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神戸：ファルコンの散歩メモ

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＜大将＞からのおすそ分け【鰯の一夜干し】＠炙り居酒屋【桔梗屋】

Nov
25
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＜大将＞からのおすそ分け【鰯の...
お昼ご飯に「桔梗屋」さんで、「秋刀魚定食」 （５００円）をいただきましたが、「ファルコンさん、ゆっくりとできますか？」と訊かれ、意味が分かりませんでしたが「はい」との返事、前回おもわず「うまい」と言った 【鰯の一夜干し】 を、＜大将＞が焼いてくれました。

一夜干しながら、身がまるまるとした＜小中羽鰯＞（１２～１５センチ）の大きさはちょうど食べごろで、炭火での焼き具合もいつもながらいい塩梅です。

天日で干すことにより水分含有量を減らすことにより、独特の食感と味わいが楽しめます。

鰯の旬は夏から初冬で、秋の季語でもあり、「丸干し」の一夜干しですので＜はらわた＞の旨みを味わいながら、「生ビール」でおいしくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-11-26 04:59 
半生、美味しいですよね。
焼く煙もいいです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-11-26 05:05 
炭火焼は、特別おいしく思えてきます。（笑）

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