🌹ヘタクソ but LOVE 🍳ハンバーグ → 終了
Jun
11
ガロニが小さいと寂しい。大きめにするとよい。
グリーンのものがなかった。ソースは全部をかけずに肉が見えるようにするか、下に敷いた方がよかった。
■材料(2人分)
・牛ひき肉…180gから200g
これ以上だと調理器具のサイズの都合上厚くなり、火加減が困難だし、思っているより多い。
・牛脂…1個（スーパーでは無料でもらえるはず）
・たまねぎ （みじん切り）…1/4コ分
・生パン粉…カップ1/3
（生パン粉がない場合は、食パン1枚を水につけ、水けを堅く絞って細かくほぐす）。
・卵…1個
・ナツメグ…少々
＜ソース＞
a.トマトケチャップ…カップ1/3
a.スープ…カップ1/4(顆粒小さじ1/2ぐらいでよい）
a.洋酒（ブランデー、ウイスキー、シェリーなど）…大さじ1
赤ワインはダメ。
・サラダ油
・塩
・こしょう
・小麦粉
■作り方
１／下ごしらえ
・まず、ボウルを冷やしながら（脂が手の熱で溶けるのを防ぐ）、牛ひき肉、生パン粉、卵、ナツメグ、塩・こしょう各少々を合わせる。 粘りが出るまで練る。グーパーグーパー。長時間練りすぎると手の熱で脂が出てしまうので、素早く混ぜる！
・手に油を付け、平たく平たく。厚さ２センチぐらいにする。2個成形し、真ん中をくぼませて、ラップをかけ30分冷蔵庫で寝かせる。皿が狭いと無理にのせようとして厚くなってしまう。広めの皿に平たくのせる。とにかく平べったく。
・aを別ボウルに混ぜておく。味見。
・たまねぎをみじん切り。
・添える野菜などをカットする。大きめがよい。じゃがいも、にんじん、なす、トマト、いんげんなど。じゃがいもとにんじんはレンジにかけて、そのまま食べられるぐらいに柔らかくしておく。
２／テフロン加工のフライパンに、牛脂を熱し、たまねぎを炒める。
塩、こしょうをふり、8-9分ぐらいかけて焼き飯ぐらいに色がついたら火からおろし、粗熱を取る。たまねぎはそのまま。
３／同じフライパンに、ハンバーグに小麦粉をつけて、手前から向こうへと静かに入れる。（牛脂を使った場合は油補充不要。使わない場合はサラダ油を多めに入れる）
４／全部入れ終わったら、フライパンを動かさず、時々焼き色を見る。きれいな焼き色がついたら裏返し、少し焼く。弱火。10分はかける。
５／焼き上がったらフライパンの油をクッキングペーパーで取り除き、再び火にかけて、aの材料を加えて煮立てる。竹串で中央部分を刺して、透明な肉汁が出てきたらok。赤い肉汁が出てくるときは、まだ十分に火が通っていない。ただし、後で煮るので、この時点でしっかり焼きすぎると固くなってしまうので注意。
6／ガロ二を別フライパンで焼く。ハンバーグのフライパンで一緒にしてはダメ。
7／ハンバーグを時々裏返しながら煮て、ソースにとろみがついたらでき上がり。
8／温めた皿に盛り、好みの付け合わせ（ここでは、マッシュポテト、さやいんげんのバターソテー、なすのソテー）を添える。塩・こしょう各少々でソースの味を整えて上からかける。ソースは味見。全部かけると多いので、肉が見えるぐらいにするか、下に敷く。
