神戸：ファルコンの散歩メモ

アカデミー賞の名誉賞も受賞しているドキュメンタリー界の巨匠＜フレデリック・ワイズマン＞監督が、親子３代にわたりミシュラン三つ星を５５年間持ちつづけるフレンチレストラン「トロワグロ」の秘密に迫ったドキュメンタリー『至福のレストラン　三つ星トロワグロ』が、２０２４年８月２３日より公開されます。

 

樹々と湖に囲まれたフランスの村ウーシュにあるレストラン「トロワグロ」は、建築家＜パトリック・ブシャン＞の設計による、周囲の自然と解け合うモダンなレストランで、オーナーシェフ３代目の＜ミッシェル＞と４代目の＜セザール＞、そしてスタッフたちのあくなき食への追求が日々行われています。

 

メニューが創造される瞬間、厨房での調理、食事風景をはじめ、市場や、オーガニックの農園、牧場、チーズ工場へ赴き、人と自然が共存するパーマーカルチャーに取り組む姿などを通して、創業以来９４年間、家族で始めたレストランがなぜ変わることなく愛されつづけてきたのか、その秘密をカメラがとらえていきます。

「クロワッサン」は、どのベーカリーでも味にはずれのないフランス発祥の定番商品だと思いますが、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパンで、サクサクした食感が特徴的です。

 

「クロワッサン」は、フランス語で「三日月」を意味し、形状が名前の由来となっていますが、さすがにミニサイズでは、「三日月」形状の連想には無理があるようです。

 

オーブンで温め、バター風味を味わいながら、おいしくいただきました。

朝起きると、前日の夜ご飯を食べてから、時間が経過していますので、血糖値は下がっています。脳の何十億という神経細胞には、常に「グルコース」という糖分の安定供給が必要です。神経細胞は、糖分が欠乏するとたった数分で死んでしまいます。最後の食事から時間が経って、お腹が空いたり甘い物が食べたくなるのは、神経細胞が糖分不足の危険信号を出しているからです。

 

脳内で、糖分は「アセチルコリン」という、とても重要な神経伝達物質を生成します。「アセチルコリン」は、学習や記憶、情緒や気分の安定、身体のコントロールなどを助ける物質で、食事から摂取された「コリン」という物質から作られます。「コリン」は、「レシチン」という成分から得ることができます。そして「レシチン」は、チョコレートやカップケーキ、ドーナツなどの焼き菓子に多く含まれています。

 

ということで、サクサクとした食感の「オールドファッションドーナツ」を、朝食としておいしくいただき、能を活性化させブログの投稿をしています。