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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鯖きずし（２）＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

Feb
16
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鯖きずし（２）＠立ち呑み【しゅ...
＜鯖＞の旬は秋だといわれていますが、これは暖かい３月～８月（日本海種）にかけて産卵、冬に向けて脂が乗る回遊魚だからです。実際は南北に回遊していますので、「秋サバ」の基準は全国的に一律ではなく、九州では冬以降においしくなり、これが「寒サバ」と呼ばれています。

青魚としての＜鯖＞の特徴は青緑色した背にある黒褐色の斑模様で、これで「マサバ（真鯖）」・「ゴマサバ（胡麻鯖）」・「ニシマサバ（西真鯖＝ノルウェイサバ）」が見分けられます。

この「きずし」に使われているのは、太い黒褐色の模様から、「ニシマサバ」だと分かります。
この種は北大西洋を回遊していますので脂の乗りはよく、「マサバ」の脂肪含有量に比べて２倍以上含んでいます。

関東出身の＜大将＞らしく、少し浅めの酢の〆方の「鯖きずし」（２８０円）ですが、大好物の一品としておいしくいただきました。
#グルメ #立ち呑み
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2016-02-16 03:38 
大好きです。
先日漬けけたのは、九州のでした。
何サバかな？
コレに似てるけど…

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-02-16 05:15 
とすれば、マサバかな。
とにかく鯖の「きずし」は、おいしいですね。（笑）

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