神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の＜中川店長＞のおすすめ料理は、「きんぴらごぼう」（２００円）でした。
ごぼう好きとしては、外せない肴の一品です。

牛蒡に限らず、れんこんや人参、大根の皮などの根菜類を素材としているようですが、歯ごたえがいい惣菜で、お酒に合う肴です。

「きんぴら」は「金平」と書かれますが、♪ 鉞担いだ金太郎～、の歌でも知られる坂田金時の息子である「金平」の名が付けられ、牛蒡の歯ごたえや精が付くところから、また唐辛子の辛さと強さに由来しています。　同じように、「金時豆」は、坂田金時の強さに由来して名付けられました。

残念ながら、唐辛子の辛さはありませんでしたが、七味を振りかけていただいておりました。

少し早めのお昼ご飯になり、１１時から開店している【双海食堂】に足を向けました。
「チキンカツ定食」にしようか、「カツ丼」にしようかと迷いながら入店しましたら、新しいメニューとして「ポークピカタ定食」（６５０円）が登場していました。

＜ピカタ＞は、イタリア料理のひとつですが、薄切りの肉などに塩・胡椒などの下味をつけて、パルメザンチーズを混ぜた溶き卵を絡ませて焼き上げます。
お皿からはみ出さんばかりの大きな「ポークピカタ」、おいしくいただいてきました。

いつも男性客ばかりの店内ですが、わたしと入れ替わりに女性客３人連れが入店され、少しばかり驚きました。

調理に忙しい大将ですので食べ終えた食器類片付け、お釣りが出ないように用意していた小銭をカウンター席上部の配膳台に置き、＜ごちそうさま＞とお店を出てまいりました。

長年お世話になっています呑み処「鈴ぎん：福寿」の店長をされていた　＜川本さん＞　が、しばらく休養されたあと、ようやく活動を始められたと聞きました。
今宵は「鈴ぎん：福寿」の常連客４名で、ＪＲ兵庫駅山（北）側にある＜川本さん＞の新しく勤められたお店に訪問です。

限定メニューを眺めながらいただいたのは、「馬刺し（たてがみ）」（１０２９円）・「白子のポン酢和え」（７１４円）・「渡り蟹のから揚げ」（７１４円）・「チャンジャ」・「エビマヨネーズ」（７１４円）、最後の〆として「オリエンタルライス」（８４０円）です。

馬刺しは、熊本県直送で珍しい部位の「たてがみ」を、赤身で巻いて美味しくいただきました。
「エビマヨ」は、小さなエビを想像していたのですが、しっぽ付きの大きな海老が３本です。
最後の「オリエンタルライス」は、根室名物だとかで、ドライカレーのご飯の上にハラミの焼肉がのり、デミグラソースがかけられています。
酒飲みの我がままで、追加でフワフワの「オムレツ」をさらにトッピングしてもらい、仲良く食べ分けてお開きにしました。

今宵は酒呑み仲間との会食があり、少し早目に出向いてちょっと休憩です。
「赤ワイン」と「ビーフシチュー」ときて、【タバーン・ザ・カネサ】の横文字がくれば、なんとなくレストランのようですが、実は＜立ち呑み屋＞さんです。

立ち呑み屋さんですので、おでんなどが置いてある中、元は酒屋さんですのワイン類も充実しており、ワイン好きのかたがよく立ち寄られています。
壁に掛けられた本日のワインリストには、９種類ほどが並んでいました。
ボトルなら、値段と好みを言えば数あるワインの中から選んでくれます。

オネイサンに「フルボディーの赤を」とだけ言い、銘柄は指定していません。
「ビーフシチュー」（５２５円）をいただきながら、９種類のワインリストを眺めて銘柄を考えます。

「白ワイン」の３銘柄は当然省き、軽い＜キャンティー・ルフィーナ＞はすぐ外し、＜バルバレスコ＞のイタリアワインの味でもなく、＜ブルゴーニュ・ピノ・ノワール＞の味でもありません。
＜コート・ド・ロ・ヌジェニトロム＞、＜シャトウ・メイネ・パルガド＞を消し去り、残ったのは＜シャトゥ・ラット２００３＞です。

オネイサンにお替りを頼むときに確かめますと、正に＜シャトゥ・ラット２００３＞でした。

昨夜は　「ししゃも」　を肴にしましたが、今宵は「めざし」（１８０円）を注文です。

「めざし（目刺）」は、カタクチイワシやウルメイワシなどの小魚を塩水につけた後あと、目から下あごへ竹串やワラを通して乾燥させたモノですが、長さは１３～４センチはあるものだと記憶しています。

値段のこともあるでしょうが、出てきた「めざし」は驚くほど小さくて、「煮干し」と見間違えそうです。
レモンの直径が４～５センチ程ですので、７センチほどの「めざし」では通常の半分の大きさです。
当然ゴキゴキと噛み砕く「めざし」特有の堅さや太さもなく、残念な味わいでした。

「目刺」は春の季語ですので、細くて柔らかい「めざし」をかじりながら、これが旬だと諦めて呑んでおりました。

今宵の肴は、「ししゃも」（２８０円）です。
学生時代は行きつけの＜パブ＞で、「ししゃもの・・・・さん」と呼ばれていました。

昨今の「カラフトシシャモ（キャペリン）」ではなく、当時は本物の「ししゃも」だったと思います。

「にいちゃん、呑みっぷりがいいな」と、隣のこわもての方から声がかかりました。
「エエッ？？」と、学生は返答に詰まります。
「ししゃもだけで、角のボトル一本空けるとはたいしたものや」
「エエッ・・・」と、ビビりながら言う学生。
「呑み方気にいったから、わしんとここいや、酒ならいくらでもある」
「エエッ！！」

かくして羊のようにおとなしい学生は、親分さんのお家の大広間で一杯呑む羽目になるのでした。

打ち合わせで、少しばかりお昼ご飯が遅れてしまいました。
どうしようかなと歩いておりましたら、１５：３０までランチタイムという看板と出会い、即決定です。

「左手の階段の４階です」と書かれていましたが、気にせず行きますと、エレベーターがありました。
お店のドアーを開けますと、鏡張りのモダンなお店で、「エッ」という雰囲気です。

色々とランチメニューはありましたが、日替りランチ（７５０円）をお願いしました。
コーンポタージュスープと旬のサラダ、＜筍とゴボウの含め煮・ジンギスカン・鮭の西京漬け＞がメインで、食後にはコーヒーが付いています。

お店はカフェバーといった造りで、マスターに聞きますと前のお店のまま買い取られたそうです。
マスターは３０歳前後でしょうか、徳島県出身で昨年の１１月にオープンだと伺いました。

夜の部の終了は２５時だとかで、久しく三宮のネオンを見ていないモノとしては、やはり繁華街のお店なんだと再認識させられました。

なるべくコメントが重ならないようにと、酒の肴を替えて選ぶのも難しいときがあります。
今宵も大好きな、　「豚足」（２５０円）　がありましたが、「焼豚」（４００円）にしました。

「焼」という字が用いられていますので、本来は豚バラ肉などの塊にタレや蜂蜜など調味料を塗り、刺叉（さすまた）などに刺して炙りやいたモノが「焼豚（叉豚）」です。
広東風では鈎に吊るして、炉の中で焼き上げる調理方法が一般的で、麦芽等やコーンシロップを塗っていますので、甘めの仕上がりになります。

日本ではタコ糸などで形を整え、煮て作る「焼豚」が多く、柔らかくとろりとした仕上がりになり、ラーメンの具材としても利用でき、また煮汁をスープやタレに利用できますので多くのラーメン店で用いられている調理方法です。

＜ちーちゃん＞に少しだけ温めてもらい、厚めの柔らかな「焼豚」、ビールとよく合い美味しくいただいてきました。

今宵は、ビール党の仲間とベルギービールで有名な【ＢＲＵＧＧＥ（ブルージュ）】に出向きました。
阪急三宮駅の高架下にあるお店ですが、店内の薄暗い雰囲気が、何とも落ち着くお店です。

おつまみはサービス品として殻付きの「落花生」がありましたが、久しぶりに来ましたら、落花生ではなく「あられ豆」みたいなものに変更（？）されていました。

いただいたベルギービールは３種類です。
まずはベルギーを代表する生ビール「ヒューガルデン・ホワイト」で、喉を潤しました。
二番手は、焙煎したキャラメルモルトの香ばしさが感じられる「レフ・ブラウン」で、ほのかに甘いあと味が残ります。
最後に、「ベル・ビュークリーク」という、チェリーレッドの爽やかな甘酸っぱさに特徴のあるビールをいただきました。

どれもはっきりとした癖のある生ビールで美味しいのですが、少し量が少ないのが残念です。

二期４年の委員長として最後の建築士試験委員会を無事に終え、いつもどおり会食の運びとなりました。
新委員長の後継指名も満場一致で決まり、無事に引き継げましたので一安心です。

委員会の議事も大事なことですが、会議終了の一杯が楽しみだというメンバーばかりが不思議と集っていますので、いつも通り【土筆んぼう】にて一杯です。
委員長としてメンバーに対して４年間の感謝を申しあげると同時に、今期限りで勇退する２名の方々の労をねぎらいました。

今宵は、わたしは生ビール一辺倒でしたが、皆さんは麦焼酎「博多の華・三年貯蔵」のお湯割りが中心でした。
定番通り「ピザ」と「サラダ」だけをお願いして、あとの注文は皆さんにおまかせです。
写真を整理して見ますと、「オジサンメニュー」が並び、皆さんの好みも変わらないようで、苦笑してしまいます。