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🌹ヘタクソ but LOVE_Season2_油抜き編 🍳(冷)梅ソースの豚しゃぶサラダ & ゆで汁茶漬け

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🌹ヘタクソ but LOVE_...
🌹ヘタクソ but LOVE_Season2_油抜き編 🍳梅ソースの豚しゃぶサラダ & ゆで汁茶漬け
 
■材料(2人分)
 
 
 
▶梅ソースの豚しゃぶサラダ用として、
 
 
 
豚ロース(しゃぶしゃぶ用)…200g
きゅうり…1本
 
a.香味野菜として、
a.みょうが…3個
a.青じそ…15枚
a.万能ねぎ…4本
 
b梅ソースとして、
b梅酒…1/3カップ(甘みと香りがつく)
b梅干し…2個
bしょうゆ…小さじ1+1/2
bごま油…小さじ1
 
 
 
▶ゆで汁茶漬け用として、
 
ごはん…2杯分
ゆで汁…約2-1/2カップ
塩…小さじ1/3
しょうゆ…小さじ2/3
たまご…1個
香味野菜…豚しゃぶサラダから少し取っておく。
刻みのり…適量
塩昆布細切り…少々
ねりわさび…適量
 
 
 
■作り方
 
 
 
▶梅ソースの豚しゃぶサラダとして、
 
 
 
1/b梅ソースを作る。
 
・ホーロー、またはステンレス製の小鍋に梅酒を入れ、中火にかける。
 フツフツとしてきたら2分煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて粗熱をとる。
・梅干しは種を除き、なめらかになるまでたたき、小鉢に入れ、しょうゆ、ごま油を混ぜる。梅酒が冷めたら混ぜる。
 
2/aを作る。
 
・大きめのボウルに、具材をカットしながら入れていく。
・みょうがは縦半分に切り、縦薄切り。
・青じそは軸を除き、食べやすくちぎる。
・万能ねぎは斜め薄切り。
・合わせて水に5分ほどさらし、ざるに移して水気をしっかりときる。
※ゆで汁茶漬け用に少し取っておく。
 
3/きゅうり縦半分に切って斜め薄切り。細く。
 
4/aのボウルにきゅうりを入れ、混ぜ合わせる。
 
5/鍋に湯2カップを沸かし、沸騰してきたら、水1+1/4カップを加えて温度を下げる(これで約70℃。高すぎると固くなる)。
ごく弱火にして、豚肉を2枚ずつ入れて、箸でしゃぶしゃぶしながら火を通し、色が変わったらざるにとる。残りも同様にゆでる(肉を全部一緒に入れると温度が下がってしまうのでNG。)
※ゆで汁は茶漬け用にとりおく。
 
6/皿器に豚肉を広げて盛る(氷で冷やすと固くなるのでNG)。混ぜた香味野菜をのせる。
 
7/aを好みでかける。
 

▶ゆで汁茶漬けとして、
 

1/卵を溶きほぐし、塩を混ぜる。フライパンに油少々を熱してなじませ、卵液を流して広げ、両面を焼いて取り出し、細長く食べやすい大きさに細切り。
 
2/豚を茹でた鍋をちゅえめの中火にかける。煮立ったらあくが出てくるので取り除くとすっきりした味になる。塩、しょうゆを加える。
 
3/茶碗にご飯を盛り、卵焼き、香味野菜、刻みのり、塩昆布の順にきれいにのせ、2をかける。
 
4/好みでわさびを添える。
 
 
#しゃぶしゃぶ #梅ソース #茶漬け #豚

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🌹ヘタクソ but LOVE 🍳ソーセージとブロッコリーのアヒージョ

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🌹ヘタクソ but LOVE ... トマトとカリフラワーを入れた。 トマトとカリフラワーを入れた。 🌹ヘタクソ but LOVE ... 🌹ヘタクソ but LOVE ...
※アヒージョ
=オリーブオイルとニンニクで食材を煮込んだ料理のことで、「タパス」と呼ばれるスペイン南部の伝統的な小皿料理のひとつ。

※オリーブオイルとニンニクを使えば、具材は何でもよい。

■材料(2人前)

ソーセージ…6本
かしわ…2本
冷凍ブロッコリー…200g
かぶ…大1個(190g)
パプリカ(赤)…1/2個(80g)

a.にんにく(薄切り)…1かけ分
a.赤唐辛子(斜め切り)…1本分
a.オリーブ油…大さじ4
a.塩小さじ…1/2

■作り方

1/下ごしらえ

・aを別ボウルに混ぜておく。
・ソーセージに縦に浅く切れ込みを入れる
 (油はね防止と、皮の内側や中までしっかり火が通った方がおいしいので)。
・かしわは一口大にカットして、フライパンで色が変わるぐらい焼いて、いったん取り出す。
・かぶは、茎の根元の汚れをしっかり取り除き、茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむき、くし形に切る。
・パプリカは1.5cm幅に切る。

2/フライパンにaと凍ったままのブロッコリーを入れて中火にかける。
(冷凍ブロッコリーを熱した油に入れると油がはねるので、オリーブ油を加熱する前に入れる)

3/にんにくの香りが立ったら、ソーセージ、かしわ、かぶ、パプリカを加えて加熱する。

4/泡がフツフツと出てきたら、火を弱めて3~4分加熱する。途中、かぶは上下を返す。
#ソーセージとブロッコリーのアヒージョ #料理

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