神戸：ファルコンの散歩メモ

前回訪問より、何回か足を運んでは扉を開けて覗いてみるのですが、いつも満席ばかりでした。

今宵もどうかなと酒呑み友達と出向き扉を開けますと、先人客が２名だけで、珍しく空いていました。
５分もたたないうちに５名の団体さんが来られ、カウンター９席はすぐに満席です。

焼き鳥を焼き、釜めしを炊きと、女将さんは休む暇もなく手を動かされていますので、会話をまじ合わせる時間もありません。

「キモ刺し」「キモ（２人前）」「しんぞう」「手羽先」と、いつもの好きな取り合わせになりますが、最後のの〆としては、「鳥釜めし」（９００円）を選びました。
何種類かある「釜めし」ですが、順番に制覇する予定です。

半熟の玉子をかき混ぜ、「おこげ」ともども、おいしくいただいてきました。

今宵も、良き酒呑み友達と【仙草】で　＜蟹と牛肉と海老＞　を楽しんできました。

運良く（悪く？）、キープしていた紹興酒が空になり、ママさんに「小さい方でいいよ」と言えば、「大きいのしかない」と笑いながらのご返事でした。
年数が違いますので、当然味の奥行きも違います。
ママさんの親切心をありがたく受け止めて、いつもの５リッターの甕にしました。

マイナスのドライバーとハンマーで、物々しい音の開封作業となりますが、見ていて楽しい光景です。
初めて開封作業を見られるお客さんは、ほとんどの方が食事の手を止めて、ママさんの奮闘ぶりを眺めています。

口切りの一杯目をロックで味わいながら、新旧の甕が並ぶ姿、見ているだけで壮大な気分になりました。

今宵は、呑み仲間と【仙草】さんにて暑気払いです。
口火は、「冬瓜とカニ身の餡かけ」（１２００円）で、秘伝の　＜鶏ガラ白湯スープ＞　で柔らかく煮込まれた冬瓜を、おいしくいただきました。　カニ身もたっぷりとあり、満足の一品です。

ニ品目は「牛肉と季節の野菜ＸＯ醤炒め」です。
冷たい生ビールとの相性抜群で、牛肉の旨みを噛みしめておりました。

ご家族で来られていたお客さんが、子供さんの好きな「海老団子」を注文されたようで、フードプロセッサーでママさんが海老をミンチ状にして調理が始まりました。
とくに注文はしていませんでしたが、ママさんの計らいで２個出していただき、これまたホクホクの海老の甘さが口に広がりました。

キープしていた５リットルの紹興酒が残り僅かになり、今宵は空けてしまおうと、最後は「ワタリガニ」で〆です。

料理と新しい紹興酒の金額を考えますと、「うっ～ん」となるのですが、料理のおいしさと紹興酒のおいしさで納得です。

「お昼の定食」（６００円）は、大将お任せの料理が詰まっていますので、いつも出向くのが楽しみです。

本日も具沢山のおかずで、おいしくいただいてきました。
暑い日の食欲増進として、小皿に｢ミニそば」があり、冷たい蕎麦が秀逸でした。

本日のおかずは、＜チキンカツ・ミニそば・出汁巻き・塩鮭・野菜天・生ハム・切干大根・ポテトサラダ・香の物＞に、味噌汁です。
いつもどれから箸をつけようかと、悩む盛り合わせの多さです。

本日の＜飾りの葉＞は、前回より大きな「ナンテン」の葉でした。

久しぶりに、神戸の老舗【群愛飯店】（本店）に足を向けました。
以前は、お手軽な「定食」類もあったはずですが、メニューを見ますと「日替り定食」は（２５００円）と、お昼ご飯としては考え込んでしまう値段でした。

ということで、単品の「牛バラ焼きそば」（１０５０円）を選びました。
牛バラ肉の大きさは消しゴム程度で、３～４個もあればいいかなと思っていたのですが、こぶし大とは言いませんが、大きな＜牛バラ＞の塊がゴロゴロとあり、チンゲン菜もたっぷりです。

一目見て、「食べきれるかなぁ～」と不安になりましたが、八角の香りを楽しみながら、柔らかい＜牛バラ＞とチンゲン菜をおいしくいただいてきました。

最近の「海老」の消費量のデーターでは１位中国６４万トン、２位北アメリカ６０万トン、欧州・アジアと続き、日本は２９万トンで５位です。
中国は川エビも含めていますので、実質は北アメリカがトップとなり、肉を減らしシーフードを食べるという健康志向が現われています。

日本人は海老が大好きな民族だと言われ、必ず幕の内弁当等にはおかずとして入っていますが、１９９７年を境に消費量は減少傾向を見せています。

本日は「海老天おろしポン酢」（２８０円）を、ビールの肴に選びました。
前回におすすめ料理として出した「海老チリ」が不人気でしたので、＜川本店長＞さん、目先を変えての提供です。
夏場向けの一品として、さっぱりといただきました。

和語の「えび」は、もともと「葡萄」のこと、あるいはその色を指す言葉です。
「葡萄」の色合いに似ていることから「海老」のことを「えび」と呼び、日本の伝統色として「葡萄色」と書いて「えびいろ」と読ませています。
「海老茶」という色もありますが、日本の伝統色の呼び方、いい得て妙だと思います。

今年の５月２３日（水）に開店され、早や２カ月経ちました【有馬屋】さんに、顔出しです。
もう開店時のあわただしさも消え、味も落ち着いている頃だと思います。

入り口横の券売機で食券を買い、白と濃茶を基調にした落ち着いた雰囲気の店内で、カウンター席が１５席ばかりの店内です。

「神戸たまごカツ丼」の由来は、一般的な「カツ丼」は白いご飯の上に卵とじのカツがのっているだけだと思いますが、白いご飯ではなく「卵かけご飯」の上に具材がのっています。

３種類の秘伝のソースを使った「ソースカツ丼」（６００円）も興味がわきましたが、まずは一番基本の「カツ丼」（５００円）にしました。（みそ汁は５０円で別途です）

「カツ」も、普通は縦切りの短冊形ですが、女性店長らしい気遣いで、もう半分の横切りが入り、一口サイズの大きさになっています。

カツオと昆布の味付けがよく効いており、カツ自体にもソースがしみ込み、トロトロの卵とじで、おいしくいただいてきました。「カツ」の厚みも申し分なく、再訪問に値する味です。
カウンターには、自由に取れるタクワンとキムチもあり、私は箸だけでいただきましたが、木製の「サジ」も置かれ、細やか配慮に感心しました。

いつもの立ち呑み【鈴ぎん：福寿】さんで、少し喉を潤しての帰宅です。
長年通い詰めていますと、お店の中の事情まで通じてしまいますので、月曜日には「天ぷら」や「揚げもの」を選ぶようにしています。
前日の日曜日に、天ぷら油の総入れ替えが行われるからです。

本日はメニューには出ていない「揚げ出し豆腐」（３００円）を頼みました。
「裏メニュー」ですが、＜川本店長＞さんは、ある材料で作れるものは手間を惜しまずに作ってくれます。
このメニューを頼む人は、間違いなく常連さんです。

大量の油を使いますので、家庭ではあまり作られず、居酒屋の定番メニューかもしれません。
こちらでは、「片栗粉」をまぶして揚げていますので、出汁に付けておきますと、衣に適度なとろみが出ていい塩梅です。
＜ダイコンオロシとショウガ＞の風味が、暑い時なりにこれまた合う一品だと思います。

無事に「一級建築士・木造建築士」の学科試験が、行われています。

一級の学科試験の午前中の試験が終わりましたが、欠席者がいつもより多く二割あり驚いています。

決して安くない受験料を納めているはずで、また一年に一回の試験ですから、試験監督の立場でありますが、何事かと心配してしまいます。

まだまだ先の長い学科試験、あわただしい気分でお昼のお弁当を食べ終わり、またまた監督業務に専念です。

お昼の　「おまかせ日替り定食」（６５０円）　がとてもいいので、皆さんに紹介していたのですが、（７５０円）に値上がりしたと聞き、残念に感じました。

折角紹介した手前申し訳なく、それではと呑み友達と居酒屋タイムに今宵は訪問です。
土曜日は、お昼の定食はお休みですので、値段の書かれたメニューは見当たらず、（７５０円）を確かめることができませんでした。

いつも、カウンター上部のタレ壁に貼られていますおすすめメニューから選びます。
本日は「活鮑の造り」　・　「淡路由良産の箱ウニ」　・　「はもと生ジュンサイの酢の物」を選びました。

このお店の特徴として料理には値段が書かれていませんが、どれも納得できる内容ですので、高いと感じたことはありません。

「はも」も、下準備として出汁での味付けが行われており、夏向きの一品として爽やかにいただいてきました。