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浜福鶴の吟醸工房を見学した後に、『クイズラリー』 がありました。
お酒に関するクイズです、５問ありました、全問正解で抽選が出来ます。
あなたは何問解るでしょうか？ 挑戦してみてください。
おいさんは、５問全問正解して、『浜福鶴の酒枡』 を頂きました。
第３問が難しいかな、後は簡単かちょっと考えれば解りますよ。
昨日のブログにもヒントがあります。
【クイズの正解の写真は、コメント欄の最後にあります】
灘５郷の一つ、宮水の質が良いと言われる、「魚崎郷」 にある蔵元です。
神戸市東灘区魚崎南町にある蔵、 『浜福鶴銘醸』
平成７年の神戸淡路大震災により、蔵が全壊、全ての建物が全滅する。
再起不能かと思われたが、小山グループの支援により設備を整え再開される。
平成８年に新規創業、今までの、『福鶴』 より 『浜福鶴銘醸』 に改名する。
親会社は、埼玉の酒蔵、小山本家。
平成３年から、現在まで８回の 「全国新酒鑑評会」 で金賞受賞。
代表銘柄は、 「空蔵（くぞう）」 「七ッ梅」
「空蔵」 は、震災の屋根の無い空しか見えない蔵を見て、震災の苦労を忘れずに、
ゼロからの再出発をしょうと名付けられた酒名とか。
「七ッ梅」 は辛口でフルーティーでキレのある酒。
江戸の３大名門酒、「剣菱、男山、七ッ梅」 の大奥の御前酒として用いられた。
【コメント欄は蔵の内部の写真です、普段はなかなか見学出来ません。】
『浜福鶴・初しぼり会』 でのイベントの一つ。
『利き酒当てクイズ』 午前と午後の２回、開催されました。
お一人様一回限りの挑戦です、おいさんは午後の部に参加しました。
数多くの人たちが参加していました。
「浜福鶴銘醸」の清酒、５品種の銘柄を当てるというものです。
「備前雄町大吟」 「生もと純米」 「七ッ梅」 「奇天烈」 「ひやおろし」 の５品種。
試飲でかなり飲んだ後の挑戦でしたので、既に味覚感覚が麻痺していました。
また、利き酒は口に含み、飲み込まず吐き出さなければいけませんが、
根っからの酒好き、勿体なくて全て飲み干しました。（笑）
何度も何度も呑み比べ、最後はベロベロでした。
自信は無かったのですが、用紙に書き込み提出しましたら、見事全問正解でした。
何とか、「神戸角打ち学会」 の体面が保たれました。（写真はその賞状です）
午後からの全問正解者は、おいさんが３人目とのこと、その後は出た形跡はありません。
午前の部は６名の全問正解者が出たとの事。
新酒の時期、２４日（日）、南魚崎にある、酒蔵、
『浜福鶴』 の新酒蔵開きに行ってきました。
「利き酒当てクイズ」 「吟醸工房★クイズラリー」 「試飲コーナー」 「甘酒サービス」
「落語」 「フラダンス」 「屋台」 「占いコーナー」 「バザーコーナー」 等々・・・
家族で、お子さんも、女性も、みなさん楽しめる、蔵開きでした。
「利き酒当てクイズ」 と 「吟醸工房★クイズラリー」 おいさんの結果は？
いろんなサプライズもありましたが。
「蔵見学」 と 「クイズの結果」 は明日のブログで見てください。
瓶詰め後、蔵出し出荷日まで蔵内の、マイナス５度の冷蔵庫で貯蔵される酒。
蔵元の、より良い状態で商品をお届けできるよう、品質管理を行っているとの事。
『豊香 純米無濾過 生初しぼり（おりがらみ）』 豊島屋 長野県岡谷市
純米新酒 Ｈ２１ＢＹ
原料米： ヨネシロ、しらかば錦
精米歩合： ７０％ 日本酒度： ＋２
酸度： １．７ アミノ酸： １．５
【低温で時間をかけて醸された、搾り立ての純米新酒を、
濾過を一切行わず、しぼりたてそのままの状態で出荷しています。】
【無濾過のため、オリが絡んでいます】
★ 豊香（ほうか）の今年の新酒第一号です。
★ この酒は今年、７００本限定という、超少量出荷です。
にごり酒ではありません、正真正銘の 『濁酒(どぶろく)』 です。
伝統的(中世）な製法を守る蔵、日本では「どぶろく」の免許を持っているのは数軒です。
区分も「清酒」ではなく、「濁酒」 区分ですので本物の 『どぶろく』 です。
『金鼓 濁酒（だくしゅ） 伝承水もと仕込み 生』 大倉本家 奈良県香芝市
原料米： 岡山産アキヒカリ１００％使用
精米歩合： 麹米７０％ 掛け米７５％
日本酒度： −２６前後 酸度： ２．９
アミノ酸： ２．４前後 酵母： 自社蔵付き酵母
もろみ仕込日数： ２３日(通常の倍）
アルコール度数： １２.０〜１３.０度
【水もと】 とは
６００年前に奈良市の郊外にある菩提山、正暦寺において創製された酒母の事で、
現在普及している「速醸もと」や、｢生もと系酒母」の原型であると考えられます。
酒母育成において、酒蔵に住み着き、野生化した酵母と乳酸菌の働きを生かすことが、
特徴であり、現在、全国でもこの古典的な製造技術を持つ蔵元は、ほとんどありません。
この酒は、醗酵したした「もろみ」を濾さず、そのまま瓶詰めにしています、
｢飲む｣ というよりは ｢食べる｣ 様な感覚です。
上品な酸味があり、スッキリとして口当たりも良く、
溶解・軟化した米粒が口中で新鮮な感じを与えてくれます。
日本酒度が、−２６前後と超甘口だが、酸度が非常に高くバランスが取れている。
この酒は奈良県神社庁の委託で、毎年１１月末に行われる、
「新穀感謝祭」「宮中では新嘗（にいなめ）祭」 用のお神酒として、醸造されていました。
「蔵元談」
またまた、「十四代！」 です。
十四代が大好きだと言う事と、呑める店があると言う事、嬉しいことです。
今日の十四代は珍しい酒米 【龍の落とし子】 を使用して醸造しています。
『十四代 純米吟醸 龍の落とし子生詰』
使用米： 麹米・掛け米共 龍の落とし子 ５０％精米
使用酵母： 小川酵母 日本酒度： ＋２
酸度： １．３ アルコール度数： １６.０度
【龍の落とし子】 について。
酒造好適米、｢龍の落とし子｣ は美山錦と山田錦・金紋錦を交配して作られた新種酒米。
みちのく羽州の気候、風土にあった短漂、耐寒、大粒、円盤状心白等を、
備えた酒米を１８年の歳月をかけて、十四代当主、高木辰五郎氏が、
交配、育成を重ね成功したこの酒米を、｢龍の落とし子」 と命名。
珠玉の日本酒を醸し出した、独特の香味、キレと、喉越しがある。
（十四代蔵当主談）
「からすみ」 と 『十四代』 これ以上の組み合わせは無いでしょう。
からすみ一切れで、十四代１〜２杯は呑めます。
するとこのからすみ一皿で、一升は軽く呑めると言うこと・・・？
『十四代 中取り純米 無濾過生詰』 山形県村山市 高木酒造
使用米： 麹米・掛け米共 美山錦５５％精米
日本酒度： ＋２ 酸度： １．２
アルコール度数： １５．０度 仕込み水： 桜清水(自然湧水）
杜氏： 高木顕統(蔵杜氏）
メロンの様な香味、華やかでバランスの良い、ジューシーな甘味がある。
まさに十四代らしい味。
地元の米作専業農家との共同研究による、
酒米 ｢山田錦｣ 「雄町｣ ｢亀の尾｣ そして ｢神力」、
使用する酒米の９５％が地元契約栽培という、
全国でも珍しい、｢栽培醸造蔵」 です。
『特別純米酒 いずみ橋』
神奈川県海老名市 泉橋酒造(１８５７年創業）
使用米： 地元産山田錦１００％ 使用酵母： 協会９号
精米歩合： 麹５０％ 掛７０％ 日本酒度： ＋７
酸度： １．６ アルコール度数： １５〜１６度
【その全ての醸造が、純米酒１００％の蔵です。】
飲みあきしない酒質を目指し、しっかりと発酵させて旨味があり、
キレのいい純米酒、特にお燗酒で飲むといい。
ここで造る酒の日本酒度が、＋７〜＋８ といいますから、
どれだけ発酵させてるかが伺えます。
『睡龍 生もとのどぶ（純米生原酒）』
奈良県大宇陀町 久保本家酒造 元禄十五年(１７０２年)創業
２０ＢＹ １５号タンク 「ＢＹとはビンテージ・イヤー(醸造年度）」
使用米： 五百万石・アキツホ 精米歩合： ６５％
日本酒度： ＋９．５ 酸度： １．９
アミノ酸： １．７ アルコール度数： １５〜１６度
【生もと造りの純米酒のにごり酒】
にごり酒の割にキリッとした辛口酒、口に含むとトロ〜リとした中にブツブツとした、
粒の感触そしてうまみが「ガッン｣と強烈にきます。
燗で飲んでもこの酒の良さが出ます。
【「生もと」 とは】
天然の乳酸菌を取り入れながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。
明治後期までこの古法が用いられてた。
時間(通常の倍）をかけて頑固な酒母が出来るため、
酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、
すっきりしたキレのある辛口を特徴とする酒が生まれる。
最近「生もと造り｣ が見直され、この手法を取り入れる蔵も増えつつある。
灘の蔵元、｢菊正宗｣ も辛口にこだわり、この手法を取り入れている。
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