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Dec

19,

2009

チキンジャーキーを作っています

以前、内倉さんが紹介されましたが、私も
鶏の胸肉を使ってチキンジャーキーを作っています。

レシピ
KUMA出汁：
醤油：みりん：日本酒
を３：１：１で混ぜ合わせたものに、カツオ節を沢山入れて（通常の３倍）、じっくり煮込みます（15分くらい弱火で）
※これは保存が利くので、沢山作って冷蔵庫に保管します、めんつゆなど応用範囲が広いです。

鶏の胸肉：
皮と油を丁寧に取り除き、柳刃（刺身包丁）で、薄く削ぎ切りにします。

ボールに切った鶏肉とKUMA出汁を入れ、よく混ぜ合わせ20分放置します。

ざるで汁気を切り、Dehydratorのパレットに並べて最高温度で乾燥させます。
※説明書には4時間から15時間とあります

Dehydratorは日本の平行輸入業者から買うととんでもない値段を提示されます。
Amazon.comで購入できます、5000円くらいから
いろいろあります。
航空便だと本体価格くらいの費用がかかります、船便で十分です。
為替の関係もありますが、業者から買うと何倍もします。

#グルメ #バー #レストラン

Dec

12,

2009

海を渡った松茸でにゅうめん

今朝は松茸のにゅうめんです。
松茸はBloguru仲間の「ひらもと」さんに、シアトルでいただきました。
Dehydrator（食品乾燥機）で、お作りになったようです、とてもよい香りがしました・・・・

白だしに、松茸、辛菜、鶏肉、干しえびのスープ。
赤かぶとKUMAサラダがサイドディシュです。

大きなCoffeeカップはPSPさんにおねだりしていただきました。

#グルメ #バー #レストラン

Dec

11,

2009

漬物を作っています

土曜日の朝は近所で朝市が開かれます。
白カブ・赤カブ・日野菜をしっかり買い込んできました。
早速、赤カブと日野菜を漬けています。
冬は重量の3.5%の塩で漬けます、午後には塩漬けで食べられます・・・・・

#グルメ #バー #レストラン

Dec

4,

2009

にゅうめんの季節になりました

暖かいにゅうめんを作りました。
素麺は固めに茹でて、冷やしておきます。
スープは具沢山です、今回のそれには鶏肉がたっぷり、油揚げや蕪菜、干しえびなどが入っています。

#グルメ #バー #レストラン

Dec

4,

2009

KUMAサラダ冬バージョン

冬になると茗荷が高くなったりするので、代替えで貝割れなどを使います。

#グルメ #バー #レストラン

Nov

30,

2009

白蕪の千枚漬け

昨日、良い白蕪があったので買い求め、今朝千枚漬けの準備をしました。
と、言っても皮をピラーで剥き、スライサーで薄切りにして塩をまぶして、下漬けをしただけです。
帰宅時間まで漬け、その後本漬けです。

#グルメ #バー #レストラン

Nov

28,

2009

簡単・手抜きな赤蕪の漬物

赤蕪が出回ってきました。
赤蕪は漬物が一番です・・・・・

＜KUMA式赤蕪の簡単手抜き甘酢漬け＞
赤蕪が良く洗い、ひげや硬い部分の皮を剥きます
食べやすい大きさに切る、全体に塩をまぶします
※塩を入れすぎないこと、まぶす程度

写真の簡易漬物器に入れ、強い圧をかけます。
約一時間ごとに、上下を入れ替え、加圧を続けます。
５時間程度で完全に水が上がってきます。
一旦ざるに上げて、水気を切ります。

別の容器に甘酢+普通の酢（好みで混合）を100cc程いれ、ここに台湾産の例の激辛調味料をほんの少し入れます（唐辛子で代用可）

ここに下漬けした赤蕪を入れ、全体の2/3程度まで酢（甘酢+酢）を足します。

しっかり蓋をして上下に良く振って冷蔵庫に保存します。

6時間後くらいから味が良く馴染んで食べることが出来ます。

#グルメ #バー #レストラン

Nov

21,

2009

昨日の夕食（すぎもとさんにて）

昨日の晩餐のスタートです。
例のクラゲのせいで定置網は終了。
最後の水揚げの天然真鯛です、養殖のそれとは明らかに味が違います、無論鮮度抜群でした。
これ以外にも海の幸が一杯でした・・・

#グルメ #バー #レストラン

Nov

13,

2009

スロークッカー

スロークッカーでの調理です。
スロークッカーはタイマー付きの電気鍋です。
ただし、火力は弱く沸騰させるほどの力はありません、とろとろ煮るのが得意技です。

＜キャベツのしっかり煮＞
KUMAサラダの残りのキャベツ1/2個
ドライトマト　一握り
ツナ缶　1個　スープごと
ローズマリー　少々
コリアンダー　少々
塩　小さじ　１
コンソメスープの素　一個
ひたひたになるまで水を入れ、あくとりシートを乗せ、さらに落し蓋をして作業完了　
以上10分以内
強で4時間にセット

#グルメ #バー #レストラン

Nov

13,

2009

手抜きビーフシチュー

今朝、出勤直前に仕込んで、帰宅後には食べられる「手抜きビーフシチュー」です。
＜レシピ＞
材料：
牛すね肉　500g
人参1本
ジャガイモ3個
玉葱1個
大蒜１かけ

トマトジュース
安い赤ワイン１カップ
コンソメスープの素
塩
砂糖

ローリエ
ローズマリー
イタリアンパセリの軸
葱の青い部分

すね肉を食べやすい大きさに切り、
玉葱半分をスライスしまぶします、これを
ボールに入れ、1カップの赤ワインでマリネ
（30分以上）　この間に朝ごはんを作る

スロークッカーの底に
人参1/2・半分の玉葱・にんにくをみじん切りにして敷き詰めます。

すね肉のみをざるにあげ、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります（玉葱は捨てない）

フライパンですね肉に焼き目をつけ、クッカーに入れます。

人参の半分、ジャガイモの皮をむいたもの、マリネの玉葱を入れ、葱も適当に切って入れます、ローズマリー、ローリエ、パセリも放り込んでマリネのワインを注ぎ、さらにトマトジュースでひたひたにします。
コンソメスープの素、塩小さじ１、砂糖大匙半分を加え、アクトリシートを上からかぶせて作業終了。
クッカーを8時間にセットして出勤。
写真がその出来上がりです・・・・
実質作業は20分程度で美味しいシチューの出来上がりです。

#グルメ #バー #レストラン