神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵は大好きな「シーフードグラタン」（３８０円）と、「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」があり、どちらにしようかと悩んでしまいました。

最初に食べた　「シーフードグラタン」　の具材は＜貝柱とタラ＞でしたが、今回は＜冷凍牡蠣と貝柱＞を使い、本当に具だくさんのグラタンで大満足です。

お世話になっています＜立ち呑み【しゅう】＞は、来月の１６日（火）に開店一周年を迎えられます。

大将に、「ちょうど休み明け（日・月定休日）に当たりますね」といえば、「三日間ぐらいは生ビールや酎ハイを１００円ぐらいにしようかな」との言葉に、お客さん達は大喜びでしたが、さてどうなることかと今から楽しみにしています。

前回は　「カレーうどん」　をいただきましたが、また「ミニ定食」（５５０円）に戻りました。
いつも通り＜ご飯・味噌汁＞抜きで、キリンビールのロング缶持参です。

これだけの小鉢料理を居酒屋で注文しますと、かなりの金額になるはずで、出していただいたおかずは、＜オニオンサラダ・ほうれん草といんげんの玉子とじ・にくじゃが・塩鮭・茄子の味噌和え・タンドリーチキン＞の組み合わせでした。

最近の若い子の会話を聞いていて、「にじゅうにちには・・・」というのには驚いたと、お客さんが女将さんに話されていました。
「はつか」とは言わないようで、「なのか」・「ようか」も「ひちにち」や「はちにち」と呼んでいるとかで、学校では教えないのかなとしばし雑談で盛り上がりました。

女将さんの「おじゃみで、ひぃ・ふぅ・みぃと遊ばないからかなぁ～」には、「なるほど」とうなづいてしまいました。

今宵は＜呑み処「えっちゃん」＞で、　「ベーコンと玉子焼き」　でキリンビール楽しんでいましたが、＜えっちゃん＞から「アサリの酒蒸し」のおすそ分けが出てきました。

年間を通じて市場に出回る「アサリ」ですが、日本国内では漁獲量の約７０％を愛知県が占め、最近では中国産のモノが多く出回っているようです。

今は潮干狩りでとる貝の代表ですが、昔は海辺で手軽に「漁り取る」ことができ、この「漁る（あさる）」が「アサリ」に転訛したと考えられています。

居酒屋メニューの定番で日本酒での「酒蒸し」ですが、白ワインを使いますとフレンチ料理となります。

お店に入り、カウンターの肴を眺めていますと、「大きな鶏肉のソースがけがおいしいよ」と馴染客から教えていただきましたが、かなり大きいので「ベーコンと玉子焼き」にしました。

本来の＜ベーコン＞は、豚の半丸焼き肉を塩漬けにして燻製したものを指しますが、日本では「ばら肉」を用いたモノを＜ベーコン＞と呼んでいます。

ほどよい厚みで＜ベーコン＞特有の脂のうま味で、おいしくビールをいただいてきました。

突き出しとしての小鉢物の肴類も、毎日何種類か揃えられていますが、お菓子類や乾き物類も充実している【やす】です。

今宵は懐かしい駄菓子の「いかの姿フライ」を、選んでみました。
子供の頃のおやつですが、いまはパリッとした食感が、ビールの肴としてよく合う一品です。

主な製造メーカーは広島県呉市に集中しているようで、＜大珍するめ＞は「いかの姿あげ」、
＜全珍＞と＜スバル食品＞は「いかの姿フライ」の表示で販売されています。

ご当地のお好み焼きである「広島焼き」には、これを砕いたものやそのまま具材として使われ、また「どん兵衛：きつねうどん」などに入れて食べるのも人気があるようです。

ここ最近は　「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」　にはまり、よく頼んでいましたが、今回は久しぶりに「四川風激辛麻婆豆腐」（３００円）です。

「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」も、大将自らが「タテギ」と呼ばれる調味料を作っていて、これががまた何とも言えぬ風味を醸し出していました。

この「四川風激辛麻婆豆腐」も、大将自ら＜山椒＞や＜豆板醤＞等の調味料を調整、何とも言えぬ味わいがあります。

以前までは「激辛」ということで大将が気を利かしたのか、開店当初は 量も少なく　値段も（２００円）でしたが、辛党が多くて人気があり、量も増えて唐辛子の赤味が増しています。

「そら豆＆ベーコン」（１５１円）という、使用されている具材だけの名称が付けられた直径８センチ程度のパンを、朝ご飯にしました。

具材の「ソラマメ」はマメ科ソラマメ属の一年草の実として、「大豆」・　「落花生」　・「エンドウ豆」・　「インゲン豆」　・「ヒヨコ豆」と合わせ、６大食用豆とされています。

日本には奈良時代に伝来、和名の由来は実が空に向かって実ることから「空豆」となり、また莢の形が蚕に似ていますので「蚕豆（そらまめ）」と表記、居酒屋では「天豆」とも表記されています。

春に花を咲かせて５月ぐらいに収穫され、４月から６月にかけてが旬の味わいが楽しめますので、調理パンにも旬の素材として用いられたのかと考えながら、食べておりました。

いいなと思う肴が無かった＜立ち呑み「鈴ぎん：福寿」＞を後にして、「イワシの酢」（３５０円）が食べたくなり、【尾張屋】に足を向けました。

居酒屋としてこれだという十八番の肴があるのは強みで、【尾張屋】では間違いなくこの「イワシの酢」だと思います。

あっさりとした「フキ」や「小松菜と薄揚げ」の＜おひたし＞と「バサの天ぷら」を食べたあと、再度「イワシの酢」で〆てきました。

無性に食べたくなる絶妙の酢の〆加減、必ず注文してしまうビールがすすむ一品です。

【五郎】さんのカウンターには、その月のおかずの予定表が置かれているのですが、好き嫌いがないわたしには、あまり影響はないのですが、おいしくキリンビールが呑めるメイン料理であればと足を運んでいます。

本日は「牛と根菜の煮込み」（８００円）で、大好きな「牛蒡」もあり、盛りだくさんの具材がいい肴になり、味噌汁の「オクラ」もいい薬味として頂けました。

一応お昼間だけの営業で１５食限定と言うことになっていますが、「ご飯の量も難しいでしょうねぇ」と尋ねましたら、「この人はお替り３杯は食べられるからなぁ～」というときもあり、ちゃんと２回目の炊飯の用意はされていると教えていただきました。

小鉢物は「サーモンと大根サラダ」・「長芋と玉ねぎ和え」と、馴染のない取り合わせの変形バージョンでしたが、どちらもいい塩梅でした。

「照り焼き」といえば、＜ブリ＞や＜鶏肉＞を代表格に、＜イカ＞や＜ハモ＞などもおいしい素材ですが、今宵の【乾杯】では「ブリの照り焼き」を肴としました。

＜ブリ＞はアジ科ブリ属の魚で、関西では８０センチ以上の大きさを＜ブリ＞と呼んでいる出世魚です。
天然物は少なく養殖物がほとんどですが、年間を通してスーパーなどで並んでいますので、使いやすい素材だと思います。

＜サバ＞には若狭湾から京都まで通じる「鯖街道」がありましたが、＜ブリ＞にも富山湾で水揚げされた＜ブリ＞を「越中ブリ」として飛騨街道を通じて高山に入り、塩を施して「飛騨ブリ」と名を変え、野麦峠を超えて松本に至り、そこから信州各地に広まりました。
その飛騨街道等を＜鰤街道＞と呼んでいました。

今では、日本全国津々浦々まで一日あればモノが届く時代ですが、街道を通して山間部に運ばれる貴重な海産物は、当時の生活にとっては貴重な品だったことだと思います。