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神戸：ファルコンの散歩メモ

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貝柱の刺身＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Jan
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貝柱の刺身＠呑み処【鈴ぎん：福...
今宵は珍しく、「貝柱の刺身」（３８０円）がありました。

貝柱とは、二枚貝などの＜閉殻筋＞のことですが、「アサリ」や「シジミ」は前後に１本ずつ２本あり、ほぼ等しい大きさです。
「ムラサキガイ（ムール貝）」などや「タイラギ（タイラガイ）」は、＜閉殻筋＞が、前に比べて＜後閉殻筋＞が大きく、「ホタテガイ」のように巨大な＜後閉殻筋＞が殻のほとんどを占拠して、前が消滅しているものもあります。

中国料理にも乾燥した貝柱をスープなどに多用しますが、漢字表記では「瑤柱」と表記されています。

「ホタテガイ」や「タイラギ」は寿司ネタとしても貴重で、「ホタテガイ」は二枚貝の中では一番甘いと言われていますし、生の刺身や炭で炙る、蒸してからタレで食べる等、「タイラギ」の楽しみ方も多様です。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-01-04 04:55 
わたしはたいらぎ貝の貝柱が好きです。
ホタテの生は柔らかくて…

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-04 14:22 
う～む、どちらも美味しいのですが、好みはあるものですねぇ・・・。　（苦笑）

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豆腐
Commented by 豆腐
Posted at 2013-01-04 07:51 
今年もよろしくお願いいたします。
新鮮なホタテガイの貝柱、甘くて美味しいですよね！(^_-)-☆
炭で炙るホタテガイに醤油をたらして、、、
想像しただけで、お酒が進みます(^^ゞ

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-04 23:18 
よくぞここまで先人は発見してくれたものだと思う部位ですよね。　（笑）
こちらこそ、今年もよろしくお願いいたします。

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-01-04 18:38 
歯ごたえの良いタイラギが好みです

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-05 03:43 
なるほどなぁ～と皆さんのコメントをよんで思いました。
甘みのある「ホタテ」派と、しっかりとした「タイラギ」派とに分かれるようですね。
こちらは、市場としては「ホタテ」が多いように感じています。

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