Jan
3,
2010
チキンジャーキー製作その１
先ずは下準備です。
１：鶏むね肉が材料です
２：手で皮を引き剥がし、脂身や筋の部分取り除きます（皮などは捨てないで、よい出汁が作れます）
３：処理した肉はラッピングし、冷凍庫に入れておきます。
つづく
Jan
2,
2010
美味しく食べるには一手間かける
ご存知の方が多いと思いますが、乾麺はいったん水に4から5分浸します。
※水温は10から13度くらい
乾麺の指定された茹で時間で調理します、お湯はたっぷり使います
※あらかじめお湯は沸騰させておくこと、水に浸した時間は考慮しません
今朝はこれでおそばをいただきました、乾麺はスーパーで売っている普通の製品ですが、誰もが「美味しい！これ何処の麺？」と聞きます、お試しになってください。
※そうめんはダメです、そばが一番効果的です
Jan
1,
2010
今朝のKUMAの食事（2010.01.02）
お雑煮
シアトル産マツタケ・シメジ・小松菜
白だし＆KUMA出汁
お餅は電子レンジで加熱
カンパチの霜降りのお刺身
紅白膾
蕪と水菜の浅漬け
Dec
31,
2009
名古屋高速一宮線はSTOP
我が家から一宮中のゲートが良く見えます。
二つの進行表示灯がどちらも赤！
吹雪の中、撮影して拡大すると進入禁止の文字が読み取れます。
Dec
31,
2009
今朝のKUMAの食事（2010.01.01)
雑煮
カンパチのお刺身
数の子
お屠蘇
名古屋地方の雑煮です。
我が家では
１：お餅を耐熱容器に入れ、水を満たし4から5分程度電子レンジで加熱します。
※そのまま加熱するとお餅は膨らんでしまい、加熱むらが出来るので
２：500ccの水に30mlの白だし、15mlのKUMA出汁を加え、煮立ったら小松菜を入れて3分煮ます。
３：お椀に餅を入れ、２：のスープを静かに注ぎ、小松菜を上に乗せます。
４：鰹節を乗せて出来上がりです。
シンプルで綺麗な雑煮が名古屋風です
Dec
29,
2009
我が家の優れもの（半ば道楽）
チキン（胸肉）の皮と脂を綺麗に取り除き、いったん冷凍してからスライスします。
生なら柳刃の出番ですが、今回はスライサーを使って見ました。
これ家庭用です、回転速度が可変可能です。
決して高額な製品ではありません、使用後の手入れの手間と置き場所があればお勧めです。
これを買った時、社員からは商売変えするのですかと言われてしまいました（汗）
Dec
29,
2009
新年用の煮豚料理
＜煮豚＞
豚ひれ肉800g
※肉は200g程度に切り分け、2mmのタコ糸で
やや強めに縛ります（強すぎてはいけません）
注意：糸が細いと肉に食い込みます
薄口醤油75cc
料理用日本酒200cc
ねぎ（青いところ二本程度）
生姜二かけ（皮付きでスライス）
激辛調味料小さじ1/4
※辛味は加熱で減少するので多めに
最初に肉は熱湯で5分程度茹でます
その後スロークッカーに上記を入れます。
（肉はしっかり並べます）
肉が完全にかぶる程度に水を足します
最後に灰汁取りシートを被せて、弱火で
4時間です。
その後常温で冷まし、ラップをして冷蔵庫に
、残りのスープは漉して煮詰めます。
100cc程度まで煮詰め、葛などでとろみを
つけてソースにします。
※セロリや黒胡椒などの香辛料は、煮豚単体なら良いのですが、付け合せに野菜を出す場合には味が強くなりすぎるので今回が入れていません。
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