牛肉の野菜巻き
■材料（7本分の場合。本数により調整）
牛肉（薄切り）…14枚（350ｇ）
パプリカ（赤・黄）…各1/2個
ほうれん草…1/2束
a.しょうゆ…大さじ2
a.みりん、砂糖…各大さじ1と1/3
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ2
ゆずの皮（せん切り）…適量
■作り方
１／下ごしらえ
・パプリカは細切り。
・ほうれん草はサッとゆでて水気をしぼり、長さ7cmに切る。
・aを別ボウルに混ぜる。
２／牛肉を2枚重ねて広げ、手前にパプリカ、ほうれん草を1/7量ずつ置き、きつく巻く。同様にしてあと6本作る。
３／フライパンに油を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして入れ、焼き固まったら転がしながら全面に焼き色をつける。
４／酒をふり入れてふたをし、弱火で4～5分蒸し焼きにする。
５／ふたを取って強めの中火にし、aを回し入れる。転がしながら全体にからめ、照りが出たら火を止めて完全に冷ます（時間外）。
６／食べやすく切って器に盛り、ゆずの皮をちらす。
トマトの冷たいパスタ
■材料 （2人分）
パスタ（極細のもの、カッペリーニなど）…100g
トマト（小、甘めの種類）…5個（400g）
にんにくのみじん切り…小1かけ分
生バジル…1枝
レモンの絞り汁…大さじ1
オリーブオイル…大さじ3
バルサミコ酢…小さじ1/2
塩…少々
粗びき黒こしょう…少々
■作り方
１／下ごしらえ
・トマトはへたをくりぬき、反対側に十字の切り込みを入れる。小鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、20～30秒ゆでて氷水に取る。
めくれてきたところから皮をむき、一口大のざく切りにする。
・バジルは幅5mmの細切りにする。
・にんにくはみじん切り
２／大きめのボール（最後にパスタも入れるサイズ）に、トマト、にんにくのみじん切り、バジル、レモンの絞り汁、オリーブオイル大さじ3、
バルサミコ酢小さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えてよくあえる。冷蔵庫で20～30分間寝かせておく。
３／パスタをゆでる。ソースができる前に茹で上がらないように注意。
・鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、
塩30g（ショートパスタのときは20g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
・パスタを入れ、すぐかき混ぜる。
・袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出し堅さを確かめ、やや堅めでOK。
・ゆで汁をおたま2-3杯分別ボウルに取り、パスタをざるに上げる。
・ゆでたてのパスタを1本取り出し、氷水に入れてみる。ちょうどいい堅さになっていれば残りも氷水に取り出し、冷やししめる。しっかり水気を取らないと水っぽくなる。上から押すようにして水けをよくきり、塩少々をふる。
４／トマトのボールにパスタを加え、完全になじむまでよく混ぜ合わせ、塩適宜で味をととのえる。
５／パスタから器に盛って、ボールに残ったトマトを上に散らす。
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