神戸：ファルコンの散歩メモ

洋食の調理パンとして、なぜか最近は＜ねぎ＞がよく使われているようで、＜ケルン＞の 「ねぎベーコンクロワッサン」 などがありました。

今回の調理パンも＜ねぎ＞が散りばめられています。

名称通り、高温多湿の沖縄の保存食である＜油みそ（アンダンスー）＞で＜豚肉＞を炒め、＜チーズ＞で香ばしく焼き上げています。

ほんのりと甘い味噌味と溶けた＜チーズ＞が混じり合い、＜ねぎ＞の味がアクセントとして楽しめる味わいでした。

昨日紹介した 「光子プレミアム」 は＜切り葉タイプ＞の＜ハボタン（葉牡丹）＞でしたが、今回は＜丸葉タイプ＞の【光子ロイヤル】です。

育成は「光子プレミアム」と同じ、京都市の＜タキイ種苗＞ですが、１８３５（天保６）年創業という老舗で、１９８５（昭和６０）年に販売された「桃太郎トマト」で一躍全国に名を馳せました。

黒と紫を重ねたような光沢のある深い色合いと、艶やかな葉の質感に惹きつけられる美しさを醸し出しています。

今宵も各種お酒の呑み比べにと、＜和酒や【香醸（こうじょう）】＞に出向きました。

口切りにいただいたのは、葡萄の育成家の名を冠した白ワインの『北島秀樹２０１３』です。
２０１２年のビンテージは第１１回国産ワインコンクールにおいて金賞を受賞、さらにその部門でひとつしか選ばれないコストパフォーマンス賞も獲得している銘柄です。

二番手は元禄年間（１６８８～１７０４年）創業の＜天吹（あまぶき）酒造＞の純米吟醸『天吹』雄町です。本製品は「いちご」の花から分離させた「花酵母」を使用している珍しい製法で醸造されています。
三番手は京都府京丹後市の＜竹野酒造＞の『祭蔵舞（まつりくらぶ）』で、京都産の米「祭晴」１００％使用の山廃仕込みです。
四番手は＜どぶろく＞になりますが、長野市川中島町にある創業１５４０（天文９）年の酒蔵＜酒千蔵野＞の『川中島』です。
戦国の「川中島の戦い」（１５５３～１５６４年）で、武田・上杉両軍が疲れを癒すために呑んていたといわれるお酒です。

「クリームチーズの珍味のせ」（４００円）と「いいだこの燻製（３尾）」（１５０円）をかじりながら、それぞれ個性あるお酒の味を楽しんできました。

関東出身の＜大将＞ですので、なぜ「しらたき」と表示しないのかなと、訝っておりました。

関西で「糸こんにゃく」と呼ぶものは、本来は「しらたき」とは別の製法でしたが、現在では同じように製造され、地域の呼び名になってしまった感があります。

「糸こんにゃく」のイメージは名称通り、細長い製品を想像、「板こんにゃく」を千切りに切った形状は、わたしの想像外でした。

鷹の爪も入り、激辛でありませんがピリッとした味わいが、ビールの肴にピッタリでした。

＜肝（レバー）＞はホルモンとして好きな部位ですので、口切りとして一番手に「鶏肝煮」（２５０円）を選びました。

以前のメニューには 「鶏肝焼き」 （２５０円）がありましたが、食べた味わいは＜肝＞を煮込んでいる分だけこちらの方がしっかりとした味付けになっていて、ビールが進みました。

好きな生姜も千切りでちらりほらりとあり、酒の肴として、おいしくいただいておりました。

今年の１０月には閉店していた ＜神戸焼肉：神戸家＞ の跡地で、解体工事が始まっていました。

屋号が書かれていた黄色いテントも撤去され、壁も取り壊されている状況です。

角地ですが店舗面積が大きくないだけに、営業する業種の制約はあると思いますが、どのような店舗になるのか気になるところです。

中華料理も顆粒の「鶏がらスープの素」がありますので、味の基本を外すことはあまりなく重宝している調味料のひとつです。

今回「焼き豚（煮豚）」を作りましたので、その残ったタレを再利用、「鶏がらスープの素」と合わせて、【鶏ガラ醤油ラーメン】を作りました。

「焼き豚（煮豚）」はもちろんのこと、＜ホウレン草＞とジュクジュク卵を具材としています。

想像していた以上にいい塩梅のスープで、胡椒をたっぷりと振り掛けて、おいしくいただきました。

１２月８日（火）、今年９回目（延４８０回）の＜神戸花時計＞の植え替えが行われています。

図案は来年の干支である「申」を表していて、白色の「ハボタン」１３００株と＜猿＞の体は赤色の「ハボタン」１３００株が使用されています。

来年の「申年」は西暦（２０１６年）や皇紀（２６７６年）に当たりますが、「申年」はどちらも必ず１２の倍数の年に当たり、また現在の暦では「うるう年」となるのは「申年」・「子年」・「辰年」に限ります。

この＜神戸花時計＞シリーズも（６０）回目になり、１２の倍数に当たりますので、不思議な数字の巡り合わせに少しばかり驚いています。

スズメ目カラス科カケス属に分類される「カケス」は、全長３０センチほどで、雌雄同色、ふわふわとした飛び方を見せてくれます。
日本では九州以北で繁殖する＜留鳥＞で、北部に生息するモノは冬季に南部に移動してきます。

「ジェーッ、ジェーッ」とした鳴き声が特徴的で、英名の［Ｊａｙ］はこの鳴き声に由来しています。

＜普通切手＞として１９９８（平成１０）年２月２３日に発行、２０１４（平成２６）年３月３１日でもって販売が終了されています。

図案は郵政省技芸官＜森田基次＞で、グラビア５色での構成です。

得も言われぬメタリックな色彩でコーティングしたような質感があり、細かい切れ込みが印象的な【光子プレミアム】です。

京都市下京区にある＜タキイ種苗＞が育成した品種で、『神戸ジェンヌ』という品種群のひとつです。

アブラナ科アブラナ属の耐寒性一年草ですが、同じ属の仲間である「キャベツ」のような大きな葉の印象がある＜ハボタン（葉牡丹）＞ですが、この切れ葉の光沢を見ますと、同じ属とはおもえません。