神戸：ファルコンの散歩メモ

アカデミー賞の名誉賞も受賞しているドキュメンタリー界の巨匠＜フレデリック・ワイズマン＞監督が、親子３代にわたりミシュラン三つ星を５５年間持ちつづけるフレンチレストラン「トロワグロ」の秘密に迫ったドキュメンタリー『至福のレストラン　三つ星トロワグロ』が、２０２４年８月２３日より公開されます。

 

樹々と湖に囲まれたフランスの村ウーシュにあるレストラン「トロワグロ」は、建築家＜パトリック・ブシャン＞の設計による、周囲の自然と解け合うモダンなレストランで、オーナーシェフ３代目の＜ミッシェル＞と４代目の＜セザール＞、そしてスタッフたちのあくなき食への追求が日々行われています。

 

メニューが創造される瞬間、厨房での調理、食事風景をはじめ、市場や、オーガニックの農園、牧場、チーズ工場へ赴き、人と自然が共存するパーマーカルチャーに取り組む姿などを通して、創業以来９４年間、家族で始めたレストランがなぜ変わることなく愛されつづけてきたのか、その秘密をカメラがとらえていきます。

「クロワッサン」は、どのベーカリーでも味にはずれのないフランス発祥の定番商品だと思いますが、バターをパン生地に折りこんで焼き上げるパンで、サクサクした食感が特徴的です。

 

「クロワッサン」は、フランス語で「三日月」を意味し、形状が名前の由来となっていますが、さすがにミニサイズでは、「三日月」形状の連想には無理があるようです。

 

オーブンで温め、バター風味を味わいながら、おいしくいただきました。