神戸：ファルコンの散歩メモ

まぐろ料理に力を注いでいる＜大将＞ですが、今宵の肴は原点に返り「まぐろブツ刺し」（３００円）です。

漢字表記で＜鮪＞と書きますが、古くは「しび」と呼ばれていました。
『古事記』（『日本書記』にも出てきます）には、平群の祖の＜志毘（しび）臣＞が登場、彼がちょっかいを出す人妻の名が＜オウオ＞で魚と関係があり、当時は人命に動物の名を付けるのが普通でした。

＜まぐろ＞と呼ばれるようになったのは、江戸時代後期です。
１８３２（天保３）年の春、＜まぐろ＞が大量に揚がり、当時日本橋にありました魚河岸があふれ返り、非常に安値で売られています。
＜滝沢馬琴＞の当時の日記に、三尺まぐろが二百文との記述があり、かけそば一杯が１６文の時代ですから、比べると安さがよくわかります。

＜立ち呑み【しゅう】＞は、通路側にカウンターが平行にあり、右側奥にＬ型に曲がっています。

通路側のカウンター上部には「卓上冷蔵陳列ケース」が置かれていて、今宵注文失しました「女将の極上ポテトサラダ」（１８０円）や「まぐろブツ刺し」（３００円）、「漬物」（１００円）などが並べられています。

暑い時期には口当たりの良い肴が目につきますが、「女将極上のポテサラ」は丁寧につぶされたじゃがいもの食感がいい塩梅で、「極上」の名に負けない一品だと思います。

仕事で阪急武庫之荘駅に出向いた際は、＜中国料理「赤坂」＞の　「Ａランチ」（５００円）　を楽しみに出向きますが、少しばかり駅周辺を散策、＜Ｋｉｔｃｈｅｎ【うづき】＞という和洋折衷の名称のお店を見つけました。

店構えは居酒屋風ですが、さっそく入店、べんがら色の作務衣を着た女将さんが出迎えてくれました。昼の時間帯は食事が中心で、夜は居酒屋に変身です。
本日の「日替わり定食」（５００円）を頼み、生ビール（４５０円）です。

「入り玉子とトマトサラダ」・「肉団子の甘酢餡かけ」・「茄子とオクラの煮びたし」の小鉢が並び、具だくさんの味噌汁です。

【うづき】は「卯月」のことだと思いますが、開店が２年前の４月１８日、開店月から旧暦名を付けられたのか、女将さんの誕生月なのかなと考えながらおいしくいただいてきました。

来る７月２６日（日）は、「一級建築士」並びに「木造建築士」の学科試験日です。
事務局で当日の学科試験の下準備を済ませたあと４名で、前回　とても楽しく過ごせました＜かおりちゃん＞のいる【浜焼太郎】へ再訪問です。

このお店、突き出しが１種類ではなく４人４様で、みんなで分け合いながらいただきました。

「北海道フェアー」と言うことで、＜じゃがバタ・ネギいっぱいのイカワタホイル焼き・水たこの刺身・スルメイカの刺身＞などを肴においしくいただいてきました。

今宵も＜かおりちゃん＞の笑顔の接客が素敵で、「２回目ですよね」と＜穴子の骨煎餅＞をサービスとして出していただきました。

もう名称の「エッグクロワッサン」（１０５円）通りのパンで、クロワッサンの中に「玉子サラダ」が詰め込まれています。

中を写そうと半分に切りましたが、柔らかいクロワッサンの生地ですので、若干押された状態になってしまいました。

柔らかいクロワッサンの食感と、マヨネーズとパセリで和えられた「玉子サラダ」の優しい味が、口の中に広がりおいしくいただきました。

明日１８日で【桔梗屋】さんが、開店一周年を迎えられます。
当日は「生ビール」を２００円で提供、記念品を配られるそうです。

週末の土曜日ですので混むだろうとおもい、一日早いのですが「おめでとうございます」の顔出し、常連さんからでしょうか、お店には大きな「胡蝶蘭」が飾られていました。

新鮮な魚介類が楽しみな【桔梗屋】さんですが、＜大将＞から「いいロース肉があるよ」と言われ、炭火で炙りながらおいしくいただいてきました。

長さ約１８センチ程度の細長いパン、中に何か具材でも入っているように見えますが、俗にいうところの「コッペパン」です。

「ホットドッグ」等、何かの素材を挟んで調理しなければいけなかったのかもしれませんが、何も特別な具材は入っておらず、たたの塩味だけの「塩パン」（仮称）でした。

以前に食べました【ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）】の　「塩ロールパン」　には、フランスの「ゲランドの塩」が使われているのを知っていますが、これも同じお店の製品ですので同じ塩だとおもいます。

夏場の塩分補給にはころあいの味ですが、なんの感激もない味わいでした。

今宵も　「スペイン風ガーリックトースト鰯の酢漬け」　で瓶ビールをおいしくいただきましたが、【しゅう】での最後の〆として＜大将＞特製の「純豆腐鍋（スンドゥブチゲ）」（３５０円）は、外せない一品です。

前回は、特別バージョンとして＜大将＞が気を利かせて、「納豆」入りを作ってくれました。

飛び上るほど辛くはありませんが、＜大将＞手作りのコクのある奥深いスープの味は、病み付きになる完成度です。

暑いときには、あっさりとした「鰯の酢漬け」類が肴としておいしくいただけます。

新鮮な鰯は大好物で、【しゅう】では　「イワシ刺し（酢〆）」　や　「イワシの白ワイン酢漬け」　を食べてきていますが、今宵のメニューに「スペイン風ガーリックトーストイワシの酢漬け」（２５０円）がありましたので、迷わずに注文です。

フランスパンのガーリックトーストに、玉ねぎと鰯がのせられ、レモンが添えられています。

かぶりつきますとバリッとしたパンの感触と共に＜にんにく＞の香りが鼻孔をくすぐり、ちょうどいい締め具合いの酢の味わいで、おいしくいただきました。

少し以前に「ＰＯＭＰＡＤＯＵＲ（ポンパドウル）」の、表面に＜アーモンド＞が散りばめられた　「くるみパン」（１９４円）　をいただきましたが、今回は【マックスバリュ】の「クルミブレッド」（１０５円）です。

表面に＜アーモンド＞もなく、価格的には半値ほどですが、全粒粉のパンの味わいと生地に練り込まれている＜クルミ＞の味わいも良く、おいしくいただけました。

他店にも「くるみパン」はあるとおもいますが、いただいたどちらのパンも、「ケッパー」で切り込みが入る形でしたので、これがこのパンとしての基本形かなと気になっています。