まぐろのたたき@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目
昨夕は、立ち呑み屋「鈴ぎん:福寿」で酒の肴として 「牛肉のたたき」 でしたが、今宵は【仙草】さんで、「まぐろのたたき」です。
<たたき>といえば、「かつを」が代表的ですが、この「まぐろのたたき」もあっさりとしておいしい一品です。
表面を軽く薬にとどめ、中には火が通っていませんので、「まぐろ」の旨みがニ段階で楽しめます。
うっすらと効いた胡椒味と、ポン酢の味わいでおいしくいただいてきました。
手を皿のようにしてタレを入れ、指の隙間から滴り落ちるタレを手でたたくようにしてタレをなじませることが<たたき>という由来で、自然と厚めの切り方をしないと身がつぶれてしまいます。
近頃は、短冊に切られた素材の上からタレだけを掛けているのが多いようで、表面を炙っているのが<たたき>だと感違いしている人が多いのが、残念です。
<たたき>といえば、「かつを」が代表的ですが、この「まぐろのたたき」もあっさりとしておいしい一品です。
表面を軽く薬にとどめ、中には火が通っていませんので、「まぐろ」の旨みがニ段階で楽しめます。
うっすらと効いた胡椒味と、ポン酢の味わいでおいしくいただいてきました。
手を皿のようにしてタレを入れ、指の隙間から滴り落ちるタレを手でたたくようにしてタレをなじませることが<たたき>という由来で、自然と厚めの切り方をしないと身がつぶれてしまいます。
近頃は、短冊に切られた素材の上からタレだけを掛けているのが多いようで、表面を炙っているのが<たたき>だと感違いしている人が多いのが、残念です。