神戸：ファルコンの散歩メモ

「イワシ」や「アジ」に「サバ」などの青魚には目がありませんが、今宵【しゅう】さんで選んだ肴は「ママカリの酢の物」（２５０円）です。

ニシン科ニシン亜科サッパ属に分類され、「ママカリ（飯借）」の標準的な和名は「サッパ」で、味わいが淡白でさっぱりしている味が由来です。

淡水と海水が混在する内湾の汽水域に生息する魚で、瀬戸内海の穏やかな環境で育ったものは脂がのり、成長すれば１２センチ前後になりますが、酢〆には小さめのほうが美味しく食べれます。

塩をふり、三杯酢に漬け込んで作りますが、ワカメとの相性も良くおいしくいただきました。