 09:54

大阪の商家ならではでしょうか?

いいお出汁が出るんですよ。
ババショフが身をシャブってました。
骨はアレックスに。(^_-)-☆

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豆腐
Commented by 豆腐
Posted at 2010-08-01 00:20

『半助豆腐』はじめて知りました。

なるほど、そういうお料理なのですね。
食べてみたいです^^

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-08-01 09:57

いいお出汁が出て、枝豆湯葉ひろうすがおいしいんですよ。

関東では、鰻のかば焼きに頭がついてないことが多いそうですね。
ネットにでていました。\(◎o◎)/!

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dote
Commented by dote
Posted at 2010-08-01 17:59

鰻嫌いですから当然知りません


ミルフィーユカツ昨晩我が家でも話題になりましたが
食卓には上がりませんでした
羨ましいです

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-08-02 04:12

そうでしたね。

鰻、美味しいのに…

ミルフィーユカツ、面倒だから。
1枚1枚はずして、またそれを重ねるから、倍時間がかかります。
奥様の御機嫌のいいときに、おねだりしてみてください。

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2010-08-03 09:20

半助は初めて聞きました!


先日鮮度の良い鯛が手に入ったので塩焼きにしたのですが、頭をしっかり焼いてお湯をかけたら良いお出汁が出て美味しかったです。同じ現象ですね。

頭から良いお出汁が出そうです。
こちらでは、頭付きのウナギが手に入らないので、日本へ帰った時にしてみます〜!(^▽^)

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2010-08-03 23:20

関西の食べ方のようです。

関東では、頭を取って蒸し焼て串をうって焼いてるから。
大阪では、頭だけを売っているそうですよ。
ババショフがいってました、今はないかもね。
わたしは見たことがないけど。

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