神戸：ファルコンの散歩メモ

神戸地方裁判所にて、＜平成２５年度建築関係専門委員会＞が開催され、出席をしてきました。

神戸地方裁判所には、建築専門委員として１０名が任命されていますが、訴訟の特異性と各人の専門分野との調整が難しく、システム化が出来ないかという協議事項を主として２時間ばかり意見交換です。

堅苦しい会議のあとは裁判官・書記官と一緒に、懇親会です。
入り口で席を決めるくじを引きましたら、前回の　＜平成２３年度＞　の懇親会と同じ席にあたり、驚きました。

バイキング形式の懇親会でしたので、自分が食べる分だけを皿に盛り席に戻りましたら、若い裁判官たちはテーブル一杯に料理を取りこんできており、料理の確保の違いに、これまた驚いておりました。

ワンコインの「日替り定食」を続けてくれている【灯】さんに、足を向けました。
気にいっていた、　＜旨み処「きはた」＞　さんや、　＜ごはん家「味菜」＞　などの閉店が続き、外食としてお昼ご飯が楽しめるお店が少なくなってきています。

本日の「日替り定食」（５００円）は、「豚肉の生姜焼き丼」か「鶏肉の照り煮」でした。

大きな胸肉が、ちょうどいい塩梅で煮込まれています。
大好きなキャベツの千切りもいつも通りたっぷりと盛られ、照り煮の下には、スパゲッティが隠れていました。

近所のマンションが改修工事をしていますので、鉢巻き姿の作業員さんが一度に来られ、みなさんご飯大盛りです。仕事量を考えますと、当然かもしれません。

入り口の扉を開けますと、「おお～」と常連さんたちからお声が掛かり、ようやく「えっちゃんファミリー」として認められたようで、気持ちよく入店です。

今宵の肴は、前回食べた　「スジネギ焼き」　がとてもおいしく、具材を替えた「豚ネギ焼き」があり迷わずに選びました。＜えっちゃん＞が気を利かして、一口サイズに切ってくれています。

神戸長田のブランド「ばらソース」と、「一味」をたっぷりと振りかけました。
お客さんから「ドベ（ドロ）ソース　は置かないの？」との声に、＜えっちゃん＞は、「なかなか手に入らへんねん」とのことで、粉もん文化の象徴として人気があるのがわかります。

「えっちゃんに教えてもらった蕎麦屋の　＜衣掛庵　昌＞　で、鴨南を食べてきたよ」と言えば、「おいしかったでしょう」とご満悦の顔で、隣のお客さん達と蕎麦談義で盛り上がりました。

ほぼ一年ぶりの訪問になりました【大黒屋】さんで、お昼ご飯です。
相変わらず、お母さんと娘さんとで仲良く調理をされていました。

本日の「日替わり定食」（６００円）の内容は、＜海老と野菜の天ぷら・ほうれん草の胡麻和え・高野豆腐の玉子とじ・香物＞です。

野菜の天ぷらも、＜さつまいも・茄子・いんげん･掻き揚げ・ごぼう＞とあり、天つゆでおいしくいただきました。

場所柄なかなか寄れませんが、カウンターには「日本水仙」や　「野菜の生け花」　がきれいに飾り付けられ、さりげない心遣いを感じながら気持ちよく食事ができるお店です。

今月１２日（水）午前１１時をもって【なか卯】は、「牛丼」（並：２９０円）の販売を終了しています。

ライバルの「吉野家」は、「牛丼」（並：２８０円）で販売していますので、価格競争に負けた感はいがめません。

「牛丼」に代わる新メニュー「牛すき丼」（並：３５０円）を、食べてきました。
具材は、＜牛肉・豆腐・長ネギ・三つ葉＞で、甘めの味付けです。
値段的には（５８０円）と高くなりますが、同じすき焼きを食べるのなら、アツアツで具材も多い「吉野家」さんの　「牛すき鍋膳」　が断然いい感じです。

「牛すき丼」の味を吟味する以前に、盛られた丼の縁が　つゆで汚れ雑な盛り付け方に　、味わう意欲を失くしてしまいます。

今宵の肴は、居酒屋メニューとしてビールとよく合う「軟骨の唐揚げ」（３００円）です。

鶏の「軟骨」といえば２種類の部位があり、一般に＜やげん＞と呼ばれる胸のささみ肉の部位にある剣状突起の部位と、手羽または脚の膝の関節にある＜げんこつ＞と呼ばれる部位があります。

通常唐揚げに用いられるのは、＜げんこつ＞の部位で、コリコリとした歯ごたえが楽しめます。

【鈴ぎん：福寿】さんでは、「若鶏のから揚げ」　と同じ竜田揚げ粉をまぶして揚げていますので、レモンの味とよく合いおいしくいただきました。

呑み処「えちちゃん」　の＜えっちゃん＞ママさんに教えていただいたお好み焼き屋「徒々路」の　「山いも焼」　がおいしかったので、「ほかにご推薦のお店はない？」と聞きましたら、本日出向きました【衣掛庵　昌】を紹介していただきました。

教えていただいた場所を頼りに出向きますと、「そばや」と書かれた小さな看板と、小さな無地の暖簾がかかっているだけで、店先には値段の書かれたメニュー看板や表示なども出ていません。

あらかじめママさんからは、「いいお値段だよ」と聞いておりました。
石臼挽きの十割蕎麦にこだわるだけに、「もり」・「かけ」が（７５０円）です。
冷の「かきあげおろし」（１２５０円）や「鴨汁」（１３００円）もおいしそうで悩みましたが、迷ったときは一番高いモノという哲学に従って「鴨南」（１５００円）にしました。

大きな鴨肉が４枚、鴨のつくねがごろりと入り、焼き白ねぎ、三つ葉が合わさっています。
山椒の粉を振りかけて、石臼挽き十割蕎麦、おいしくいただいてきました。

本日は、ＪＲ元町駅山側にあります兵庫県私学会館にて、平成２５年度第四回建築士定期講習が開催されています。

講習会の裏方として、夕方まで監督業務のお世話をしなければなりません。

お昼ご飯は、会場の１階にあります、【ハナワグリル】で、「ローストビーフランチ」（１２００円）です。

ブラス（１００円）で、グラスビールが飲めるのですが、監督業務中ですので、打ち上げの一杯を期待しながら、ここはぐっと我慢の辛抱です。

ビールをベースにしたカクテルは数多くあり、ジンジャエールを使えば「シャンディガフ」、コーラを使えば「コークビア」、ソーダとレモンで「パナシェ」等がおもいつきますが、良く知られているのがトマトジュースで作る「レッド・アイ」だとおもいます。

アルコール度数が低くなり、ビールの苦みも押さえられますので飲みやすくなりますが、これに「ウオッカ」をいれれば「レッド・バード」となり、羽ばたく気分に浸れます。

本来の「レッド・アイ」は、トマトジュースとビールだけでなく、「生卵」を割り入れ、グラスの底に黄身が見えて赤い眼のように見えるのが名前の由来です。
トム・クルーズが主演した『カクテル』（１９８８年）の映画の中でも、バーのマスターが「生卵」を割り入れ、胡椒やタバスコを振りかけ「バーテンダーの朝食だ」という場面が出てきます。

お隣で「レッド・アイ」を飲んでいた女性に、それは「トマトビール」だねと言いたいのを我慢しながら、眺めておりました。

定食などを頼みますと、小鉢の一品としてよく「切り干し大根」が出てきますが、一度に多くの量が調理ができる「ひじき」と同様に、飲食店にとっては使いがってのいい料理のようです。

今宵の【やす】の「突き出し」は、「切り干し大根」でした。

秋の終わりから冬にかけて収穫した大根を細切りにし、天日干しをする乾物ですので常温保存ができますが、夏季には茶色く変色してしまうため、冷蔵庫での保管が望ましい材料です。

水に浸け戻しただけで、醤油や酢をかけてそのまま食べる人もいるようですが、人参や薄揚げなどと煮て出汁の味がよくしみ込んだ「切り干し大根」は、本来は家庭の味だと思いますが、今では居酒屋の定番メニューになってしまいました。