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神戸：ファルコンの散歩メモ

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若狭カレイ一夜干し＠立ち呑み「しゅう」高速長田駅地下通路

Aug
11
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若狭カレイ一夜干し＠立ち呑み「...
今宵、口切で選んだ瓶ビールの肴は「若狭カレイ一夜干し」（１５０円）です。
地方により様々な呼び名が多々ありますが、近辺では「笹カレイ」でしょうか、正式な標準和名は「ヤナギムシカレイ（柳虫鰈）」です。

「若狭カレイ」を甘塩でゆっくりと干しあげた一夜干しは旨みが凝縮、その味わいは非常に繊細ですので、醤油をかけるなどは＜ご法度＞の極みです。

塩気を少なめにし、「若狭カレイ」が持つ身の旨みを十分に楽しめるのが一夜干しで、塩気を少な目にしますと、一般的に魚の生臭さが残るものですが、この「若狭カレイ」は生臭さがありません。

頭と中骨・しっぽだけを残し、骨離れの良い白身を、縁側ともどもおいしくいただきました。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-08-11 02:47 
大好き！！！
なかなかこちらではみかけません。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-08-11 14:19 
しぅとりとした白い身が美味しいですよね。

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dote
Commented by dote
Posted at 2015-08-11 15:27 
美味しいですよね
越前に出かけた際に見つけると買ってきます
笹カレイの名称で販売してるところが多いですね

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-08-11 15:34 
何とも言えぬ味わいのある干物ですね。
笹の葉の形ににちなんだ「笹カレイ」の呼び名が、やはり一般的かな。

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