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神戸：ファルコンの散歩メモ

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まぐろブツ刺し（９）＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

Mar
18
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まぐろブツ刺し（９）＠立ち呑み...
＜鮪＞料理に力を入れられている＜大将＞ですが、今宵の「まぐろブツ刺し」（３００円）は、いつもは「赤身」と「トロ」が半分ずつの盛り付けですが、嬉しいことに全部「トロ」でした。

江戸時代以前の＜鮪＞といえば「赤身」を指し、「赤身」に比べて品質が劣化しやすい「トロ」の部分は切り捨てられるか、ねぎま鍋などに使われ、猫も見向きもしないということで「猫またぎ」との蔑称も生まれています。

「トロ」と呼ばれ始めたのは大正時代で、それまでは「脂身」なので「アブ」という名称でした。

戦後の冷凍や輸送の技術が向上し、欧米化による脂質のたかい食べ物が好まれる生活の変化で、全体から一割程度しか採れない「トロ」が、高級品としての地位を保っています。
#グルメ #立ち呑み
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2016-03-18 05:02 
これはこれは！
たまりませんねぇ～。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-03-18 05:04 
出血大サービス品で、トロッとした味わい、おいしかったですよ。（笑）

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2016-03-18 07:56 
これは美味しそうですねぇ！！
この色具合がたまらんですな(^o^)/

トロについては初耳でした_φ(･_･

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-03-18 15:50 
いやぁ～、お得な刺身でした。
普段当たり前に思っていることや使っている言葉など、来歴や裏話が面白いですよね。

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