神戸：ファルコンの散歩メモ

来る１１日（日）は、「木造建築士・一級建築士」の設計製図の試験日です。

夕方に当日の試験の下準備ということで建築士会の事務局に出向き、その帰りにお疲れ様ということで、４人でちょっと一杯です。

前回の訪問時には 「まぐろのほほ肉」 の焼き物が突出し替わりでしたが、今宵は「ししゃもの味醂干し」で、これがなかなかいい味わいでした。

いつも通り＜６０分生ビール飲み放題（９９９円）＞で始め、周年記念の焼酎半値セールは９月で終わっていましたが、＜かおりちゃん＞が特別にサービスしますということで「森伊蔵」（１２９６円）を半値にしていただき、みなさん２杯ずつロックで呑んでお開きです。

今朝の朝食は、【ダンマルシェ】の「パストラミビーフベーグルサンド」（２８０円）で、「ローストビーフ」が大好き人間としては、この「パストラミビーフ」も目がありません。

現代のような冷蔵技術がない時代に、牛肉を塩漬けしてから燻製することによって、保存性を高めた調理方法です。燻製した後に、粗挽き胡椒・ニンイク・コリアンダー・パブリカなどの香辛料で味付けされています。

本来は牛の「肩ばら肉」を用いますが、豚肉や鶏肉、七面鳥などの肉も用いられますので、「パストラミビーフ」として呼び分けています。

もちっとした「ベーグル」と、香辛料の風味味の「パストラミビーフ」が良く合い、おいしくいただきました。

本日も大好きな 「イタリアンスパゲッティ」 の肴がなく、好きな＜牛蒡＞の「酢ごぼう」です。
お正月のおせち料理の「たたきごぼう」ぐらいしか、＜牛蒡＞の酢の物は口にしません。

今宵は「ささがき牛蒡」を使用しての「酢ごぼう」でしたが、＜康江ママ＞さんより簡単な調理方法を教えていただき、「なるほど」と感心しました。

なんと「ラッキョの汁」を利用して、ささがきにした＜牛蒡＞を入れて煮るだけでできあがり、あとは砂糖で味の調整です。

毎日の小鉢物のメニューを考えるのも大変だと思いますが、要領も必要な要素のようです。

牛のホルモンも、「レバー」をはじめ「ミノ」や「ハチノズ」・「センマイ」など美味しい部位がたくさんありますが、この「バサ（肺）」もおいしくて大好物です。

今までに居酒屋さんで 「天ぷら」 や 「もやし炒め」 ・ 「串焼き」 などを食べてきていますが、今宵は「バサの焼肉」（３００円）を肴にしました。

肉厚な切り身で、柔らかい歯ごたえがビールに良く合い、おいしくいただいてきました。

直径６センチばかりの円形のパンに、それぞれの具材が詰められている「プチトリオサンド」です。

左側から、「ツナのマヨネーズ和え」・「茹で玉子とハムステーキ」・「ポテトサラダとトマト」の３種類です。

手に持ちやすい大きさで食べやすく、どのサンドイッチにも「レタス」が使われていて、パンに水分が吸収されないように配慮されていて、どれもおいしくいただけました。

今のところ大好きな「ジョニ黒」をキープしている唯一のお店の【乾杯】さんに、今宵は顔出しです。

カウンターに並べられた数ある大鉢の惣菜から、今宵は「麻婆茄子」を選びました。

これが予想以上においしくて、＜ハルちゃん＞に「これ、おいしいですね」と称賛です。

珍しくカラオケを歌うお客さんもなく、「キリンビール」で喉を潤した後、「ジョニ黒」で静かなひと時を楽しんできました。

お弁当の種類も数えきれないほどあると思いますが、＜西村川魚店＞の 「鰻丼」 の登場回数と並び、４回目の「お肉屋さんの３種盛り重」（６２６円）です。

＜牛肉＞のほどよい甘みが楽しめ、根菜類の煮付けのあじも上品で、＜鶏肉＞の旨みがでた炊き込みご飯と、３種類のおかずのバランスがいいお弁当です。

ひとつひとつ丁寧に盛り付けられた惣菜の数々、おいしくいただきました。

各ベーカリーとの調理パンを食べてきましたが、ようやく節目の（１００）個目になりました。

記念すべき今回は、【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】の「タンドリーチキン」（２１６円）です。

インド料理店で出される「タンドリーチキン」といえば、＜食紅＞で鮮やかな緋色のモノが多いのですが、この調理パンの具材は＜食紅＞を使用していません。

細かく刻まれた＜タンドリーチキン＞が散りばめられ、上からマヨネーズをかけて焼かれ、刻んだ「コリアンダー」でしょうか、振り掛けられていました。
ほんのりとしたカレー風味の味で＜タンドリーチキン＞が楽しめ、おいしくいただきました。

今宵は大好きな青魚の肴メニューが多く、先に食べた 「ママカリの酢の物」 と、どちらを先に食べようかと迷いました「イワシの煮付け」（１５０円）です。

「マイワシ」も「ママカリ」と同様にニシン科の魚で、案外知られていませんが＜出世魚＞で、大きさと共に名称が変わります。
５～８センチ「たつくち」、８～１２センチ「小羽（こば）鰯」、１２～１５センチ「小中羽（こちゅうば）鰯」、１５～１８センチ「中羽（ちゅうば）鰯」、１８～２０センチ「にたり鰯」、２０センチ以上「大羽（おおば）鰯」と呼び分けられています。

夏から初冬にかけてが旬で、季語は「秋」です。

小骨まで柔らかく良く煮込まれた煮付け、おいしくいただいてきました。

「イワシ」や「アジ」に「サバ」などの青魚には目がありませんが、今宵【しゅう】さんで選んだ肴は「ママカリの酢の物」（２５０円）です。

ニシン科ニシン亜科サッパ属に分類され、「ママカリ（飯借）」の標準的な和名は「サッパ」で、味わいが淡白でさっぱりしている味が由来です。

淡水と海水が混在する内湾の汽水域に生息する魚で、瀬戸内海の穏やかな環境で育ったものは脂がのり、成長すれば１２センチ前後になりますが、酢〆には小さめのほうが美味しく食べれます。

塩をふり、三杯酢に漬け込んで作りますが、ワカメとの相性も良くおいしくいただきました。