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- ママカリの酢の物＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
ママカリの酢の物＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
Oct
1
ニシン科ニシン亜科サッパ属に分類され、「ママカリ（飯借）」の標準的な和名は「サッパ」で、味わいが淡白でさっぱりしている味が由来です。
淡水と海水が混在する内湾の汽水域に生息する魚で、瀬戸内海の穏やかな環境で育ったものは脂がのり、成長すれば１２センチ前後になりますが、酢〆には小さめのほうが美味しく食べれます。
塩をふり、三杯酢に漬け込んで作りますが、ワカメとの相性も良くおいしくいただきました。
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