神戸：ファルコンの散歩メモ

料理人修行の一環として、料亭や和食のお店では（賄い料理）を作らされます。
商品として出せない部位などを、職人さんの食事として使いきる行為は、料理の修業と共に素材を無駄にしない使い方を考える訓練として、貴重な経験だと思います。

今宵の肴は、マグロを梅干、昆布とねぎを醤油出汁で煮詰めた和え物です。
夕方４時に出勤、閉店の９時（予定）まで勤めるオネイサン達の、ご飯のお伴としての（賄い料理）の一品でした。

マグロは、　「すきみ」　や　「マグロのやまかけ」　に使用されていますが、鮮度が落ちたのかカットした部位かは聞きそびれましたが、無駄なく使いきる＜川本店長＞は、さすがです。

御意見番の味見役として、無料で（賄い料理）をいただき、肴にして呑んでおりました。

しばらく食べていないと、禁断症状が出てくる【次郎】さんの「キモ」焼きです。
パサパサ焦げ付きといった「キモ」のお店が多い中、この【次郎】さんの「キモ」は天下一品のお味で、これだけはいつも二人前を頼んでしまいます。

肉汁一杯で柔らかく、身が大きいので「キモ」そのものの味が堪能できます。
今宵も、お隣の女性客が「おいしいわぁ～」と言って追加していました。

いつも呑んだ後の〆として頼む釜めし、今回は「田舎釜めし」（９００円）です。
牛肉の味がよく効いた釜めしですが、どこが「田舎」なのか分からないまま、おいしくいただいてきました。

今日のお昼ご飯は、【吉珍】さんの「おまかせ弁当」（６００円）です。
食事後、のんびりとしたい時にはいいお店で、食後の珈琲（アイスもあります）が付いていますので、昼からの予定を確かめたり、忘れないように打ち合わせのメモを取るのに助かります。

オネイサン３人（４人かな）で切り盛りされており、落ち着いた雰囲気の中で、食事が楽しめるのもありがたいことです。

本日は「焼肉」がメインで、上品な煮物類が、サイドメニューとして盛り付けられておりました。

こちら方面に出向きますと、【吉珍】さんか、　「きはた」　さんとを交互に訪問しています。
外食の多い立場としては、多彩なおかずが入る「おまかせ弁当」は、ありがたい存在です。

少し軽めの食事でもと、　【Ｌｏｃａｐｏｓｓｏ（ロカポッソ）】さんに顔出しです。

カウンター席に座り、まずは生ビールを味わいながら、今宵は「トマトとオクラのピザ」にしました。
タバスコ類の香辛料も３種類用意してくださり、ありがたいことで、たっぷりと使わせていただきました。

カウンター席の後ろでは、テーブル席を固めて大きな島が作られており、大学生らしい男女５対４の「合コン」が始まりました。
自分の学生時代は研究室に閉じこもり、ただひたすら図面に没頭の生活で、「合コン」など経験したことはありません。

お気軽な学生生活もいいのでしょうが、「なんだかなぁ」という気分で生ビールを呑んでおりました。

【なか卯】では、　「鴨うどん」（４９０円）　や　「辛味噌うどん」（４９０円）　を試してきていますが、関西系の出汁の感じとは違い、あまりいい評価を出していません。

暑いこの時期ですので、今回は「すだちおろしうどん」（３９０円）を食べてみました。

よく冷やされた器に、艶のあるうどん、おろし、ネギが盛られています。
徳島産の「スダチ」を絞り、うどんによくかけまぜていただきました。

冷たくて口当たりがよく、うどんもコシがあります。
「スダチ」の香りと味わいがさっぱり感を盛りたて、これはなかなかいけました。
うどん好きな方なら、もう一杯はいけるだろうなぁと思いながら、おいしくいただいてきました。

今日は第三火曜日と言うことで、立ち呑み処「鈴ぎん：福寿」のある「新開地タウン」は、全店定休日です。
ということで、久しぶりに【吉宗】さんに顔出しです。

相変わらず、愛想のいいかわいいママさんが笑顔で出迎えてくれました。
暑い時期ですので、口当たりのいい「ミミガーのポン酢和え」で一杯です。
立ち呑みではビールは「大瓶」ですが、このお店は「中瓶」ですので、すぐになくなります。
瓶ビールの冷蔵庫は、客席側にありますので、「ママさん、もらいますね」と断り、セルフサービスで栓抜きです。

「ミミガー」は、豚の耳の毛を直火で焼いて除去したあと、茹でるか蒸すかしたものを千切りにします。
中国（延辺朝鮮自治州）出身のママさんから、「中華では＜猪耳＞と書くよ」と教えていただきながら、喉を潤しておりました。

わたしのお誕生日のお祝いと言うことで、呑み仲間と【仙草】さんに出向きました。
今年は日曜日と重なり、日が明けてのお祝いもありがたいことです。

ママさん、あらかじめ呑みに来るだろうと予測していたのだと思いますが、大好きな料理ばかりをいただいてきました。

まずは「冬瓜とスペアリブのスープ」で、生姜のよく効いたスープをおいしくいただきました。
スペアリブといいながら、柔らかく煮込まれたお肉、とてもいい感じでした。
メインのお料理は「牛肉とアボカドと季節の野菜」です。
裏メニューですので、正式な名称は分かりませんが、これまたニンニクがよく効き、口に入れるなり「うまぁ～」と顔がほころびます。

最後の締めは、またスープでしたが、定番の「フカヒレスープ」です。
「ヒレ」の形がそのままゴロンと入っていました。

今宵もおいしいママさの料理で、今年のお誕生日の締めくくりができました。

やや遅めのお昼ご飯の時間帯になり、どうしようかなと思いましたが、あっさりとした口当たりでということで、【源八寿し南店】の「サービスランチ」（５００円）に決めました。

内容はいつも通り、「握り５巻」と「胡瓜巻き２個」、「ハマチのアラ入り赤だし」の組み合わせです。

普段は、「鉄火巻き」や「シンコ巻き」などを追加注文をするのですが、汗を沢山かいたあとは「生ビール」優先になります。

「サービスランチ」が（５００円）、「生ビール」が一杯（４８０円）、値段のバランス感覚がおかしくなりそうです。

暑い陽射しで照り返す湊川公園を通り抜け、ブログル仲間の＜地鶏屋の親父＆ママ＞さんのお店、【待久寿】さんでお昼ご飯です。
メニューも色々と食べてきていますが、本日は「ももたれ焼きランチ」（８００円）にしました。
出来上がるまで、サービスの「もずく」で、ちょっと一杯です。

論客の親父さんと、先ゆく日本について話しながら、美味しくいただいてきました。

帰る際になり、親父さんから「そうそうファルコンさん、鹿児島産のいいヘレがあったんですわ」と言われましたが、もう食べれません。

残念ですが、次回の楽しみに残しておきます。

本日８月１８日は、ビーフン協会が制定した「ビーフンの日」です。
ビーフン（米粉）はその名の通り米の粉から出来た麺であり、「米」を分解すると「八十八」になることから、この日に決められました。

出汁をよく吸い込んだビーフン麺は、ラーメン麺とはまた違った趣があります。
ということで、【吟】の「焼きビーフン」（６００円）の登場です。

＜イカ・海老＞の海鮮類に、豚肉、＜タケノコ・ハクサイ・人参・玉ねぎ＞と野菜もたっぷりと盛り付けられているのは嬉しい一品で、お得感と満腹感一杯で、おいしくいただいてきました。