神戸：ファルコンの散歩メモ

昨夕は、立ち呑み屋「鈴ぎん：福寿」で酒の肴として　「牛肉のたたき」　でしたが、今宵は【仙草】さんで、「まぐろのたたき」です。
＜たたき＞といえば、「かつを」が代表的ですが、この「まぐろのたたき」もあっさりとしておいしい一品です。

表面を軽く薬にとどめ、中には火が通っていませんので、「まぐろ」の旨みがニ段階で楽しめます。
うっすらと効いた胡椒味と、ポン酢の味わいでおいしくいただいてきました。

手を皿のようにしてタレを入れ、指の隙間から滴り落ちるタレを手でたたくようにしてタレをなじませることが＜たたき＞という由来で、自然と厚めの切り方をしないと身がつぶれてしまいます。

近頃は、短冊に切られた素材の上からタレだけを掛けているのが多いようで、表面を炙っているのが＜たたき＞だと感違いしている人が多いのが、残念です。

立ち呑み屋の夜の部のオネイサン＜のぶちゃん＞から、「【サイレンス】が、お昼のランチを始めたよ」との情報をいただき、早速出向いてきました。

以前は朝９時から深夜２時まで営業のお店でしたが、最近はバータイムをやめて夜の８時頃にはお店を閉められているようです。

お昼間は、ソープランドのオネイサンや呼び込みの黒服さんの日替り弁当の配達が主なお店で、その日のランチメニューを書いたメンニューは特にありません。
女子スタッフに「今日のランチは？」と聞けば、「本日の日替りランチ（６００円）は、海老フライです」とのことでした。
お弁当の配達が主ですので、味噌汁（５０円）は要らない人もいますので別会計になります。

大きなプレートに海老フライが２本、コロッケ・ちくわの竜田揚げ・ウインナ・シュウマイのから揚げ・サラダが盛られて出てきました。

ジャコ出汁の懐かしい味の味噌汁とともに、おいしくいただいてきました。
食後の珈琲は（１００円）で追加でき、ゆっくりと過ごしたいときに良さそうです。

今宵の肴は、「牛肉のたたき」（３５０円）です。
普段「刺し身」ばかりを頼むお客さんが、珍しく「牛肉のたたき」を頼まれていたのが意外でした。

「賄いで食べたいわぁ～」と、お店のオネイサンが言えば、「ほんならこうたろか」と、お客さんからチャチャが入り、大笑いしておりました。

それぞれ食べ方にも違いがあり、わたしはポン酢にショウガであっさりといただきましたが、「カラシ」「ワサビ」「ニンニク」と、皆さん好きな薬味を言われますので、注文を取る方も大変です。

雑談の中、「たたき」は日本語で、「ローストビーフ」は洋風の言い方だと思われている方が多いのに驚きました。

「ローストビーフ」はオーブンの特性により、実際は内部まで火が通っているのですが、外側と内部の色合いが二色なので、どちらも表面を焼いただけの同じ料理だと思われているようです。

細かく刻んだジャガイモを小麦粉をつなぎとして、小判状にして食用油で揚げたのが、「ハッシュドポテト」です。
お店では冷凍食品を使用しており、（２００円）と廉価の部類に入ります。

このお店で初めて食べたと言っていいぐらい縁がありませんでしたが、皆さんよくご存じのようで、「ファミリーマートでは（８０円）」・「ケンタッキーでは、小さいサイズが３個で（１００円）」、「マクドナルドの朝マックでは、（１６０円）」等、色々な情報を呑み仲間から教えていただきました。

特にマクドナルドだけは、「ハッシュ（ド）ポテト」ではなくて「ハッシュポテト」の表記だそうで、これまた企業の独自性を出しているのかと考えながら、いただいておりました。

この９月１２日に【吉野家】（新開地店）では、　「焼味豚丼・十勝仕立て」　を販売終了しています。
替わりに新製品の「牛焼肉丼」（並：４８０円）が、新製品として登場です。
【吉野家】で（４８０円）というのは高級価格で、しばらく様子見でしたが、やはりＢ級グルメ派としては素通り出来ません。

んん～、「焼味豚丼」と同様に、とても甘いタレ仕立てで閉口しました。
牛肉は結構な量があり、「牛丼」よりはボリュームを感じました。
トッピングでしょうか、「コチジャン」かとおもわしき小袋が一緒に出てきましたが、何の説明もなく「なんだぁ？」という感じです。
小袋を付けるぐらいなら、＜辛口＞・＜甘口＞が選べるシステムで対処してほしい気がします。

甘いタレに対抗すべく、牛丼用の紅ショウガを山盛り足して、ショウガの辛さで誤魔化しながら、何とか食べきれた「牛焼肉丼」です。

１年半ほどの営業でお店を閉められた　中華料理「萬家園」　さんのあとに、本日【翠苑】さんが開店しています。

本日より一週間、１０月２日（火）まで全商品２割引きの開店サービスということで、大好きな「古老肉（すぶた）」（６８０円）と「ご飯」（１５０円）を食べてきました。

「古老肉」はパイナップルの入った単調な味付けで、わたし好みの甘酸っぱいメリハリがある味わいではありませんでした。

２割引きということで、会計は（６６４円）でしたが、正規の値段（６８０円）では、注文することはなさそうです。

オネイサンに聞きますと、お昼には各種セットメニューもあるようで、「日替りランチ」は（５８０円）だそうです。次回には、ランチタイムに出向きたいと思います。

久しぶりにこちら方面に野暮用でしたので、好きなおかずを選ぶ　「まつや食堂」　にしようか、カレーの辛口を求めて　「タージマハルエベレスト兵庫店」　にしようかと迷いました。

ふと見ると　おじちゃんのお店「双海」が、【双海食堂】と名称が変わっていましたので、お元気かなとこちらに足を向けました。

昼時は常連さんで一杯ですので、運良く空きがあり一安心です。
２人がけのテーブル席もあるのですが、ご高齢な大将一人で切り盛りされていますので、カウンター席（８席）だけで営業されています。水も、セルフで入れなければいけません。
本日は、「チキンカツ定食」（４００円）です。大きなチキンカツに、＜茄子のフライ・ポテトサラダ・ロースハム・トマト・キャベツ・味噌汁＞がセットで（４００円）は、驚異的です。

食べ終われば、皆さん食べ終わった食器をカウンターの配膳台に片づけ、その横にお金を置いて帰られます。
常連さんばかりですので、調理に忙しい大将に気遣い、お釣りが出ないように小銭を用意して食べに来ています。わたしも１００円玉４枚を置き、＜ごちそうさま＞で出てきました。

今宵の肴は、ガッシリと大きな「ミンチカツ」（２５０円）にしました。

日本の洋食の代表格ですが、明治時代に浅草の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したのが発祥だとされ、関東では「メンチカツ」と呼ぶのが一般的なようです。

関西では、地元神戸の「純神戸肉三ツ輪屋精肉店」（創業明治３４年：現三ツ輪屋総本店）の二代目が、東京の「ミートボール」（メンチボール）をヒントに「ミンチカツ」を考案し、昭和６年に売り出したのが始まりだと言われています。
町のコロッケ屋さんとして人気があるお店で、ブログル仲間の＜地鶏屋の親父＆ママ＞さんのお店「待久寿」さんの近くです。

関西では「メンチを切る」というのは、「眼を飛ばす」と同義語の危ない言葉ですので、こちらではあまり「メンチ」と言う言葉は使わない方が無難です。

東山商店街の南突きあたりに位置し、多くの店舗で賑わっていました某「市場ビル」は、再開発ビルとして１９７０（昭和４５）年の竣工でした。
冷暖房完備で、エスカレーター付きと時代の先端の施設がありましたが、今では空き店舗ばかりが目立ちます。

そのビルの地階にある【＊＊軒】さんですが、町の食堂らしく中華と洋食のメニューが並んでいました。

野暮用で出向き、初めて入って見ました。
「中華丼」（６００円）ならスープが付き、おそらく「ラーメンスープ」と兼用で、鶏ガラ出汁の具合と醤油のバランスが一度に確かめられ、お店の実力も分かるだろと考えての注文です。

んん～、「中華丼」と「スープ」、とても悲しい味付けでした。
ここまで見事に外されてしまいますと、もう笑うしかありません。
メニュー全体の価格も安くはないだけに、よくぞ営業が出来ているものだと、逆に感心してしまいます。

業務用の製品として、大きなビニール袋に詰め込まれた「ごぼう」ですが、どうしても最後は分量的にぴったりとは終わりません。
今回も商品として出すには分量が多くなり、余りの「ごぼう」がサービス品として出してもらえました。
サクサクとした歯ごたえが楽しめます＜ごぼうのから揚げ＞は、正規で（１８０円）です。

この「ごぼう」、キク科ゴボウ属の多年草で、６～７月頃に紫色のアザミに似た＜総苞＞に棘のある花を咲かせます。

小さい時分から癖のある野菜＜パセリ・ミツバ＞などと並び「ごぼう」も好物で、すき焼きなどのときにでも、牛肉を食べずに大好きな「ごぼう」ばかりを食べておりました。

居酒屋では　「きんぴらごぼう」　が定番の肴ですし、「かき揚げ」や大きくゴロンと切られた歯ごたえのある「煮物」も好物です。
「ごぼう」はポリフェノールである＜クロロゲン酸＞を多く含んでいますが、水にさらすと失われてしまいますので、「皮はむかず、水にさらさず、すぐに調理する」のが肝要です。