神戸：ファルコンの散歩メモ

「ウインナ」は、挽き肉などを塩や香辛料で調味したものを、羊の腸などのケーシングに詰め、燻製やボイルをした「ソーセージ」の一種です。
名前からも分かるように、オーストラリアのウイーンが発祥の保存食品で、「ソーセージ」は「ハム」よりも古くから食べられていました。

日本の場合は、ＪＡＳの基準として肉の種類や燻製の有無に関わらず、
　　「ウインナソーセージ」・・・太さ２０ミリ未満（羊腸を使用）
　　「フランクフルトソーセージ」・・・太さ２０～３６ミリ（豚腸を使用）
　　「ボロニアソーセージ」・・・太さ３６ミリ以上（牛腸を使用）　と決められて分類されています。

今宵の肴は、「あらびきウインナ」（２５０円）です。
注文時には、＜フライパンで焼く＞か＜網で焼く＞かを聞かれますが、塩胡椒抜きの「網焼き」でお願いしました。

「ソーセージ」として、赤色１０２号やコチニール色素などを使った日本独特の　「赤ウインナ」　も居酒屋メニューとして人気があり、また　「香腸（腸詰め）」　もビールの肴として外せません。