神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵の肴は、「ネギトロ」（３８０円）を選びました。

「ネギトロ」は、本来は寿司屋さんのネタのひとつで、脂身を多く含むペースト状の鮪にネギを散らしたものが一般的です。

寿司としては「軍艦巻き」や「細巻き」・「手巻き寿司」等に使用され、また「ネギトロ丼」としても人気があるようです。
本来は、骨の隙間にある赤身（中落ち）や、皮の裏側などの脂身（すきみ）などの部位をこそげ落とした身を利用した、職人さんの賄い料理の材料でした。

寿司飯はありませんが、「海苔」が出て来ましたので、擬似「軍艦巻き」として、脂身のトロを味わってきました。

大丸神戸店地下１階の食品売り場にあります＜ケーキハウス　ショウタニ＞のショーケースの前に人だかり、なんだろうと見て驚きました。

ケーキの名称＜はかばの目玉＞の通り、形と色彩が眼球そのものです。

フレッシュチーズのムースに色を付けたホワイトチョコレートで作られ、眼球の血管はラズベリージャムで表現されています。

ハロウィン限定商品として１０月３１日（木）まで発売されており、１個（５００円）ですが、んん～、怖いもの見たさの人もいるでしょうが、何とも売れ行きが気になるケーキです。

今宵の＜中川店長＞のおすすめ料理は、「海鮮炒め」（３８０円）でした。

海鮮と言えば魚介類を指し、すぐに＜海老・イカ・タコ＞を思い浮かべましたが、まさに予想通りの組み合わせでの出来上がりでした。

ＸＯ醤・中華スープ系の味ではなく、少し味噌系の味がしました。
今迄に出てない新規料理メニューですので、店長手作りの調味料かもしれません。

ちょうど一口サイズの大きさに切り分けられており、ビールを呑むピッチによく合いました。

中央郵便局に出向きましたので、お昼ご飯は久し振りに近くの【はまや】さんに足を向けました。
相変わらず大将と女将さんが頑張られているご様子で、安心してしまいました。

「サシミ定食」や「生姜焼き定食」などが（５５０円）でありますが、やはり大衆食堂のだいご味は、　＜おかず棚＞　から自分で好きなおかずを選べるところです。

【はまや】さんのご飯は、「小」・「中」・「大」とも（１００円）で、味噌汁も（１００円）です。
いつもは「大」を頼むのですが、今日はおかずを多く食べようと「中」ご飯にしました。

選んだおかずは、＜イカと小芋の煮付け・ハムエッグ・鰈のから揚げ＞で、定番の「味付け海苔」がひとつ出てくるところが、ご愛嬌です。

打ち合わせも終わり、帰宅してから炊飯の準備から始める晩ご飯は諦めて、お弁当を買い込みました。

お店のガラスドアーには、たくさんの弁当の種類が貼られているのですが、（５００円　→　３９０円）になっている「バラエティー弁当」が目につき、フライ物がたっぷりでビールのお供も大丈夫です。
足りない野菜系は、冷蔵庫の中のキャベツやレタスサを使い、サラダとして別に補給です。

二段重ねで隠れて見えないおかずもありますが、＜肉団子・から揚げ・白身のフライ・目玉焼き・ウインナ・豚カツ＞と、見た目以上にバラエティーに飛んでいました。

「わさびドレッシング」が付いていましたが、さて何に掛けるのか、しばし思案してしまいました。
ドレッシングだからキャベツなのかもしれませんが、わたしは何もかけない＜生派＞ですので使わず仕舞いです。

阪神・淡路大震災で自宅が全壊するまでは、帰り道にある＜立呑処【酒房　湊川】＞によく寄っておりました。
先代の大将は右左はっきりとした性格で、酔っ払いは一切お店に入れませんでしたし、気にらない客は門前払いでした。

そんな懐かしい大将を思い出しながら、肴はお店の定番である鮪の「すきみ」（２２０円）です。
たっぷりのワサビを真ん中に移し置き、上から醤油をかけていただきます。

鮪を解体するときに皮と身を切り分けますが、皮側に残っている部位が「すきみ」です。

「オオトロ」とか「トロ」もいいのでしょうが、鮪本来の味がする「すきみ」が、立ち呑み屋さんでは王道の肴です。

【餃子の王将】の数あるメニューの中でも、お気に入りは「中華丼」（４２０円）です。

外食が多い立場として、具だくさんの「中華丼」は、外せないメニューですが、久し振りの登場になりました。

具材として、＜ウズラの玉子・イカ・海老・白菜・豚肉・人参・ねぎ・椎茸・キクラゲ・貝柱・筍＞と楽しめます。

食べ慣れた味からすると、少し醤油の味が勝っているように感じましたが、なんとか許容範囲で収まっていました。

冷凍物もあるとおもいますが、あちらこちらのお店で「牡蠣」の文字が目につく時期になりました。

立ち呑み【鈴ぎん：福寿】でも「かきフライ」（３８０円）が登場、ほぼ一年ぶりの注文になります。

この時期から楽しみなのが、お食事処「はつ平」の牡蠣シリーズです。
「かき丼」（５５０円）　・　「かきうどん」（４００円）　・　「かきフライ定食」（７００円）　と毎年この三品を制覇するのが楽しみです。
焼き鳥「次郎」の　「かき釜めし」　や、中国料理「燕楽」の　「かきの天ぷら」　など、はずせないメニューも多くあります。

期間限定の「牡蠣」だけにどの順番に出向こうかなと、あちらこちらのお店の牡蠣メニューを頭に思い浮かべながら、アツアツのフライを食べておりました。

居酒屋「げんちゃん」の２軒ほど隣にあるのが、持ち帰りのお弁当屋さん【米米亭】です。
昨夜　「げんちゃん」　で、一杯呑んだ帰り「リブロースステーキ弁当」（６９０円）のチラシが目につき、美味しそうなので買い込んでしまいました。

＜リブロース＞は、牛の背側の肩ロースとサーロインの間にある部位でもっとも厚みのあるロースの部分で、霜ふりになりやすい部分です。

お肉の比重が高いのでしょう、値段の割には＜キャベツ・香物＞だけの付け合わせだけです。
添付されている「ステーキソース」（ステーキの後にある小袋）をかけていただきました。

【米米亭】の　幕の内系のお弁当　はおかずが多彩だけに少し寂しい気がしないでもありませんが、お肉の味が楽しめましたので＜良し＞といたしましょう。

白菜の美味しい時期になってきたようで、今宵の肴は「すき焼き」（３８０円）です。

「すき焼き」という言葉は、関西で使用されていますが、関東では豚肉中心の文化ですので、「牛鍋」などと呼ばれているようです。
神戸発祥のモノは数ありますが、「すき焼き」も１８６９（明治２）年に元町にて＜月下亭＞が提供しています。

関東では「割り下」などで味付けするため、誰が作っても味に変化はなさそうですが、関西ではまずは牛脂ですき焼き鍋に脂を馴染ませて牛肉を焼き、砂糖と醤油で味付け、白菜・春菊などの野菜を入れ、酒などで味を整えながら作りますので、作り手の技量が味に反映されてしまいます。

＜牛肉・白菜・焼豆腐・糸コンニャク＞と、関西として定番の具材でした。
「すき焼き」でのわたしの一番の好物は「牛蒡」ですが、あまり他所で見かけることはありません。