神戸：ファルコンの散歩メモ

五代将軍綱吉が江戸小松川村に鷹狩りに出た際、村で栽培されている蕪の「ククタチナ」を品種改良した葛西菜と呼ばれていた青菜を、汁として献上したところ「美味しい」と喜ばれ、土地の名称を授かったという来歴があります。

耐寒性に優れており、本来の旬は冬ですが、いまでは周年栽培されています。
中国野菜の「チンゲン菜」や「ター菜」などとの掛け合わせが次々に行われており、葉の形も細長いのやら丸いのやらと多様です。

今宵の肴は焼き鯵と和えた「鯵と小松菜の和え物」（２００円）ですが、灰汁が少ない葉物ですので、おひたしや炒め物にも向く素材です。

焼き鯵の塩加減と小松菜が合う一品として、ビールをいただいておりました。