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神戸：ファルコンの散歩メモ

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ホタテバター焼き＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Sep
24
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ホタテバター焼き＠呑み処【鈴ぎ...
日本語の標準和名は「ホタテガイ（帆立貝）」ですが、一般的には「ホタテ（帆立）」と呼ばれています。
日本に限り、この貝から取れる主たる食材が貝柱であることから、「貝柱」との俗称が用いられています。

「アオヤギ」の貝柱は＜小柱＞と呼び、「ホタテ」と区別されています。

貝柱は刺身や煮込み、スープとして用いられますが、今宵は「バター焼き」（３８０円）がありました。
大葉の上に、２個ほどそのままの形で出てくるのかなと予測していたのですが、＜アスパラガスとシメジ＞と一緒に炒められていました。

冷凍技術の向上で、最近は急速冷凍処理で貝柱の変色や組織の劣化もせず、刺身としても大丈夫なのには驚きを隠せません。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-09-25 00:26 
私は生は苦手です。
ぐみぐみしていて。
バター焼きは大好き！
ちょっとお醤油を落として…(^_^)v

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-09-25 15:11 
貝柱の刺身も美味しいのですが、これだけは好き好みですねぇ。
ほんの少しの醤油味、ホタテの味が引き締まりますね。

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