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前回は 「牛すき鍋膳」 をいただきましたので、今回は「牛チゲ鍋膳」（５８０円）です。
鍋膳ということで、今回も固形燃料が鉄鍋の下に置かれていますので、アツアツの鍋がおいしくいただけましたが、ネコ舌のわたしには熱すぎる感がありました。
具材は、＜牛肉・白菜・ねぎ。豆腐・平麺＞です。スープはほど良い辛さで、なめらかなコクがありおいしかったです。これは＜松屋＞の 「豆腐キムチチゲセット」 よりも数段いい味わいでした。
個人的に＜牛肉＞を扱った鍋物としては、「牛すき鍋膳」の方が同じ価格で具材の種類も多く、また＜生玉子＞も付いていますので、総合点で高い評価です。
何も言わずとも席に付けば、すぐに「キリンビール」を出していただける＜エミリママ＞さんです。
突き出しが、＜玉子焼きのガーリックマヨネーズ＞でした。
オレンジ色を見て、＜エス御影＞さんの 「玉子サンド」 の色を思い出し、親父さんに色付けを尋ねれば、鶏の餌に含まれる栄養素で、卵の色が自然と濃いオレンジ色になると教えていただき、「なるほど」と納得です。
今宵は「ももにんにく」・「カイノミ」・「しんぞう」を頼み、口直しに「トマトサラダ」です。
「どれもビールの肴に合い、とくに「カイノミ」はわさびの味が効いて、串焼きというよりもステーキの味わいが楽しめました。
かつサンド本舗【エス 御影】さんのサンドイッチは、 「かつサンド」（８００円） ・ 「かつ玉サンド」（７５０円） と食べてきていますが、今回は「アボカド入りまぐろサンド」（９００円）です。
カツの断面は、色合い的に普通の「豚カツ」に見えてしまいますが、よく見ると肉の感じの違いに気付かれるとおもいます。
はさまれている緑色の素材は、「アボカド」です。
鮪のカツは大好きで、大将が高齢のために閉店して今はありませんが、 ＜うずしお＞ さんの「魚フライ定食」（５８０円：当時）は鮪のカツが５枚盛り付けられ、よくいただいておりました。
ウスターソースをたっぷりとかけて、おいしくいただいていたことを懐かしく思い出しながら、「まぐろサンド」を味わっておりました。
新年になり、明日１５日で小正月も終わります。
立ち呑み【鈴ぎん：福寿】の常連さんとも、ほぼ新年のご挨拶を済ますことができました。
元旦から営業をしていますので、数の子を使った「松前漬け」や「黒豆」などお正月らしい肴がありましたが、この「一口にしん昆布巻き」（３００円）が最後となり、きれいになくなりました。
「身欠きにしん」を日高昆布で巻き、かんぴょうで結び、甘辛く煮た保存食ですが、どちらも縁起がいい素材でお正月料理には欠かせない一品です。
「棒ダラ」と同様に「身欠きニシン」をお正月前に、米のとぎ汁で戻していたおばあちゃんの背中を、懐かしく思い出します。
今日のお昼ご飯は、神戸市に本店を置き、讃岐うどん「丸亀製麺」やそば焼き「長田本庄軒」などを展開している＜トリドール＞グループのブランド【丸醤屋】東須磨店です。
自家製麺に、チャーシューやメンマなども手作りにこだわったラーメン専門店です。
色々とラーメンの種類やセットの定食類もありましたが、まずは店名を冠した「丸醤ラーメン」（５９０円）にしました。
注文時に、「こだわりはありますか？」と店員さんに聞かれました。 「来来亭」 と同じシステムで、麺の固さや背脂やネギの量の調整が出来るようでしたが、まずは標準での挑戦です。
スライスハムを思わせる薄いチャーシューですが、とろとろの味はなかなかのものでした。
ラーメンの命のスープは、残念ながら「甘め」の醤油味で、思わず餃子用の「辛子味噌」を入れざるを得ませんでした。
この「甘さ」加減は、好き嫌いが出る味だとおもいます。
「カルボナーラ」といえば、パスタを代表とする料理で、わたしも ７種類 のパスタソースを食べてきています。
大好きな黒胡椒が味の決め手ですが、この黒胡椒が炭焼き職人の手に付いた墨に見立てて、『炭焼職人風』と呼ばれています。
具材としては、豚の頬肉の「グアンチャーレ」や豚ばら肉の「パンチェッタ」などの塩漬けの豚肉を使い、チーズは、羊の乳の「ペコリーノ・ロマーノ」や、デンデン太鼓の形に似た「パルミジャーノ・レッジャーノ」などが一般的です。
写真は、このパスタソースをピザの具材にした「カルボナーラピザ」（１９８円）です。
名称となる肝心の黒胡椒が無くパセリで代用、簡易なベーコンを使用していますので、本来の「カルボナーラ」とイメージが違いますが、ピザそのものはおいしくいただけました。
寒い日が続いていますので、今宵は「かす汁」（２５０円）を肴にしました。
具だくさんの「かす汁」で、＜豚肉・大根・人参・蒟蒻・厚揚げ・小芋＞がたっぷりと入り、いい肴になりました。 滑らかな汁の舌触り、これは明らかに手間を掛けて裏越しした味わいです。
冬の定番の汁物ですが、起源などの詳細はわかっていないという不思議な日本料理です。
酒米を醸造しますと重量比で約四分の一ほどの「酒粕」が取れるのですが、日本酒の売り上げ減に伴い、当然「酒粕」の販売量も減っていることになります。
昭和３０年代、おばあちゃんは火鉢で「板粕」を焼き、砂糖をまぶして食べていましたが、わたしにとっても、今では懐かしいおやつでした。
１月１０日の「本えびす」を中心として、１月９日の「宵えびす」、１月１１日の「残り福」とこの三日間の関西は、お正月の初詣以上の人手で賑わう「えべっさん」です。
神戸在住者としては、ＪＲ兵庫駅から近い 「柳原蛭子神社」 か、西宮にあります 「西宮神社」 への訪問が一般的です。
「えべっさん」といえば、水産物卸協同組合から届けられる大きな ＜招福まぐろ＞ の奉納が有名で、「西宮神社」では鮪の大きさから本殿にはお供えできずに拝殿の通り道に置かれ、参拝客は凍ったまぐろに硬貨を張りつけて商売繁盛を願います。
本日は「本えびす」、明日の「残り福」も土曜日で混雑しそうで、取りあえず今宵は「鮪のしぐれ煮」（３００円）で、ささやかな招福を願いました。
午前１１時から営業されていますので、使い勝手のいい【昼ごはんの店】にてお昼ご飯です。
酢豚系の味が大好きですので、今日は「鶏肉の天ぷら甘酢餡かけ」（２００円）がありましたので迷わずに選び、「ほうれん草の玉子とじ」と「冷奴」の三品です。
「ほうれん草の玉子とじ」、食べていますと中から「鶏肉」の切り身が出てきて驚きました。
隠れたおかずの中までは見えませんので、次回から鶏肉が重ならないように要注意です。
「中ご飯」と「素麺」が入った味噌汁共々、満腹のお昼ご飯は〆て（６５０円）です。
【酒房 湊川】さんでは、いつもは 「すきみ」（２２０円） を頼むのですが、昨日は＜鈴ぎん：福寿＞にて 「揚げ餃子」 でしたので、今宵は「シュウマイ」（１５０円）にしました。
居酒屋さんによっては「揚げシュウマイ」もありますが、【酒房 湊川】さんでは正統派の蒸し器で蒸してくれますので、出てくるまでしばらく時間がかかります。
居酒屋さんでは冷凍食品が使用されているとおもいますが、「シュウマイ」に「グリーンピース」を初めて乗せたのは、大手冷凍食品メーカーの＜日本冷蔵（現ニチレイ）＞が最初でした。
「揚げシュウマイ」を頼みますと、揚げる時に「グリーンピース」が取れてないモノを見ますと、寂しく感じてしまいます。
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