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肉の部位の名称はたくさんあり、すべてを覚えているのは難しいことだと思います。
今宵お邪魔した【なすびー】さんに、かっこ書きで（牛）と書かれた「かっぱのプリプリ焼」（４００円）がありました。
鶏肉で「かっぱ」は、胸骨の先端の比較的軟らかい部位を指し、「Ｙ形」の骨の形状が生薬をすりつぶす道具に似ているところから、「薬研（やげん）」とも言われています。
牛肉での「かっぱ」の部位はどこなのか分からず、聞きますと「前腹の皮と脂身の間にあるスジ肉」だそうです。
濃厚な肉の旨みが凝縮された感じで、少し歯ごたえ感がありますが、一味を振りかけ美味しくいただいてきました。
本日の「二級建築士」の学科試験も無事に１０：００より始まり、裏方としては、まずはひと安心です。
朝早い集合時間ですので、私を含めて朝食を食べていない方が多く、作業した後のお昼のお弁当は、ささやかな楽しみの時間になります。
本日は、【海幸】さんの「夢鼓」と銘打たれたお弁当でした。
天婦羅を始め、和食の勘所を押さえたおかずが詰まり、美味しくいただきました。
試験の裏方業務も前半の試験が始まり峠を越えましたたが、夕方まで気を抜けない時間が続き、せわしなくご飯を食べてもうひと踏ん張りです。
居酒屋【げんちゃん】の好きな肴に 「豚足」 （２５０円）がありますが、今宵は「ミミガー」（２５０円）がありました。
豚の耳の毛を下処理した後に茹でるか蒸しあげ、千切りしたモノを「ミミガー」と呼び、沖縄料理として有名です。
一般的には、酢の物やポン酢、酢味噌などで和えたり、塩などを付けて食べますが、【げんちゃん】では「豚足」と同様に、唐辛子味噌でいただきます。
コラーゲン・カルシュムが豊富に含まれ、コリコリとした軟骨の食感がいい塩梅で、美味しくいただいてきました。
お昼ご飯は韓国料理の＜味道園＞で 「コムタン定食」 を食べましたので、今宵の肴は純和風で「鰹のタタキ」（３８０円）にしました。
高知県を代表する「鰹のタタキ」は、別名「土佐造り」とも呼ばれていますが、料理の起源は諸説あるようです。
漁師の賄い料理から派生した説や、鰹節を作る時に残る部分を皮付きのまま串に刺して焼いたとする説、土佐藩主・山内一豊が食中毒防止のために刺身を禁じたことで表面だけを焼いたとする説等です。
鰹を炙ることで、燻製に似た香ばしさが付き、身の余分な水分が減ることにより、濃縮された旨みが残ります。
ネギ・新玉ねぎ・ニンニク・おろし生姜・ミョウガ等の薬味も多彩で、夏の肴として欠かせません。
久し振りに ＜ＫＯＲＥＡＮ ＤＡＩＮＩＮＧ［ａｎｎ］＞ にて、「ユッケジャン定食」を食べようかなと出向きましたら、なんとワインを中心にした「バル」に代わっていました。
韓国料理モードに入っていますので、西側にあります【味道園】に方向転換です。
１９６１（昭和３６）年創業ということで、「５２周年」の赤いシールが目立ちました。
本日は「コムタン定食」（８４０円）にしました。
「コムタン」は、牛の肉・内臓を長時間煮込んで作るシンプルなスープです。
良く似たスープに「ソルロンタン」がありますが、こちらは骨を入れて骨髄まで煮出したスープですが、「コムタン」は骨を入れずに煮込まれています。
韓国海苔も付き、ナムル・キムチも本場の味で、美味しくいただいてきました。
お昼間の時間帯になんとかお客さんを取り込もうと、いつも顔出ししています立ち呑み「鈴ぎん：福寿」は、 平日限定ですが、生ビールとおつまみ（ポテトフライ３個・あらびきウインナ２本）がセットの 「モーニングサービスセット」（３８０円） を始めています。
同じ（新開地タウン）にあります【きゅちゃん】も、「生ビールセット」（１０００円）が登場しています。
おつまみとして、＜焼豚もやし・鶏から揚げ３個・すじこん・豚串かつ２本・ちりめんおろし・枝豆・冷奴＞の７品があり、生ビール１杯のセットです。
どの肴も【きゅうちゃん】お得意のいい味付けですので、ちょい呑みをするには、肴をあれこれと迷わなくて助かります。
これだけの肴が揃っていますと、生ビール１杯だけで収まるわけはなく、ついつい杯を重ねてしまうのが、困りものです。
いつもより遅めの顔出しでしたので、先客の方がおられ、大将とは挨拶程度にして、「お昼の定食」（６００円）が出てくるのを待ちました。
お店の入り口横に、プランターが２個並べられて、お花が植えられていました。
大将に「お花、いいですね」と言えば、「お客さんが持ってきてくれたんです」と笑っておられました。
本日も彩どりいいおかずが並んでおり、＜チキンカツ・舌ヒラメの煮付け（豆腐入り）・出汁巻き・平てん・生ハム・塩鯖・筑前煮・マカロニサラダ＞でした。
食事を済まされた先客の方は民商（民主商工会）の方らしく、「どこの個人商店も、赤字で厳しい」とぼやかれていましたと、大将からお聞きしましたが、「分かりますわぁ～」と、我が身と重ね合わせながら食べておりました。
午前中の用事を済ませ、少し早目に【燕楽】にてお昼ご飯です。
数ある定食メニューですが、今日は「エビチリセット」（６８０円）を選びました。
海老は衣をつけてあげたモノを、チリソースで和えています。
値段の割には海老の形も大きく、また数もたっぷりで楽しめました。
少しばかりピリ辛いソースを、「玉子スープ」で口直しをしながら、おいしくいただいてきました。
いつも通り端数の３０円を負けてくれるかなとキレイナオネイサンに（７００円）を渡しますと、今日も期待通り５０円玉のお釣りでした。
今宵の肴は、「かぼちゃの煮物」（１８０円）です。
「かぼちゃ」はウリ科カボチャ属の総称で、特にその果実を指して使う場合が多いようです。
原産地は南北アメリカ、カロテンやビタミンＡを多く含む緑黄色野菜の代表格です。
日本で一般的なカボチャは、１５４２（天文１０）年に、ポルトガル人がカンボジアから持ち込みました。
通説としてカンボジアを意味する「カンボジャ」が転訛して「カボチャ」になったというのが有力です。
漢字表記の「南瓜」は中国語で、和名では「南京」と表示されているのも見かけますが、「唐茄子（とうなす）」という表記を見る機会は少なくなりました。
調理としての「かぼちゃの煮物」は簡単ですが、程良い柔らかさの煮込み具合いが難しく、目が離せないのが困りものです。
本日のお昼ご飯は、久しぶりに【神戸っ子】で「白らぁめん」（６００円）です。
基本的にラーメンの種類は、「中華そば」（６５０円）・「チャーシューめん」（９００円）・「味玉らぁめん」（６５０円）とこの「白らぁめん」の４種類のメニューです。
ランチタイムには、「小ライス・餃子（５個）」がプラス（１５０円）でいただけるお得なセットがありますが、今回はパスしました。
大きな＜チャーシュウ＞と刻みネギがたっぷりと入り、マイルドな豚骨スープに細麺が良く絡んで、おいしくいただいてきました。
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