グルメ - 解体心象

ダルシーのチョコレート（ベルギー）

Feb

12

1月の終わりに郵便小包が届いて空けてみるとチョコレートしかも本場ベルギーの高級品。先日最近お気に入りのソースと醤油を送った従妹からのお返しでした。あまりに不釣り合いな高級品にちょっと戸惑いましたが2月はバレンタインの月、有り難くブログに書かせてもらおうと食べずにとっておいたら、早くも2週間が過ぎもうばれんたいんではないですか。急ぎ写真を撮って紹介させていただきます。

スイーツの国ベルギーで数々の賞を受賞してチョコレート大使も務めた天才ショコラティエ　JEAN-PHILIPP DARCISジャン・フィリップ　ダルシー氏のチョコレートです。
あまり知識がないもので調べて見ると、ベルギーのチョコレートの特徴は「プラリネ（PLARINE）」というチョコに詰め物をしていることだそうです。最高級の100パーセントカカオを極細にして使用しているためすこぶるまろやかなのだそうです。

ダルシー氏は若干35才パリのル・ノートルや、ベルギーのウタメールやマルコリーニで修行を積んだの天才パティシェ。

ダルシー氏のチョコレートは数々の賞を受賞した世界一のチョコレートと折り紙つき　全体に小粒で食べやすく、チョコレート層が薄く、詰め物が大変なめらかなのが特徴だそうです。100％カカオパウダーのチョコレートだけを使い、ベルギーチョコレートの伝統のプラリネ形式を継承しながらも、若いパティシエらしくチョコレート界に新しい風を吹き込む注目株となっています。

Darcis

Jean-Philippe Darcis

ジャン・フィリップ・ダルシー

#グルメ #バー #レストラン

地下500mたった１つの発破孔からしか出てこない地下深層水「岩深水」

Dec

9

醤油やソース探しからついに基本中の基本「水」に行き着いた感じです。

岩深水（いわしみず）という名水を紹介されました。
滋賀県大津市、京都との県境に位置するのが岩間山。
山紫水明の地、岩間山の井上長石鉱山の坑道奥、地下五百メートルのたった1つの発破用の孔から、偶然湧き出た水が「岩深水」です。
他を掘っても出なかったそうです。

地下深くおそらく数千年以上空気に触れずゆっくりと岩石の間を伝わって来た貴重な地下深層水です。

「岩深水は硬度わずか12mg/Lという際だった超軟水。軟水と指定されるのは100mg/L以下。岩深水は12mg/Lですので、軟水の中でも際立った軟水と言えます。
一般的に硬水は西洋料理、軟水は日本料理に適しています。 なぜなら、肉、魚、野菜などが柔らかく煮上がるのは軟水で、硬水に多く含まれるカルシウムやマグネシウムには、タンパク質や植物を硬くする作用があるからです。 一方、アクの強い洋風野菜を煮込む時は、水のミネラルとアクが結びついてアクがとれるため、中硬水が向いています。」（岩深水Hpより）

特に焼酎に良く合うというので早速試してみました。常温の「岩深水」で焼酎をわって呑んでみると、なるほどまろやかで焼酎の香りもしっかりと際立ちます。

今まで軟水はあまり使った事がないけれどこれは良いかも知れません。

更に純度の高い極めてきれいな「岩深水」は、物を溶かし込む性質が優れています。 
「岩深水」は「ハングリー・ウォーター」だそうです。
水に溶け込むサラダ油の量を実験してみると岩深水は水道水に比べて約2倍も溶け込むそうです。ダイエットに良いかもしれません。

いろんな効果がありそうなピュアーな水「岩深水」はインターネット通販だけで受注生産で売られています。無限にある訳では無いからだそうです。

岩深水のHpはこちらへ

#グルメ #バー #レストラン

お好み焼き　木村

Dec

1

友人の自宅のすぐ近くにあるお好み焼き屋さん。今年1月の開店で自宅のベランダだった所を改築して作ったお店です。

以前から気になっていたのですがやっと昨日寄ることができました。

モダン焼を注文して焼き上がるまでお店のおかみさんと話をしてみました。

昔ご主人の家も奥さんの家もお好み焼き屋さんをしていたそうで、代々の味付けで、肉屋さんだけを新たな仕入れ先に変えただけで、ソースなどは昔のままだそうです。

そのソースが初めて聞く銘柄でちょっと興味をひかれます。「癖になりますよ。」とおかみさん、なるほど少し、リンゴのような酸味のある、後味さっぱりのソースでした。

それから何と　メタボさん紹介の「拉麺ひらり」は甥御さんのされてるお店で、息子さんも手伝いをしているそうです。

お好み焼きは量も多くて、それでいて値段はリーズナブルです。食べきれないかと思いましたが、美味しく完食できました。

お店紹介と場所
Komachiグルメガイド

#グルメ #バー #レストラン

ぼたん鍋　

Nov

28

大窪寺の門前で土産物を売っている野田屋さんが経営している料理旅館に一泊して「ぼたん鍋」宴会をしました。７人でこのお皿２枚でしたが食べきれませんでした。

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昼食は　まんぷく食堂

Oct

29

写真の中でランチと書きましたが、私の場合ランチとは言わないで昼食もしくは昼飯と言っています。

最近よく通っているのは「まんぷく食堂」の「半チャンセット」出てくるお品は、ラーメン、焼き飯、サラダの３品。お値段は500円です。

このラーメンが麺に味があって誠に美味しいのです。昔風ラーメンでまろやかなスープ味です。

安くて美味しい「まんぷく食堂」さんですが、その理由はお店の場所が大手クレーンメーカーの高松工場正門の前にあるからです。朝から夜まで社員の利用がとても多いのです。時間がずれてお店の手が空いてくる頃行くと食後にインスタントですがコーヒーのサービスまで付きます。私のような一見の客でも正に社員待遇してくれるのです。

美味しくて、安い、サービス満点の「まんぷく食堂」です。

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自動作曲したジャズと「さぬきうどん」

Oct

27

前回、Toshiaki Nomuraさんからのコメントを返信しようとして、iLifeの中のガレッジバンドで曲を作ってみようと、今回のバージョンアップになってから初めて開いてみました。
今回から自動作曲機能が新しく作られてジャンルと楽器を選ぶだけで直ぐに作品が出来上がって来ました。
ジャズ２曲を作ってそれに合わせて「讃岐うどん」巡りをしてみました。２曲で33種の讃岐うどんが載せられました。
ジャズを聴きながらおいしいうどんをどうぞ。

写真：麺恋のかけうどん