神戸：ファルコンの散歩メモ

唐辛子味の効いた辛口の「麻婆丼」も大好きですが、少しジャリジャリ感のある＜山椒＞の効いた四川料理の「麻婆丼」も、捨てがたい一品です。

本日のお昼ご飯は、＜四川曹家官府菜【蜀（スウ）】＞の「麻婆丼」（７８０円）です。

料理を担当されているのは ＜麒麟軒＞ もそうでしたが、女性の方で、注文を訊きますと、実に手際よく中華鍋で調理され、出てくるまで５分もかかりません。
平日のランチタイムには「四川麻婆豆腐定食」（８８０円）がありますので、ネタの下準備は万全だと思います。

これぞ四川料理と言わしめる＜山椒＞の効いた味わいで、片栗粉でしっかりと固められているのが少し気になりましたが、鼻に抜ける香辛料の香りがたまらない一品でした。

仕事の訪問先の関係で、久しぶりにＪＲ鷹取駅からのご帰還です。

駅の南側にも飲食店や居酒屋があり、この２月３日（水）に開店した＜酒処「ごり丸」＞にも興味があったのですが、やはり自宅に向かう北側に足が向き【千石】に寄りました。

「焼き餃子」を２人前頼み、瓶ビールのお供です。

お昼間には大将夫婦とおばちゃんがおられましたが、夜の部と言うことでご夫婦だけでした。
前回 「オムライス」 を食べて以来久しく顔出しができていませんので、お昼の状況がわかりませんが、「焼き餃子」をおいしくいただいてきました。

暖かい日が続いたと思えば突然１０度以上気温が下がる不天候な昨今ですが、寒い時期のお昼ご飯には暖かい麺類がほしくなり、神戸地方検察庁の道路向かえにあります＜ＣＨＩＮＥＳＥ　ＣＵＯＳＩＮＥ【ＳＡＩ★ＹＡＮ（セイ・ヤン）】の「担々麺セット」（７１０円）に出向きました。

かわいい奥様が、いつも「担々麺だけですか？」と訊かれますが、（＋４０円）で「ライス」、　　（＋７０円）で「ミニ天津飯」が追加できます。

このお店の「担々麺」は、＜白髪ねぎ・もやし・人参・刻みネギ＞等の野菜がたっぷりで、麺とのバランスがとてもいいことです。

小皿のサラダ菜がいい口直しになり、かわいいデザートもおいしくいただいてきました。

今宵いただいた肴は 「鯖きずし」 と 「鶏肝煮」 で割と軽めでしたので、最後の〆として「ウインナー炒め」（２５０円）にしました。

「赤ウインナー」ではなく、りっぱな「ポークウインナー」が４本ですので結構な食べ応えがあります。

以前にもコメントしましたが、ウインナーの本数を１本減らし、少しばかり「千切りキャベツ」があればなぁと考えるのですが、キャベツ嫌いな人も多いようで、難しいところです。

株式会社なか卯は、同社が展開する丼ぶりと京風うどんの「なか卯」（４７２店舗・１月２５日時点）にて、２月１７日（水）より、「サーモン丼」（並・６９０円）を新発売することを発表しています。

海鮮を使った丼ぶりとしては、昨年１０月に販売を開始した「天然いくら丼」に続く第二弾となる同商品は、食べやすい大きさにしたサーモンの切り身と、プチプチとした食感の天然いくらを、ほんのりと寿司酢をあしらったご飯に乗せた丼です。

サーモンは、白醤油と出汁で作った特製の“漬けタレ”にサッと漬け込むことで、クセがなく、さっぱりとした味わいを実現。別添えの特製醤油と、安曇野産本わさびをつけて楽しむ一品となっています。

なお、サーモンは「アスタキサンチン」を豊富に含んでおり、疲労や生活習慣病の予防や、美肌効果が期待できるとされている。

最近は 「自家製レバーペースト」 がメニューにありませんので、少しばかり寂しい気分ですが、今宵は「鶏肝煮」がありました。

「ガチョウ」や「アヒル」のレバー「フォアグラ」を食する機会は少ないですが、「牛レバー」や「ハゲの肝」 など、どのレバー料理も大好物です。

居酒屋メニューとしては、「アンキモ」とこの「鶏肝の甘辛煮」が定番だとおもいますが、日本酒にもビールにも合う味わいで、重宝する肴です。

柔らかく煮込まれた「鶏肝煮」、おいしくいただきました。

＜鯖＞の旬は秋だといわれていますが、これは暖かい３月～８月（日本海種）にかけて産卵、冬に向けて脂が乗る回遊魚だからです。実際は南北に回遊していますので、「秋サバ」の基準は全国的に一律ではなく、九州では冬以降においしくなり、これが「寒サバ」と呼ばれています。

青魚としての＜鯖＞の特徴は青緑色した背にある黒褐色の斑模様で、これで「マサバ（真鯖）」・「ゴマサバ（胡麻鯖）」・「ニシマサバ（西真鯖＝ノルウェイサバ）」が見分けられます。

この「きずし」に使われているのは、太い黒褐色の模様から、「ニシマサバ」だと分かります。
この種は北大西洋を回遊していますので脂の乗りはよく、「マサバ」の脂肪含有量に比べて２倍以上含んでいます。

関東出身の＜大将＞らしく、少し浅めの酢の〆方の「鯖きずし」（２８０円）ですが、大好物の一品としておいしくいただきました。

以前にいただいた＜ロックフィールド＞の ＜玄米ロールＳａｌａｄａ　ｂｅｎｔｏ＞ と同様に、サラダ的な付け合せが多い「チキンのスモークソース弁当ＢＯＸ」（５３７円）です。

「ＢＯＸ」の名の通り、四角い箱の底に「ご飯」が詰め込まれ、蓋を兼ねて「おかず」の容器が、上部にはめ込まれていました。

「チキンのスモーク」ではなく、「スモークソース」と言うのがミソで、香ばしいどろっとしたソースが独特の味でした。

食欲旺盛な人には「ご飯」が少ないと感じる量でしたが、＜玄米ロールＳａｌａｄａ　ｂｅｎｔｏ＞と同様に女性客を意識したお弁当のようです。

今宵は仕事の関係で、いつもより遅めの顔出しになりました【鈴ぎん：福寿】です。

営業時間は一応２１：００迄で、この時間になりますと閉店仕舞いの後片付けが行われており、揚げ物類はなく、おでん類も鍋から引き上げられています。

仕事帰りの疲れた身体の栄養補給源として、「ラッキョウ」（１８０円）を選びました。

ユリ科ネギ属の多年生植物の「ラッキョウ」ですが、「フルクタン」や「ジアリルスルフィド」・「サポニン」・「硫化アリル」といった身体にいい成分が多く含まれ、また小粒ですのであまり気にされていませんが、植物繊維が多いとされる「牛蒡」は１００グラム当たり５．７グラムですが、「ラッキョウ」は２１グラムと断然多く、腸内環境を整えるのに適した一品です。

この店のラーメンの味は基本的に４種類、「鶏がら醤油らーめん」 ・ 「豚骨醤油らーめん」 と食べてきて、今回は「豚骨塩ラーメン」（６８１円）で、残りは「鶏がら塩らーめん」です。

麺の味のみならず、どのラーメンスープの味とも標準点以上の評価として、おいしくいただいてきています。

どうやら「鶏がら」と「豚骨」では、ラーメン鉢の色が変わることに気が付きました。

ラーメンの基本である＜チャーシュー・ネギ・メンマ＞という具材ですが、柿渋の練り込まれた麺の味を引き立たせ、今回もおいしくいただいてきました。