からすみ(烏魚子)@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目
Jan
31
お勘定を済ませた帰りがけ、「ファルコンさんちょっと待って」と言われ、何だろうかと思いましたら、なんと「からすみ」のお土産をいただいてしまいました。
越前国の「ウニ」、三河国の「コノワタ」と並ぶ日本三大珍味の「からすみ」です。
以前には、ママさん自ら 手作りで「からすみ」 を作られておりましたが、天日干しの加減が難しいようです。
「からすみ」はボラの卵巣ですが、冬至が近づいてきますと寒さを避けて台湾近辺に必ず産卵にきますので、台湾では<律義な魚=(信魚)>と呼ばれています。
色目よりも、「脂成分」があるのかが美味しさの分かれ目で、真空パックに脂が出ているのがよい製品です。
頂いた「からすみ」も、黄色い「脂成分」がしみ出していますの、これは期待できそうです。
Posted at 2013-01-31 04:31
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Posted at 2013-01-31 15:27
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Posted at 2013-01-31 04:41
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Posted at 2013-01-31 15:29
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Posted at 2013-01-31 06:50
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Posted at 2013-01-31 15:53
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Posted at 2013-02-01 02:10
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