神戸：ファルコンの散歩メモ

前回いただいた＜えっちゃん＞からのおすそ分けは 「わさびの種」 でしたが、今回は新潟県上越市にある＜みながわ製菓＞の【とうがらしの種】です。

「元祖」と書かれていて詳細は分かりませんが、発売以来２６年のロングラン商品のようで、一番最初に唐辛子を使用した「米菓」として製造した会社なのかもしれません。

米どころ新潟の会社ですが、使用されているうるち米は「国産・アメリカ産」の混合です。

薄く切断した生地を煎って香ばしく焼き上げられており、醤油と一味唐辛子での味付けで、ビールのつまみとしておいしくいただきました。

＜えっちゃん＞の心遣いの 「キリンマークのコップ」 で、まずは一杯喉を潤して、選んだ肴は「小芋の煮付け」です。

＜小芋＞は綺麗に「六方剥き」の形で整えられ、大鉢一杯の分量は、手間のかかる作業だったと思います。

ちょうど８月下旬から１０月にかけてが「石川早生」や「土垂」の品種が旬で、牛肉との炊き合わせでいい味にまとまり、おいしくいただきました。

ブログのネタとしては、来月１０月２８日（土）の「秋の丑の日」に食べるのがいいのですが、夏の疲れが出るかなという昨今、精付けに「鰻丼」をいただきました。

いつも通り優しく焼かれた「鰻」に、あっさりとした液状のタレを「鰻」とご飯にかけます。

＜キュウリ・人参＞の漬物と、＜いんげん＞・＜アサリの佃煮＞もいつも通りで、安心していただけるお弁当を、「玉吸い」と合わせておいしくいただきました。

「まぐろ」料理に力を入れている＜大将＞ですので、刺身の 「まぐろブツ刺し」 を定番として、いままで色々と工夫されています。

驚きの 「マグロのテールステーキ」 をはじめ、「マグロの時雨煮」 ・ 「マグロのから揚げ」 ・ 「自家製まぐろのスモーク」 ・ 「ばらチラシ寿し」 ・ 「まぐろのユッケ」 ・ 「トロマグロの山椒煮」 などがありましたが、今宵は 「まぐろのオーロラソース」（３００円）です。

「オーロラソース」はフランス料理では＜トマトとバター＞を用いていますが、日本では一般的に＜マヨネーズとトマトケチャップ＞を「１：１」の割合で混ぜ合わせます。

ほんのりと甘酸っぱい味が楽しめ、カツ風に揚げられた「まぐろ」と良く合っていて、これはなかなかの一品でした。

東京出身の＜大将＞らしく、＜なめろう＞料理がメニューに出ていました。

もともとは、千葉県の房総半島沿岸部の漁師料理として広まった、「たたき」の一種です。

本来は「イワシ」や「アジ」・「サンマ」などの青魚を三枚に下ろし、その上に＜味噌・日本酒・ネギ・シソ・ショウガ＞などをのせ、それらをまな板の上などで包丁を用いて粘り気がでるまで、材料がよく混ざるように細かく叩いて作ります。

＜大将＞特製は「ブリ」を使用した「ブリのなめろう」（２５０円）で、わさび醤油をかけておいしくいただきました。

２００８年に５０年の歴史に終止符を打たれた＜スタンド「ガラゴ」＞のお店の跡は、＜バー「ＳＡＶＯＹ　ＮｉＮＯ」＞が２００８年１２月１日にオープンしていましたが、いつのまにか閉店、今回＜Ｃｕｒｒｙ　Ｋｉｔｃｈｅｎ【ＧＡＳＡ（ガサ）】＞ができているのに気が付き、覗いてきました。

このお店には＜たこ焼「たちばな」＞の西側の細い路地を入らなければいけませんが、向かいには亡くなられた仕事仲間の ＜ガンさん＞ の事務所があり、よく通った路地です。

２０種類以上のスパイスを使用したカレールーで、バター・ヘッド・小麦粉などを一切使用せず、野菜と肉・フルーツなどを用いてコクと旨みを出しているとかで、ベースの「薬膳カレー」は（６００円）ですが、トッピングがつく「ＧＡＳＡカレー」は（８００円）でした。

「フライドチキン」や「チキンカツ」のトッピングは一般的ですので、「魚フライ」を選びました。サフランライスに＜玉ねぎ＞の酢漬けが添えられています。

食べ始めに「辛さは大丈夫ですか？」とマスターに訊かれましたが、辛党としては特段辛くもなく、コップの水を飲むこともなく「ごちそうさま」をしてきました。

大阪のソウルフードともいえる「紅ショウガの天ぷら」が、今宵の肴です。

大阪の庶民の生活を描いた＜織田作之助＞の『夫婦善哉』（１９４０年）の冒頭には、＜種吉＞が路地の入口で、牛蒡や紅生姜・三つ葉などの天ぷらを揚げている描写が出てきます。

阪神間の居酒屋・立ち呑み屋の定番メニューの肴ですが、「かっぱえびせん」にも近畿６府県限定でしたが、「紅しょうが味」が発売（２０１２年２月）されていました。

色目の少ない天ぷらやさつま揚げが並ぶなか、赤色が目立つ「紅ショウガて天」は、食欲をそそる一品です。

今宵は 「焼き平天」 （１００円）を肴として、瓶ビール（サッポロ：赤星４３０円）を呑み始めていましたら、厨房内の壁に「大根２個　イカ３個　小芋２個」との指示書が壁に貼られているのに気が付きました。

今月から火曜日と木曜日は＜大将＞はお休みで、＜女将＞さんと＜あゆちゃん＞が、夕方５時の開店からラストまで頑張られています。

メニューを見て「イカ大根」（２５０円）だろうと考え、さっそく注文です。

間違いなく指示書通りの個数がきれいに盛り付けられていて、「イカ」の味がよくしみ込んだ「大根」と「小芋」、おいしくいただいてきました。

酒の肴は安くて美味しいのが一番ですが、（１００円）メニューの一品が多々あるお店は少ないと思います。

今宵は「焼き平天」が（１００円）でありましたので、なくなる前に注文です。
写真では分かりずらいのですが、２段重ねに入っていてボリュームも満点でした。

少し醤油を垂らしてみましたが、「焼き平天」の持ち前の味だけで、十分においしくいただけました。

＜インスタント麺＞ をシリーズとして食べ続けていますので、外食で「ラーメン」を食べる機会は少なくなりましたが、久しぶりに【神戸っ子】に顔出しです。

メニューとしては、この「中華そば」（７００円）をはじめ、「チャーシューめん」（１０００円）・「味玉らぁめん」（７００円）・「白らぁめん」（６５０円）の４種類があり、ランチタイムには「小ライス・餃子（５個）」のセットが（１５０円）で追加できます。

セットが内容的にお得感十分なのはわかっているのですが、今回は「小ライス」（１００円）だけにしました。

相変わらず麺が見えないほど全面に＜チャーシュー＞と＜刻みネギ＞が盛られていて、「チャーシューメン」かと思えるほどの見事な光景です。
時代の流れを反映しているのか、昔のようなこってり感のあるスープではなく、やや塩味が強めに感じる味付けで、わたしの好きな【神戸っ子】の味が変わっていました。