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神戸：ファルコンの散歩メモ

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イカの一夜干し＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

Feb
6
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イカの一夜干し＠立ち呑み【しゅ...
夏の「ケンサキイカ」、冬の「ヤリイカ」と言われるように、今が旬の「ヤリイカ」です。
「マカロニナポリタン」 に続き二品目の肴として、「イカの一夜干し」（２３０円）を選びました。

＜イカ＞を干して寝かすことで、熟成度が高まり旨みが増します。さらに表面の水分が抜けて旨みが凝縮され、素干しによる適度な塩味が、身の甘みをさらに引き立ててくれます。

英語では、［ ｌｉｇｈｔｌｙ－ｄｒｉｅｄ　ｃｕｔｔｌｅｆｉｓｈ ］と表記されますが、まさに一夜干しの意味合いがよく伝わる表現です。

忙しそうに動き回られていた＜大将＞でしたので、訊きそびれてしまいましたが、「フグ酒」のヒレもご自分で干されていましたので、、おそらく自家製の一夜干しではと考えながら、おいしくいただきました。
#グルメ #立ち呑み
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2016-02-06 15:57 
わたしも干物類は一夜干しが大好きです。
(^_-)-☆
塩辛くなくて美味しいですよね。
レモンがあいます。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-02-06 16:57 
旨みが凝縮されて、一夜干しは「イカ」に限らずおいしいですね。

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