神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵も通路側のカウンター席に立ち、まずは大瓶ビール（４３０円）の注文です。

目の前にあるカウンターに置かれている冷蔵ショーケースを覗きますと、「ちくわきゅうり」（１００円）がありました。

簡単なこの肴の名称は、「ちくわきゅうり」・「きゅうりちくわ」・「ちくきゅう」等あるようですが、正式な名称は知りません。

添えられたマヨネーズに七味を振り、胡瓜のシャキシャキ感を味わいながら瓶ビールをおいしく呑んでおりました。

今宵は＜炙り居酒屋「桔梗屋」＞さんで、「鱧すき」　をおいしくいただいてきました。

ビール党ですが、＜大将＞から「鍋には、これが合いますよ」と【越乃景虎】のおすそ分けが出ました。

１８４７（弘化４）年に創業の＜諸橋酒造株式会社＞の吟醸酒で、新潟県の中央部に位置し、四方を山々で囲まれた奥深い栃尾の地は、越後の名将＜長尾景虎（のちの上杉謙信）＞が城主であり、青年武将時代の「景虎」の名を偲び【越乃景虎】と命名されています。

実にまろやかで端麗な味わいで辛口としてキレもよく、口の中に旨みが広がり、アツアツの「鱧すき」に、冷やされた吟醸酒がとても合いました。

関西で夏の味覚といえば、祇園祭や天神祭の暑い時期には欠かせない「鱧」です。

水槽を見ますと赤貝が１個だけで、なにがいいかなと悩んでいましたら、＜大将＞から「鱧すき、どうですか」と言われ、即決定です。

淡路産の「鱧」と淡路産の「玉ねぎ」が、土鍋の中でいい景色を見せてくれていました。
具材を食べ切ったあとは味の出た出汁で、「うどんすき」です。

にんにくたっぷりの「かつおのたたき」、あっさりとした「牛肉のたたき」、あっさりとした出汁での「大貝」、今宵もおいしくいただいてきました。

蒸し暑い日が続き、ビールがおいしく呑める時期ですが、さすがに肴は何にしようかと迷います。今宵は、野菜たっぷりの「もやし炒め」（２８０円）を選びました。

＜もやし＞は主に穀類や豆類の種子を人為的に発芽させた新芽のことですが、一般的には「緑豆もやし」です。

「もやし」は大きく分けてこの「緑豆もやし」と、頭が黒っぽい殻の付いた「ブラックマッペ」、中華料理に使われる「豆もやし」と呼ばれる「大豆もやし」の３種類がありますが、「大豆もやし」はカリウム・食物繊維・ビタミンＢなどが他の２種に比べて２倍の量を含んでいます。

この「もやし炒め」は「緑豆もやし」ですが、中華風の味付けでビールと良く合い、おいしくいただいてきました。

山陽板宿駅の地下構内から階段をあがり、来る８月５日（水）の＜二の丑の日＞の参考にとうなぎの「加奈井」の　お品書き　の値段を確認しながら、久しぶりに広島焼きの　「がんぼ」　を覗いたのですが、月曜日で定休日でした。

仕方なしに先に進み、２０１０年７月６日に開店された　「楽㐂（ＬＵＣＫＹ）」　さんのお店跡に、大黒町２丁目から移転された（「楽㐂」の前は店主の弟さんのお好み焼き「イカリ」でしたが、今は新長田に移転しています）　お好み倶楽部「とん」　も月曜日は定休日で、開いていたとしても営業時間は夕方からです。　

というわけでお昼ご飯は周辺をうろつくことなく、両店の間にある【五福】の「ロースかつ定食」（８５０円）に落ち着きました。

丁寧に揚げられた「ロースかつ」は柔らかく、豚肉のうま味がしっかりと衣の中にとじ込められています。
少し甘めのソースですので、カウンターに置かれている「辛子」を入れ、おいしくいただいてきました。

今宵の【しゅう】さん、なにやら山形県づいていて、先ほどは山形名物の　「玉こん串」　をいただきましたが、〆としても山形名物の「芋煮汁（牛肉入り）」（２５０円）です。

東北地方では「芋煮会」と称して、野外で汁物を作り歓談する催しが広く普及しています。

主たる材料の「里芋」は貯蔵が難しいので、冬を前にして親しい仲間が持ち寄り、河原などで会食をしたのが事の起こりで、山形県で始まったと言われ、味付けは醤油・味噌ともにあるようですが、地方色があり特定の味付け方法は決まっていません。

具材として＜里芋・こんにゃく・牛蒡・シメジ・ねぎ・牛肉＞等がたっぷりと入り、コクのある汁仕立てでおいしくいただいてきました。

山形県では郷土料理といいますか、ソウルフード的な「玉こんにゃく」ですが、なぜか【しゅう】にて「玉こん串」（１２０円）としてメニューに出ていました。

四角い「板こんやく」や「糸こんやく」は関西でも一般的ですが、この「玉こんにゃく」は秋田県限定です。

山形県は「こんにゃく」の消費量が日本一の地域で、人が集まる行事等には必ず提供される「玉こんにゃく」ですので、かなりの貢献度です。

醤油だけで煮る、あるいは出汁で割るようで、隠し味に裂いた「スルメ」などを入れるとうま味が増し、辛子を付けておいしくいただきました。

今宵の一杯は　「エイヒレ」　で始まりましたが、＜大将＞のおすすめの「枝豆の醤油漬け」（２００円）を、二品目の肴としました。

茹で揚げただけの「枝豆」もおいしいのですが、＜大将＞特製の「枝豆の燻製」もおいしく、この「枝豆の醤油漬け」もビールの肴としてはまる味わいでした。

見た目は単純な姿ですが、一度枝豆を茹でなければいけませんし、＜だし汁＞をベースに＜にんにく・醤油・酒・味醂・鷹の爪＞等の下準備したタレでに漬け込み、味が浸透するまで寝かさなければいけません。

手間のかかる調理時間とは裏腹に、ピリ辛味が美味しくて、すぐに無くなってしまいました。

久しぶりに、肉厚の「エイヒレ」（１５０円）を瓶ビールの肴にしました。

ほとんどの「エイヒレ」は、「ガンギエイ」か「アカエイ」を乾燥させた加工食品ですが、居酒屋の酒の肴として人気がある一品です。

古い世代としては故＜河島英五＞が唄っていた『野風増～お前が２０才になったら～』（１９８４年）に出てくる歌詞、＜ぶっかき氷に焼酎入れて　つまみはスルメかエイのひれ＞（作詞：伊奈次郎）を、つい口ずさんでしまいます。

マヨネーズにたっぷりと七味を振り掛けて、焼きたてのアツアツを千切りながら、おいしくいただきました。

関西ではよく知られた【おにぎりせんべい】で、本社が三重県伊勢市にある＜マスヤ＞が、１９６９（昭和４４）年より製造・販売しています。

一般の煎餅は四角形や円形ですが、この【おにぎりせんべい】は三角形をしています。

現在販売されている２枚入りの【おにぎりせんべい】には、（４７＋３）種類で全５０種類あり、４７都道府県の現地に出向いて調査した＜おにぎりせんべい認知度調査＞が楽しめるパッケージデザインになっています。

てっきりその都道府県においての【おにぎりせんべい】の認知度だと思っていたのですが、各都道府県での有名どころの認知度調査でした。
ちなみに手元にあるのを確認してみますと、島根県：石見銀山＝８８％、茨城県：筑波宇宙センター＝６５％、宮崎県：高千穂峡＝９９％でした。