神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵のビールの肴は、「肉野菜炒め」（３００円）を選びました。

一般的に豚肉や鶏肉を焼きますと細菌は死滅しますが、遺伝毒性や発がん性物質の可能性がある＜変異原＞と呼ばれる有毒物質が増えてしまいます。
しかし豚肉に加熱した人参・モヤシ・キャベツなどを加え、コショウなどを添加することにより＜変異原＞は数十パーセント抑制されることが、『日本調理学会誌』にて報告がなされています。

野菜炒めは、豚肉や鶏肉を利用する理にかなった調理方法であり、簡単にできるありがたいメニューでもあります。

扉をあけますと、女性の先客さんが別々に離れて２名おられ、その間に座りました。
いつも通り「キリンビール」を頼み、ふと右側の女性を見ますと「アサヒビール」を呑んでおられました。

暫くすると、以前にもお会いした年配のご婦人が来られ、「あらっ」とお互いに挨拶、「わたしもね」と女将さんにビールの注文で、ビール党が３人並んでの食事は今回が初めての経験でした。

本日の「日替わり定食」（８００円）は、＜鶏のから揚げ～ネギダレかけ～＞がメイン料理で、甘酢の餡がおいしくてボリュームもあり、小鉢物は＜大豆とひじきと胡瓜の和え物＞と＜冷奴の甘味噌かけ＞で、どれもビールの肴としてよく合いました。

ご馳走様のとき、「今日は女性客ばかりで、少し緊張しました」と言えば、女将さん笑っての見送りです。

配膳台に並べられた肴を眺めていますと、＜えっちゃん＞から「田楽があるよ」と言われ、お願いしました。

「田楽」は、白い豆腐を串に刺した形が、田植えのときに田の神を祀り方策を祈願するときに、白い袴を着け一本足の竹馬のような高足に乗って踊る『田楽法師』に似ているところから名づけられています。

「田楽」と言えば砂糖や味醂を配合し、柚子や木の芽などで香りを付けた味噌を塗って焼いた料理ですが、短気な江戸っ子は焼く時間が待てず「煮込み田楽」になり、やがてこれが「おでん」へと変化していきます。

＜大根・こんにゃく・ちくわ＞の「煮込み田楽」（３００円）でしたが、王道の＜豆腐＞がないのが残念でした。

久しぶりに、【鈴ぎん：福寿】の看板商品である「出汁巻き」（２５０円）を頼みました。
年配客が多く、会話はどうしても健康面のことが多くなるようで、＜なべさん＞が　「ニラ玉」　を半分という注文をしていました。

なぜか卵は１日２個までという考え方が、普及しているようです。
コレステロール摂取量は、一日当たり１００～５００ｍｇが目安だと言われているためか、卵は１個で２５０ｍｇになりますので摂取量として左右する数値であるのは間違いがありません。

半面、肝臓では１０００～１５００ｍｇのコレステロールが合成され、細胞膜の構成成分やホルモンの原料、神経伝達物質として使用され、コレステロール摂取量が多くなれば肝臓での合成量を減らす機能が働きます。

卵は９種類の必須アミノ酸を含んだ完全食品で、アミノ酸は体内に貯めることができませんので、大事な栄養食品です。
健康体であれば、５個や６個の卵の摂取量は気にすることはなさそうですが、そこまで食べる人も少ないかと思います。

【松屋】でのハンバーグメニューは　「鉄皿デミたまセット」　以来になりますが、お昼ご飯に「ブラウンシチューハンバーグ定食」（５９０円）を選びました。

大きなハンバーグで、なおかつとてもジューシー感があり、食べ応えがありました。
お皿にスプーンが添えられていましたので「ん？」とおもいましたが、このブラウンシチューの味が、これまたコクと旨みがあり、スプーンで残すことなくいただいてきました。

サラダと味噌汁がセットでの（５９０円）は、お得感十分の内容で、これは再訪問ありの定食です。

回転寿司チェーン「無添くら寿司」を運営する株式会社くらコーポレーションは、１月２３日（金）より、「薩摩産 赤鶏ゆずうどん」（３８８円・税込）を、全国の店舗で販売開始します。

同商品は、くら寿司としてこだわり抜いている「７種の魚介だし」本来の風味を、楽しんでいただきたいという思いから開発されました。だしの風味を損なわず、引き立てる食材にこだわり、２０種類の候補の中から、「薩摩産赤鶏」を使用。味に定評のある品種の赤鶏をハーブ、麦を配合した植物性タンパク質の豊富な飼料で飼育。鶏臭さがなく､風味も良いため、だしそのものの味わいを邪魔せず、だしの風味を引き立てます。さらに、国産のゆずをトッピングすることで、素材どうしの風味がより一層引き立てられ、さっぱりとした味わいが楽しめます。

くら寿司では、創業から一貫して、古き良き日本の食文化である「だし」にこだわっています。研究を重ね、現在の形になるまで、３５年の歳月を要した「７種の魚介だし」は、北海道産昆布・直火焼きかつお・さばなどをベースに、栄養豊富な魚介の旨味を凝縮。徹底した品質管理のもと、毎日各店舗でだしをとっています。「７種の魚介だし」は赤だしや味噌汁、茶わん蒸しのほか、「７種の魚介醤油らーめん」にも使用。

「化学調味料」「人工甘味料」「合成着色料」「人工保存料」の４大添加物無添加なので安心な「７種の魚介だし」といいます。

帰宅して、晩ご飯用にと炊飯する時間を考えますと遅くなりますので、【ほっかほっか亭】で「天丼」（３９０円）を買い込みました。

出来上がるまで他のメニューをチェックしていたのですが、２月３日の節分用の「恵方巻き」（４００円）の予約の案内ポスターがあり、今年の恵方は「西南西」だと知りました。

廉価にもかかわらず結構天ぷらが入っており、＜海老天２本・白身魚・ちくわ・いんげん＞がのせられており、「天つゆ」は別についていました。

自宅で作れば（３９０円）では収まりそうにもなく、ありがたいメニューです。

＜飲食・カラオケ「やす」＞で、大好物の　「イタリアンスパゲッティ」　を肴に呑んで帰宅しようと歩いていましたら、先ほど「やす」で一緒に呑んでいた常連さんとバッタリ遭遇、「一杯おごるやん」と誘われて近くの【かよちゃん】に顔出しです。

このお店は「やす」の向かい側にあり、「やす」が満員のときに時間つぶしに利用される人が多いと聞いていたのですが、入るのは初めてでした。

見るからに居酒屋の店構えで、【かよちゃん】という店名からてっきり女将さんは年配の方かなと思っていましたが、かわいい女将さんに驚きました。

予定外の飲食でしたので、肴は大鉢に盛られていた「鶏のから揚げ」を１個だけ注文、会話も面白く明るい女将さんでしたので、「やす」の常連さんが顔出しするのも納得です。

カウンター席に座りますと、運よく目の前の大鉢が大好きな「イタリアンスパゲッティ」でしたので、「これ！！」と注文です。

＜康江ママ＞さん、わたしの好物だとよく御存じですので、大盛りで出してくれました。

柔らかく茹でられた麺がケチャップソースとよく絡み、ソーセージもたっぷりと入っています。

前回は２か月ぶりでしたが、今回は　半年ぶり　に巡り合った「イタリアンスパゲッティ」ですので、味わいながらおいしくいただいておりました。

淡路・阪神大震災２０年を迎えるにあたり、このたび神戸市消防局では、１．神戸の洋菓子メーカー「株式会社ユーハイム」と、２．兵庫県内で５０年以上の老舗飲食店の継続と発展を目的に作られた非営利団体「ひょうご老舗会」の２者とそれぞれ連携し、「食」を通して防災広報を行う協力企画を実施します。

今回の企画は、「防災広報」を、日常生活で欠かすことのできない「食」を通すことで、防災情報に触れる機会が少なかった方々にも、より自然な形で「防災」に関心を持っていただくことを狙いとして、消防車をかたどった生ケーキの発売を、（株）ユーハイムの神戸元町本店にて販売します。

商品名は、：「ムース・ファイアートラック」、発売期間：平成２７年１月２１日（水曜）～３１日（土曜）予定で、１個の販売価格は４８６円、購入者には、防災情報が記載されたカードが付いています。