神戸：ファルコンの散歩メモ

居酒屋の定番メニューとしては　「鯵フライ」 と並び、「鰯の煮付け」（２５０円）も外せない肴の一品です。

狭義にはニシン目ニシン亜目の複数の小魚の総称ですが、日本では「マイワシ」と「ウルメイワシ」、カタクチイワシ科の「カタクチイワシ」の３種類を指しています。

英語で「サーディン」は「イワシ」と訳されていますが「サッパ（ママカリ）」も含まれていますし、「アンチョビ」はタカクチイワシ科全般を含んでいます。

「イワシ」の語源は、陸に揚げるとすぐに弱るところの「よわし」から変化したとの説が有力ですが、貴族の食べ物でない「卑しい魚」という意味で「いやし」に由来する説もあります。

紫式部が、夫の藤原宣孝が留守中に鰯を焼いて食べていると、突然宣孝が帰宅して「そんな卑しいものを食べて」と非難しました。
式部は、「ひのもとに　いわれ給ういわし水　まいらせぬ人は　あらじそと思う」と歌で抗議し、それ以後この歌に因んで「御紫（おむらさき）」もしくは「紫（むらさき）」とも呼ばれる魚です。

鰯も漁獲高が少なくので高価になったのかと思っていましたが、某魚屋さん曰く、「取れないからではなく、刺身で食べるようになって高くなった」と教えていただきました。

忘れていました本日の主人公「鰯の煮付け」、生姜と梅干だけでも酒が進みます。

７月の【餃子の王将：新開地店】のオリジナルメニューは、「定番冷麺」　と蒸し鳥とトマトの組み合わせの「パッチョ冷麺」、そして本日注文しました「担々冷麺」の３種類です。

麺好きとしてはどれもはずせませんが、「辛いかな」という期待を持ちながら、「担々冷麺」（５９０円）を選んでみました。

ピリ辛いと謳われたミンチ肉、冷やされているためか、硬めの塊で、くずすのに苦労しました。見本で見えていた「チンゲン菜」も＜底＞にありましたが、受け取った時点では見えていません。

担々麺ということで辛さを期待したのですが、胡麻ソースの甘みが勝り、最後までスープを呑む干すことはできませんでした。

やはり、「定番冷麺」が無難かなと思いながら、最後のオリジナルメニュー「パッチョ冷麺」に期待を寄せています。

カップラーメンやレトルトカレーといったインスタントなお昼ご飯が続きますと、懐かしくなるのが【きはた】さんの「お昼の定食」（６００円）です。
本日は午前中に裁判所の仕事があり、その帰りに寄りました。
「お昼の定食」は具沢山の内容で、バランスよく配膳されていますので、いつもおいしくいただいています。

本日の内容は、＜トンカツ・チキンクリームスープ・出汁巻き・ハンペン・まな鰹の煮付け・貝の炒め物・タコとキュウリの酢味噌和え・豆腐と大根・わかめの味噌汁＞でした。

味の良いお弁当を楽しむことで、裁判所のいやな争いごとの気分転換にもなります。

本日のお弁当の彩どりに使われていた「葉」は、＜ナンテン＞でした。

ここ何回か、餃子の「バラモン」さんの　「中華冷麺」　が食べたくなり足を向けているのですが、営業されていません。
閉店されたのかと少しばかり気になりますが、夕方４時から開店している【吟】さんの「中華丼」（６００円）を食べてきました。

鶏がらスープに少しだけ醤油で味付けされていますが、絶妙な味わいの餡がたまりません。

＜エビ・豚肉・タケノコ・白菜・チンゲン菜・ニンジン・玉ねぎ＞が、餡の中で踊っていました。

中華料理の中でも、「中華丼」は好きなメニューのひとつです。

第三火曜日ということで、いつもの呑み処さんのある新開地タウンは全店定休日です。
本日梅雨も明け、神戸の最高気温は３２度あり、体が水分補給を求めています。
それではと、板宿の【げんちゃん】に顔出しです。

お昼ご飯、しっかりと　「冷麺とミニ焼き飯セット」　でしたので、本日の肴はあっさりと「ポテトサラダ」にしました。
家庭料理の定番で、お弁当の副材やサンドイッチにもよく使われています。

＜ニンジン・キュウリ・スライスオニオン・ハム＞といった王道の副材が見え隠れしています。
茹で卵をまぜたり、リンゴやミカンといった果実も使われれ、簡単な調理の割には奥が深い一品だと思います。

須磨区役所がこの近く（徒歩３分）に移転してきて、早や２カ月が過ぎました。
女将さんに、「役所のお客さん、増えましたかね」と聞けば、「ぜんぜんですわ」との返事。
近場では呑んで帰宅しないのかも知れず、新規客をと期待した割には、周辺の飲食店も苦戦している感じです。

休み明けのお昼ご飯ですので、ガッチシと食べようと「冷麺とミニ焼き飯セット」（８５０円）に決めました。
夏季限定の冷麺（冷やし中華）は、食べ損ねないようにしなければいけません。

＜ハム・キュウリ・錦糸卵＞は、冷麺の定番具材ですが、＜ワカメとクラゲ＞は、中華らしい趣きが出ています。

この手のセット、冷麺もしくは焼き飯が、単品づつ時間差で出される場合がよくあり、写真を取り損ねてしまいます。

バラバラでなくお盆で一緒に出てきましたので、大将の調理の手際良さが、一段と光ります。

あっさり味の焼き飯と一緒に、おいしくいただいてきました。

メニューには「すきみ」（３８０円）とだけしか書かれていませんが、居酒屋で「すきみ」とあれば、「鮪」の＜中落ち＞が定番です。

骨際の身で、本来はスプーンなどでかき出したミンチ状のものを指し、寿司屋では＜軍艦巻き＞にして食べることが多い部分です。

「鮪」の＜中落ち＞は、さばいて数時間のうちに食べないといけませんので、本来は鮪関係者か、素材にうるさい寿司屋でしか口に出来ません。

多くの居酒屋さんでは＜赤身＞の部分を薄くさばいて、「すきみ」と称しているようで、＜赤身＞の場合は一、二日置いた方がきれいな色が出て味も良くなります。

英名では「鮪」を「ＴＵＮＡ」と表記し、日本では「まぐろ」と訳されているようですが、「鮪」も含みますが実際には「カツオ」や「ソウダカツオ」「スマ」などを含み総称している呼び方です。
外国産の「ＴＵＮＡ缶」を買いますと、「かつお油漬け（味付）」と訳された原材料名のシールが貼られています。

食通で知られた北王路魯山人が、《下手といえば、まぐろそのものが下手であって、もとより一流の食通を満足させる体（てい）のものではない》と『鮪を食う話』の中で著わしたのが１９３０（昭和５）年です。
現在の台湾・中国まで広がる「鮪ブーム」を、魯山人がどのような気持ちで眺めているのか、興味があるところです。

今日１５日（日）と明日１６日（月・祝）の二日間、神戸メリケンパークにおいて「第１１回みなとまつり」が開催されます。本日、のぞいてきました。

＜国際屋台＞と称し、「津山ホルモンうどん」とか「富士宮焼きそば」などのＢ級グルメのブースが、４０を超えて並んでいました。

「カレー」にしようか「ステーキ丼」もいいかなと、ブラブラしながら眺めておりましたら、＜ＢＩＩＡ２０１１＞において、最高金賞（スペシャル小麦ビール部門）を受賞した【スノーブロンシェ樽生】（３３０ｍｌ：５００円）が目につきました。

昼ご飯を食べるより、この暑さではビールが優先で、早速購入です。
カップを受け取り、写真を撮るのも忘れて、ひと口です。
味わいを確かめるためにゆっくりと呑みましたので、なんとかカップに残っていましたが、普段なら一口で干していたと思います。

さすがに金賞を取る味わいで、さわやかな酸味と甘み、透き通るような喉越しでした。
一言で表現するならば、「ビール味のサイダー」でしょうか。

どのブースもお祭り価格で、缶ビール（３６０ｍｌ＝５００円）でしたので、違った味わいのこのビールが引き立っておりました。

ちなみに「小西酒造」は兵庫県伊丹市にあり、＜山は富士　酒は白雪＞のキャッチフレーズで有名な酒蔵です。

お昼ご飯にはよく出向いておりますが、夜の居酒屋タイムは、久しぶりの訪問です。

「貝ワサビ」（３８０円）とおでんの「コンニャク」をもらい、おすすめ品の「くじらカツ」（６３０円）を注文です。
「串かつ」のようにして何本か出てくるのかと思っておりましたら、ド～ンと一枚の大きなカツが登場して、驚きです。
大きな「赤肉」、おいしくいただいてきました。

そういえば、漁獲高の減少が鯨の影響だとして、韓国が調査捕鯨に乗り出すとの発表から一週間経ちました。
捕鯨に反対する「シーシェパード」の過激な攻撃が、韓国に対しても行われることを心配してしまいます。

国際捕鯨協会（ＩＷＣ）は７月６日の会議において、「クジラの肉は健康を害する」という内容を盛り込んだ決議を満場一致で採択しています。
日本の食文化にかかわることだけに、今後の流れが気になります。

今日も、真夏日に近い暑さでした。
こんな日には、あっさりとした肴で一杯が、一日の〆としては似合います。

以前　「海老と鯛のサラダ」　をいただき、中華風ドレッシングの味がよかったので、今宵は「海老」だけでサラダをお願いしました。

プリプリの海老に、松の実やクコの食感がたまりません。
霜の付いた冷たいジョッキでの生ビールは至福の味わい、思わず「うっ～」と声が出てしまいます。