神戸：ファルコンの散歩メモ

いつもお昼ご飯の　「日替わり定食」　でお世話になっています【五郎】さんは、１１：３０～１４：３０のお昼間だけの営業で、しかも１５食限定です。
以前からせっかくお店を借りているから夜の営業もされてはとの話をしていましたが、女将さんには小学生と中学生の娘さんがおられますので、難しいですねで終わっておりました。

このたび休日前ということもあり、試しに夜の営業もということで、常連さんたちにお声がかかり、それではと出向いてきました。
価格的にどうされるのかと思っておりましたが、小鉢物が１００円・２００円の設定で、安心して注文ができます。

お昼間に呑むキリンビールは私専用（女将さんはキリン派です）として置いてくれていますので、今宵も３本すべて呑んでしまいました。

「髙田郁さんの小説で　『みをつくし料理帖』　というのがあり、小料理屋を舞台に女性の調理人が主人公なんですが、三の付く日だけお酒が呑める日があり＜三方よしの日＞というんですよ」と言えば、「テレビドラマがありましたね」とのご返答。
テレビは観ませんので知りませんでしたが、さすがに面白い小説はドラマになるんだぁ～と、主人公の＜澪＞ファンとしては喜ばしく感じながら、月一でもいいから営業してほしいなと感じながら呑んでおりました。

どのお店も各種定食類を多くそろえているようですが、旬の素材や珍しい調理のおかずが多いように思えますので、どうしてもその日限りの「日替わり定食」や「おすすめ定食」に食指が動いてしまいます。

本日の【洋食屋】さんの「おすすめ定食」は、＜から揚げのマリネソースがけ＞（６３０円）でした。

お皿がテーブルに置かれたときに、「ぎょ！」とするほどの＜から揚げ＞の量に驚きました。
いつも通り＜キャベツ・トマト・胡瓜・スパゲッティ・ポテサラ＞の盛り付けもたっぷりで、満腹のお昼ご飯になりました。

先ほど　「聖望高等学校野球部」のお礼の寄せ書き　を紹介しましたが、厳しい練習の合い間のお弁当のひと時、さぞやおいしかったことだろうと思いながら、わたしもおいしくいただいてきました。

４月になり各メニューが高くなっていますが、この「ちくわ天」（１８０円）は据え置きの値段でした。

天つゆも付いているお得なメニューで、今宵は＜ちくわ・ピーマン・しめじ＞の組み合わせでしたが、以前は＜ピーマン＞の代わりに＜ししとう＞でした。

讃岐うどん等のトッピングとして「ちくわ天」は定番ですが、生でたべるより天ぷらにしますと、数段味がよくなる素材だと思います。

商店街に面したお店の前面が大きなガラス張りで、扉もガラス戸で明るい店内が外からでも見渡せます。

同じ商店街にある立ち呑み「曇天」は大瓶ビールが３５０円という安さで、心が動いたのですが、ガラス越しに見えたカワイイオネイサンさんと目が合い、入店です。

中瓶ビール３８０円、肴は「サバきずし」（３００円）です。
まだ新しいお店の感じで、カワイイオネイサンに訊きますと今年の２月９日に開店したそうで、「立ち呑み居酒屋」とありますが、ちゃんと全席に椅子が用意されていました。

ランチタイムには、「喜多方ラーメン」や「焼飯・餃子」のメニューがある、なんだか不思議な居酒屋さんでした。

４月１７日（金）、開店して１周年を無事に迎えられた【五郎】さんです。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、＜鯖の煮付け＞と＜ゴボウサラダ・冷奴＞です。
置き看板のメニューを見たときに、＜鯖の煮付け＞は「鯖」だけかなと思っていたのですが、＜白菜・大根・人参＞が味よく一緒に煮つけられていました。

いまはお昼ご飯だけの営業ですが、いずれは夜の居酒屋タイムも考えていますということをお聞きしており、下の娘さんが中学生になるころかなと考えていたんですが、一周年を過ぎ、試しに一夜限りの営業をしてみますとのことでした。

とりあえず＜瓶ビール・日本酒・焼酎＞だけでのスタートのようですが、表だった宣伝もしておられないようで、時間が合えば覗いて見る予定です。

【阪急ベーカリー】は、すべてのパンの価格が（１０８円）で販売しています。

先がとんがっていませんが、「エピ」の形状に似た調理パン「ベーコンエペ」をいただきました。

具材にベーコンを用い、「エピ」はフランス語で「麦の穂」を意味しており、クープ（切れ込み）で左右に開いた形が「麦の穂」に似ているところから名づけられています。

形状的に熱の通りが良くなり、発酵による余分なガスが逃げやすく、表面積が増すことにより短時間で焼き上げられます。また手でちぎって食べやすい形状も、助かります。

久しぶりに最初に写真を撮り忘れ、「秋刀魚の塩焼き」の姿はどなたもご存じだと思いますので、恥ずかしながら食べた後の一枚です。

「サンマ（秋刀魚）」は、サンマ科サンマ属の魚で、日本国内では１種しかいません。

秋刀魚と言えば、秋の味覚で太平洋側で捕獲されますが、冬から春にかけて日本海側の秋刀魚が、富山で水揚げされているのはあまり知られていないようです。

鮮魚として、また冷凍・開きの干物等の加工品として、秋刀魚は一年中味わえ、なんといっても養殖されない天然もので、またすべて国内産という貴重な魚です。

ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＩＰＡ（イコサペンタエン酸：ＥＰＡとも表記）を豊富に含み血栓ができるのを防ぎますが、アルツハイマーにもいいようで、予防を兼ねて塩焼きをおいしくいただいてきました。

あっさりとした味わいのある「女将のつけもの」（１００円）は、胡瓜の浅漬けでした。

胡瓜の両端部には苦み成分が含まれていますので、調理の際には１センチほど切り落としますが、女将さんの胡瓜も右側の端部が切り落とされているのがよくわかります。
塩をまいたまな板の上でゴロゴロと押さえながら動かして、色留めと青臭さを抑えるために「板ずり」を行っていましたが、最近ではあまり見かけなくなりました。

昔の胡瓜は表面が白っぽく吹いた感じで、乾燥や雨から身を守るために生ずる「ブルーム」が見られましたが、消費者側からすると農薬ではないかと見られ、最近では「ブルームレス」の製品が普及しています。
身を守るモノがなくなったことにより皮自体が厚くなり、逆に中身が柔らかくなってしまいました。

バリッと歯ごたえのある昔ながらの胡瓜の味を懐かしみながら、女将さんの漬物をおいしくいただいてきました。

「ミンチカツ」は好きな部類のカツですが、驚いたことに【鈴ぎん：福寿】ではまだ２回目で、２０１２年９月２１日　以来の登場です。

好きなだけに結構食べている感覚があり、おかしいなと思いましたら、「昼ごはんの店」での　おかず　の一品として、結構食べているのがわかりました。

定番メニュー表の　「揚げ物類」　としては（２５０円）ですが、貼りだされている「ミンチカツ」は（２８０円）で、仕入れ製品が変わったようです。

味を確かめるべく、シースを掛けずにいただきましたが、なるほどそのままでも十分においしくいただけるミンチの味わいでした。

前回「ＭＡＸバーガー（ＮＥＷ）」が、　（ＮＥＷ）の文字が消え　「ＭＡＸバーガー」　になっているコメントをしました。

「ＭＡＸトマトバーガー（ＮＥＷ）」をアップしたのは２０１２年１２月１７日でしたが、今回ようやく（ＮＥＷ）の文字が消えて、「ＭＡＸトマトバーガー」（３０２円）の表示になっていました。

味・仕様等の変更はありませんが、ようやく定番として落ち着いたようです。